保健佳品 美味菠萝
福建省漳浦县食品药品监督管理局 詹富强
时下菠萝飘香、甜美多汁，黄灿灿的菠萝既好看又好吃，且营养丰富：几乎含所有人体所需的维生素及16种天然矿物质。
菠萝能有效帮助消化吸收，并具有清热解暑、生津止渴、利大小便等功效。菠萝有丰富的果汁，其中成分能有效地分解脂肪，利减肥；菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，可助于便秘患者清理肠胃；菠萝蛋白酶还可以降低血压，降低血脂水平，预防脂肪沉积，促进血液循环。
但未经处理的生菠萝切忌过量食用。首先，容易刺激口腔黏膜，降低味觉；其次，易造成菠萝蛋白酶过敏，出现皮肤发痒等症状。主要原因有三：生菠萝所含甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，进入口腔会发痒、发麻；生菠萝含5-羟色胺，有使血管强烈收缩和升高血压的作用，多吃后会引起头痛；菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶(异种蛋白)，少数人对其过敏。
因此，在食用新鲜菠萝时，宜先行处理：1.将菠萝去皮后切片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在50℃环境下就开始变性失去作用，甙类也可同时被破坏消除，令过敏体质者放心。5-羟色胺则溶于水中。2.如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏作用的目的。, 百拇医药
时下菠萝飘香、甜美多汁，黄灿灿的菠萝既好看又好吃，且营养丰富：几乎含所有人体所需的维生素及16种天然矿物质。
菠萝能有效帮助消化吸收，并具有清热解暑、生津止渴、利大小便等功效。菠萝有丰富的果汁，其中成分能有效地分解脂肪，利减肥；菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，可助于便秘患者清理肠胃；菠萝蛋白酶还可以降低血压，降低血脂水平，预防脂肪沉积，促进血液循环。
但未经处理的生菠萝切忌过量食用。首先，容易刺激口腔黏膜，降低味觉；其次，易造成菠萝蛋白酶过敏，出现皮肤发痒等症状。主要原因有三：生菠萝所含甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，进入口腔会发痒、发麻；生菠萝含5-羟色胺，有使血管强烈收缩和升高血压的作用，多吃后会引起头痛；菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶(异种蛋白)，少数人对其过敏。
因此，在食用新鲜菠萝时，宜先行处理：1.将菠萝去皮后切片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在50℃环境下就开始变性失去作用，甙类也可同时被破坏消除，令过敏体质者放心。5-羟色胺则溶于水中。2.如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏作用的目的。, 百拇医药