热乎乎的东北大炖菜
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冬季气候寒冷，如果每天回到家里都能吃上热乎乎的炖菜，不仅能增加热量、温暖身体，而且还有滋补、养生的作用。在我国地方饮食文化中，要数东北大炖菜最有名气、最好吃，下面我们就一起来学做吧!
一锅香
原料：猪手1只，鸡肉200克，排骨200克，玉米棒200克，人参1支，土豆200克，腐竹100克。油菜心100克，盐、味精、酱油、葱、姜、大料、高汤、油各适量。
做法：先将猪手煮熟，然后将熟猪手、鸡肉、排骨、玉米棒、土豆切成块，腐竹切成段；炒勺上火，放底油，加葱、姜、大料炝锅，随后放入猪手块、鸡块、排骨块、玉米块、人参、土豆块、腐竹段一起煸炒，加适量的酱油、高汤炖至汤色红亮时，加入盐、味精、油菜心略煮片刻，出勺装入沙锅内即可。
鲇鱼炖茄子
原料：鲇鱼500克，茄子300克，五花肉100克，盐、味精、醋、酱油、花椒粉、葱、姜、香菜末、高汤各适量。
做法：将鲇鱼处理干净，切段。茄子切块，五花肉切片；将鱼段用开水汆透。将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上高汤，放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调入盐、味精、醋、酱油、花椒粉、香菜末即可。
小鸡炖蘑菇
原料：鸡750克，蘑菇75克(最好是东北的榛蘑)，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法：将鸡洗净，剁成小块。蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。炒锅烧热，放入少量的食用油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色时放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒炒匀，加入适量的水炖10分钟左右倒入蘑菇，中火炖40分钟即成。
酸菜炖排骨
原料：猪小排3根，土豆400克，粉条300克，酸菜1/4棵，葱、姜、酱油、花椒粉、盐、鸡精各少许。
做法：先将排骨剁成小块，用开水焯一下，去除血沫。酸菜切丝，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱、姜切末；烧热油锅，放入葱末、姜末爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，倒入适量的水，加盖，改中火炖。10分钟后，加入盐和鸡精就可以出锅了。
赵妮, 百拇医药