防胃癌 吃饭学学山东人
国内统一刊号CN23—0022 邮发代号13-3黑龙江日报报业集团主办“山东山东，煎饼卷大葱。”从前，外地人总是这样评价山东人。事实上的确如此，有山东人的地方必有大葱和大蒜。这两样食物不仅当地盛产，也是山东人胃癌发病率较低的原因之一。福建省肿瘤医院日前针对胃癌高低发区健康居民膳食结构、营养素及饮食习惯做过调查，爱吃葱蒜的山东人，胃癌发病
山东省肿瘤医院 何为 第三军医大学西南医院药剂科 孙勇
“吃好葱姜蒜，病痛减一半”。常食葱和蒜，有助于降低血脂、血糖、血压及预防呼吸道疾病。最新的研究结果表明，葱蒜还具有抑制消化道肿瘤的作用。
大蒜中的主要成分大蒜素可以抑制人体胃癌细胞增殖，诱导其发生分化和凋亡，具有一定的防癌和杀菌功效。大蒜还含有较高含量的微量元素硒，这种元素也与其防癌作用有直接的联系。平时多食用一些含硒量高的食物，如海产品、动物肝脏、芝麻、蘑菇、大蒜与生葱等，能抑制人体胃内一种致癌物亚硝胺的产生，对预防肿瘤有益。
大蒜中蒜素作用最大，但非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。在山东，人们常把蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。
吃完大蒜后，嘴里会有异味，可以喝一杯温牛奶，小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，就可以有效去除蒜味了。此外，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，可以使口中的蒜味变淡；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。
同样，山东人吃葱也以生吃为主，要么切段蘸酱，要么凉拌小菜食用，还可用煎饼卷着吃。现代药理学发现，葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，可刺激消化液分泌，促进食欲、增强体质，提高患者免疫力。至于与抑制胃癌作用的关系，主要是大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯，可使体内袪除致癌物的酵素活性增强，可抑制胃肠道细菌把硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。葱叶中含有的多糖体可与癌细胞凝集，从而抑制癌细胞生长。
因此，防胃癌不妨学学山东人，适当生吃点大葱和大蒜，同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，以免过多摄入硝酸盐而使其转为致癌物亚硝胺，诱发胃癌。
●特别提醒●
老人们常说，蒜辣胃，葱辣心，吃多了会心慌。尽管生吃葱蒜有那么多的好处，但要适可而止。特别是患有胃溃疡的病人要注意，不可食用太多大蒜，否则，大蒜的刺激会使溃疡病恶化。另外，眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱等刺激性食物。
从中医角度来看，大蒜与生葱均属蔬菜中的温热食品，多食易使人生痰动火，散气耗血，并引起视力下降、脱发等现象。所以，有虚热证的肿瘤病人要慎食生蒜与生葱。, http://www.100md.com
山东省肿瘤医院 何为 第三军医大学西南医院药剂科 孙勇
“吃好葱姜蒜，病痛减一半”。常食葱和蒜，有助于降低血脂、血糖、血压及预防呼吸道疾病。最新的研究结果表明，葱蒜还具有抑制消化道肿瘤的作用。
大蒜中的主要成分大蒜素可以抑制人体胃癌细胞增殖，诱导其发生分化和凋亡，具有一定的防癌和杀菌功效。大蒜还含有较高含量的微量元素硒，这种元素也与其防癌作用有直接的联系。平时多食用一些含硒量高的食物，如海产品、动物肝脏、芝麻、蘑菇、大蒜与生葱等，能抑制人体胃内一种致癌物亚硝胺的产生，对预防肿瘤有益。
大蒜中蒜素作用最大，但非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。在山东，人们常把蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。
吃完大蒜后，嘴里会有异味，可以喝一杯温牛奶，小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，就可以有效去除蒜味了。此外，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，可以使口中的蒜味变淡；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。
同样，山东人吃葱也以生吃为主，要么切段蘸酱，要么凉拌小菜食用，还可用煎饼卷着吃。现代药理学发现，葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，可刺激消化液分泌，促进食欲、增强体质，提高患者免疫力。至于与抑制胃癌作用的关系，主要是大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯，可使体内袪除致癌物的酵素活性增强，可抑制胃肠道细菌把硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。葱叶中含有的多糖体可与癌细胞凝集，从而抑制癌细胞生长。
因此，防胃癌不妨学学山东人，适当生吃点大葱和大蒜，同时也要少吃腌菜、干咸鱼、咸肉等，以免过多摄入硝酸盐而使其转为致癌物亚硝胺，诱发胃癌。
●特别提醒●
老人们常说，蒜辣胃，葱辣心，吃多了会心慌。尽管生吃葱蒜有那么多的好处，但要适可而止。特别是患有胃溃疡的病人要注意，不可食用太多大蒜，否则，大蒜的刺激会使溃疡病恶化。另外，眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱等刺激性食物。
从中医角度来看，大蒜与生葱均属蔬菜中的温热食品，多食易使人生痰动火，散气耗血，并引起视力下降、脱发等现象。所以，有虚热证的肿瘤病人要慎食生蒜与生葱。, http://www.100md.com