美发与营养
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人的头发是否秀美与日常饮食息息相关，而饮食营养平衡又是美发的关键。
在日常饮食中，铁和蛋白质缺乏时，头发就会发黄、分叉；饮食中长期缺少植物油、蛋白质、维生素A 和碘时，头发就会失去光泽，且容易折断；当饮食中严重缺乏 B族维生素时，头发就容易受到损害和发生脂溢性脱发；当饮食中铜元素不足时，头发就会变白，甚至出现少白头(遗传性除外)；当饮食中维生素严重不足或精神过于紧张时，头发就会突然出现脱落，形成突发性脱发。由此可见，饮食营养与美发的关系极为密切，而且营养的全面平衡至关重要。
我国中医理论认为“发者血之余、血旺自能生发”。意思是说，发的多少、是黑、是黄、是白，与血液有密切关系。所谓“血旺”，不仅指供给毛发的血液量，还包括各种营养素的充足全面。人体缺乏营养，如食物中的蛋白质、脂肪、维生素A 和维生素 B ，以及碘等微量元素缺乏，头发就会干枯、无光泽、易折断等。人体内营养过剩，如过多吃糖，头发就易发黄。这些都说明养发、护发的关键是人体内的营养平衡。
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头发滋润光亮，主要是由甲状腺素的作用所致。因此，要适当多食些含碘丰富的食物，如海带、紫菜、蛤蜊、蚶、海蜇等海产品及海藻类食物，有刺激甲状腺的功能，可使头发润泽光亮。
平时多吃些含钙、铁丰富的食物，如乳制品、豆类、虾皮、蛋黄、蔬菜等食品，有充盈毛干的作用。如果用葡萄酒美发，可在洗头后用适量的葡萄酒揉于头发上，最好能使头皮接触到葡萄酒，约10～20分钟后，用清水洗净即可。
头发乌黑主要由于毛囊内的毛母色素细胞合成黑色颗粒，充盈了发干所致。所以经常食用含钙、镁、铜、铁、磷、钼及维生素丰富的蔬菜、水果、花生、 红枣、核桃、瓜子、黑芝麻等，可加速黑色颗粒的合成，促进并保持毛囊生长黑发。如黑芝麻炒熟后碾碎掺白糖，每日早、晚各食两汤匙，能使头发变黑。
各种发疾的出现，常与相应营养素的缺乏有关。
头发生长所需要的营养素不仅包括蛋白质、无机盐和微量元素、维生素以及少量脂肪，还需要毛醣等特殊营养物质。现根据头发的各种异常变化与饮食调养的作用分述如下：
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头发变黄
头发变黄，除由于体力和精神过度疲劳的因素外，主要是由于黑色素含量减少、嗜黑色素增强以及摄入糖和脂肪过多，使血液酸性增高所致。故应减少脂肪和糖的摄取量，少食油炸食品、高脂干酪、巧克力、白糖及高脂食物，多食含蛋白质、碘、钙、铁的蔬菜和豆类食物，如芹菜、油菜、胡萝卜、红苋菜等，这类食物对酸性物质有抑制作用，有利于黄发变黑。
头发干枯
饮食中蛋白质、脂肪、维生素A 和维生素B6 以及锌、碘等营养物质供应不足，头发就会干枯、无光泽、易折断。除使用护发剂外，适量选食瘦肉、禽蛋、海鲜、河虾及羊奶等食物，能使头发逐渐滋润、光亮、富有弹性。
头发开叉
头发分叉，俗称“开花头发”，医学“毛发纵裂症”，是头发中蛋氨酸、胱氨酸减少和丙氨酸增多引起的。有此变化者，应选食芝麻、鸡蛋、胡桃肉等食物。
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头发早白
头发早白，又称“少白头”，主要是毛囊内的毛母色素充盈了毛干，妨碍细胞合成黑色颗粒所致。为使白发变黑，可常吃些铜、铁元素含量丰富的食物，如马铃薯、菠菜、番茄、柿子、豆类、黑芝麻、胡桃肉、葵花子及动物肝脏。这些食物中含有丰富的泛酸，可加速黑色颗粒的合成、促进毛囊生长黑发。
中医认为，本病是肝肾不足、气血亏损所致。在治疗的同时，可以配合饮食调理：
将黑芝麻25克捣碎，加适量大米煮成粥，每天食用。
每天空腹生食核桃仁数枚。
黑芝麻、黑豆、大枣、大米煮粥吃。
将黑芝麻、鲜桑椹各250克共捣烂，加蜂蜜少许调匀，每日三次，每次一汤匙。
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头发稀少
头发稀少是因发囊中毛醣素缺少造成的。毛醣素能增进头发对角质蛋白、氨基酸等营养的吸收，加速毛细血管和发囊之间新陈代谢物质的交换。毛醣素在人体发囊中起着重要的“桥梁”作用，没有它，即使供给头发再多的营养，都无法让发干吸收。因此，发囊中毛醣素的多少，决定了头发的生长状况。毛醣素的含量及消耗与脑活动有密切关系，多数脑力劳动者发囊中毛醣素的含量相对较低；进入一定年龄结构的大多数男人和少数女人发囊开始退化，毛醣素的含量也随之减少，这样头发生长的速度跟不上脱落的速度，就会出现稀发、秃发。在饮食上要注意添加含胶质蛋白食物，如鱼皮、猪皮、猪蹄等，并多食些芝麻、花生、核桃等，能起到有效的辅助治疗作用。
脱发
脱发是一组病因复杂的全身性疾病，要想拥有靓丽的秀发，必须实行“综合治理”，除了保持良好的精神状态、加强护发和保养外，要讲究饮食平衡，要有充足的睡眠，还要戒除烟、酒。要补充足够的蛋白质，蛋白质是生成和营养头发的主要物质。要有充足的饮水，头发所含水分为 15 % ～20 %，这些水储存在蛋白质组织里，可使头发保持柔软滋润。天气干燥时，头发摄取水分少，因此要大量喝水，还要注意补充钙、维生素和适量脂肪，这些营养素对保持头发健康十分重要。
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夏季是头发最易脱落的季节，这固然与夏季阳光强烈、紫外线直射头部，对头部皮肤产生很强的刺激有关，但更主要的还是在饮食上。夏天由于人们喜欢吃清淡的食物，摄入动物蛋白质相对减少，这是脱发的主要原因。夏天应注意多吃些含铁、钙和维生素A 等对头发有滋补作用的牛奶、鸡蛋、鱼类、豆类及豆制品、芝麻等食品。夏天如果食冷饮过多，头发也易脱落。
青年人中脂溢性脱发者较多，在饮食上可多吃些含维生素B6 和泛酸丰富的食物。一般脱发可选食花生、黄豆、玉米、海带、蛋类、奶类和含维生素 E 的芝麻、莴苣、卷心菜。
头屑
注意碱性食物的摄入。专家指出，头皮屑过多与机体疲劳有关。疲劳的产生使新陈代谢过程中一些酸性成分滞留在体内，这些酸不仅造成机体疲劳，同时也使头部皮肤的营养受到影响。而多摄入碱性食物，可使碱中和体内过多的酸，使酸碱达到平衡。这不但有利于头部皮肤的营养，而且减少头皮的脱落。碱性食物有水果、蔬菜、蜂蜜等。
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有头屑的人应注意多吃：
富含维生素B2、维生素B6 的食物应多吃。维生素B2 有治疗脂溢性皮炎的作用，维生素B6 对蛋白质和脂类的正常代谢具有重要作用。富含维生素B2 的食物有动物的肝、肾、心，蛋黄、奶类、鳝鱼、黄豆和新鲜蔬菜等；富含维生素B6 的食物有麦胚、酵母、谷类等。
少吃或不食辛辣和刺激性食物，如辣椒、芥末、生葱、生姜、酒及含酒精饮料等。因为头皮屑产生较多时，会伴有头皮刺痒，而辛辣和刺激性食物会使头皮刺痒加重。
少吃含脂肪高的食物，尤其是油脂性头屑的人更应注意。脂肪摄入多，会使皮脂腺分泌皮脂过多，从而使头皮屑形成更快，加重头皮屑的产生。
美发营养食谱
脱发的营养食谱
, 百拇医药 芝麻粳米粥
[用料] 黑芝麻50克、粳米20克、白糖200克。
[制作] 将粳米、黑芝麻炒熟，研成末，拌白糖，开水冲服，每日2剂， 30天一个疗程。
[功效] 补养生发。
少白头的营养食谱
龙眼芝麻粥
[用料] 龙眼肉、黑芝麻(或白芝麻)适量。
[制作] 芝麻炒熟碾末，装入去核的龙眼肉内，每日食5～6颗。 或将芝麻加少许白糖同煮成芝麻糊，每日饮2杯。
[功效] 具有养发、生发之功效。
乌发蜜膏
[用料] 首乌、茯苓各100克，当归、枸杞子、牛膝、补骨脂、黑芝麻各30克，蜂蜜适量。
[制作] ① 将以上各料加水浸泡(蜂蜜除外)，2小时后入锅熬煮取汁。② 先以大火煎汁至沸后，改为小火，熬至汁液黏稠，加蜂蜜调匀，凉后每次1汤匙，以沸水冲化。每日2次。
[功效] 益气养血、乌发润肤。, http://www.100md.com(永不服输)