鲍参燕翅营养不敌蛋奶
专家支持 北京医院中医科 王凌 北京朝阳医院营养科 宋新
鱼翅与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为四大美味，历来被视为益寿、养颜的珍品，大量食用的后果是它们的数量大为减少，而这种稀少却更激发起一些人吃的欲望。
其实营养学界一直认为，这些所谓的珍稀食物在营养价值上并没有什么特别之处，价格虽高高在上，营养构成却并不“优秀”，更不适合所有人群。这些昂贵食品所含的营养成分主要是蛋白质，而蛋白质在其他食物中也有，甚至含量更丰富，品质更优良。
鲍鱼 虽然富含球蛋白 但非人体必需品
鲍鱼是一种螺类，除含有较丰富的蛋白质外，还有部分矿物质和微量元素，同时脂肪、胆固醇含量较低。尤其是滋阴功效被认为更适合女性食用。
鲍鱼所含的营养成分中，球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高，球蛋白较少，所以有一定增强人体抵抗力的作用。但需注意的是，如果体内蛋白质充分，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，没有必要额外补充球蛋白。
鲍鱼可以用海产品中的贝壳类产品、鸡蛋、豆制品等代替
海参 不易消化还上火 北方太干不宜补
海参的主要营养成分也是蛋白质，含量在15%左右。此外，海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高，脂肪、胆固醇含量较低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。从中医角度看，海参偏温，可用于辅助治疗肾虚等症，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特别是北方较干燥地区，海参并不是理想的滋补品。
海参可以用鸡蛋、牛奶、豆制品等代替
燕窝 氨基酸含量丰富 适宜烧伤放疗后
燕窝主要含水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中，同时适合肺部有疾患的人食用。
燕窝可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替
鱼翅 胶原蛋白虽丰富 人却很难吸收掉
鱼翅的主要成分就是胶原蛋白，占80%左右，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。因含有较丰富的胶原蛋白，鱼翅被认为有一定的美容作用。但是，鱼翅内的这种胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它的吸收率十分有限。此外，调查指出，海洋中最不适合食用的就是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。汞的毒性人所共知，会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统等。
鱼翅可以用猪蹄、鸡爪、肉皮冻代替。, http://www.100md.com
鱼翅与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为四大美味，历来被视为益寿、养颜的珍品，大量食用的后果是它们的数量大为减少，而这种稀少却更激发起一些人吃的欲望。
其实营养学界一直认为，这些所谓的珍稀食物在营养价值上并没有什么特别之处，价格虽高高在上，营养构成却并不“优秀”，更不适合所有人群。这些昂贵食品所含的营养成分主要是蛋白质，而蛋白质在其他食物中也有，甚至含量更丰富，品质更优良。
鲍鱼 虽然富含球蛋白 但非人体必需品
鲍鱼是一种螺类，除含有较丰富的蛋白质外，还有部分矿物质和微量元素，同时脂肪、胆固醇含量较低。尤其是滋阴功效被认为更适合女性食用。
鲍鱼所含的营养成分中，球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高，球蛋白较少，所以有一定增强人体抵抗力的作用。但需注意的是，如果体内蛋白质充分，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，没有必要额外补充球蛋白。
鲍鱼可以用海产品中的贝壳类产品、鸡蛋、豆制品等代替
海参 不易消化还上火 北方太干不宜补
海参的主要营养成分也是蛋白质，含量在15%左右。此外，海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高，脂肪、胆固醇含量较低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。从中医角度看，海参偏温，可用于辅助治疗肾虚等症，但一般人食用后容易上火，且不易消化，特别是北方较干燥地区，海参并不是理想的滋补品。
海参可以用鸡蛋、牛奶、豆制品等代替
燕窝 氨基酸含量丰富 适宜烧伤放疗后
燕窝主要含水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中，同时适合肺部有疾患的人食用。
燕窝可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替
鱼翅 胶原蛋白虽丰富 人却很难吸收掉
鱼翅的主要成分就是胶原蛋白，占80%左右，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。因含有较丰富的胶原蛋白，鱼翅被认为有一定的美容作用。但是，鱼翅内的这种胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它的吸收率十分有限。此外，调查指出，海洋中最不适合食用的就是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。汞的毒性人所共知，会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统等。
鱼翅可以用猪蹄、鸡爪、肉皮冻代替。, http://www.100md.com