鱼干不能经常吃
当我们把鲜鱼晒干时，鱼油会氧化，形成过氧化脂质，这是一种自由基，是促进人体衰老和细胞发生癌变的危险因素；不仅鱼的脂肪会变坏，鱼的蛋白质在阳光照射时或用盐腌制时也会产生硝酸盐。硝酸盐本身毒性不强，但到了胃肠道内便会还原为亚硝酸盐，并和人体内的次级胺结合形成亚硝胺这种致癌物质。
如果鱼干烤着吃，问题就更严重。如果鱼干与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、苦瓜等搭配食用，吃起来就要安全多了，因为维生素C能阻断亚硝胺的形成。如能再配合富含维生素E的食物(如豆油、豆腐卷等豆制品)一起吃，就更安全了。因为，维生素E是一种抗氧化剂，鱼油即使氧化，也可防止其形成过氧化脂质。小奇, 百拇医药
如果鱼干烤着吃，问题就更严重。如果鱼干与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、苦瓜等搭配食用，吃起来就要安全多了，因为维生素C能阻断亚硝胺的形成。如能再配合富含维生素E的食物(如豆油、豆腐卷等豆制品)一起吃，就更安全了。因为，维生素E是一种抗氧化剂，鱼油即使氧化，也可防止其形成过氧化脂质。小奇, 百拇医药