我国肉类工业发展的现状与前景
2003年与2006年中国肉类工业发展比较一览表
当前中国肉类工业发展面临的新机遇
中国肉类工业发展的前景
中国肉类产业是在政府的宏观指导下，进行自由养殖、自由购销，其价格随行就市, 它是在市场经济发展中不断调整、组合的结果。在肉类产业链中，肉类加工以其特有的联结作用，为我国农牧业发展和市场经济繁荣起到重要的作用。目前我国肉类工业的发展正处在新的转型期，其资本结构、技术装备、产品质量都在快速提升当中。
当前中国肉类工业发展面临的新机遇
2007年5月以来，中国的生猪及猪肉价格在短期内出现快速、大幅上涨，致使肉类食品大盘发生剧烈震荡，引起各界高度关注。中国肉类协会组织16家大型屠宰加工企业和8个省肉类协会，专题座谈讨论了猪及猪肉价格上涨的成因和对策问题，认为当前猪肉价格猛涨的四大原因是：养猪的效益比较低，规模养殖比重小，动物疫病风险大，消费需求拉动强。由于生猪生产下降导致的猪肉供不应求，使我国肉类屠宰加工企业面临着新的发展机遇。
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首先，从消费需求方面来分析。在我国的肉类食品消费结构中，近几年猪肉一直占65%左右，继续居于主导地位。有数据表明，自1990年以来的16年间，在人口不断增长的同时，我国人均占有的猪肉数量已经从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，几乎翻了一番；在此期间，猪肉的市场成交量从1990年的619.4万吨上升到2006年的2501.5万吨，翻了三番多；猪肉的商品率从1990年的27.2%上升到48.1%。据国家统计局最新公布的物价指数(CPI)显示，2007年5月全国居民消费价格指数的变化出现一些明显的特点，一是农村涨幅超过城市。全国居民消费价格总水平同比上涨3.4%，其中，农村居民消费价格指数上涨3.9%，超过了城市的3.1%。二是食品涨幅超过非食品。食品价格同比上涨8.3%，非食品价格上涨1%。随着我国工业化、城市化、现代化的发展和城乡居民收入水平的提高，对国内猪肉等食品的需求拉动力将继续增强。
有些国内专家认为，肉类行业属于一个超长持久行业，由于国人特殊的饮食习惯，导致该行业具有的超长持久性和超低风险性及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。随着该行业市场的逐步细分，企业不断加大其衍生产品的技术含量，加之人民收入水平的不断提高，给技术含量较高、极具经济附加值的产品入市提供了重大机会和可能性。可以预测，在未来10年内，我国肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。
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其次，从生产供给方面来分析。长期以来，中国生猪饲养以农户散养为主，约占饲养总量的90%左右；以商品生产为目的的规模化养殖发展缓慢。随着中国加入WTO，千家万户小生产与千变万化大市场不适应的矛盾日益突出。大力发展农业产业化经营，不断提高农业组织化程度的要求越来越迫切。近几年来，我国屠宰加工企业在促进畜牧业产业化、区域化、标准化、国际化方面做了很多努力。例如，双汇集团自2004年以来在漯河市周边地区按照国际标准建立了4个种猪繁育基地，今年1~5月，生产仔猪40122头，比去年同期增长了312%；出栏种猪21625头，同比增长了386%；存栏种猪48300头，同比增长256%。但是总体上看，屠宰加工企业在扶持和促进生猪规模化生产方面的作用还十分有限。随着我国工业化、城市化的发展，农村劳动力加快向城镇转移，劳动力价格逐年上扬，现在一般农村劳动力每人每天可收入30~70元。最近由中国社科院发布的2007年《人口与劳动绿皮书》显示，中国3/4的村庄已无青壮年劳动力可以转移，青壮年劳动力的短缺现象正在由沿海向内地蔓延。在养猪效益明显偏低的情况下，由于农村劳动力加速转移和散养户的急剧减少，而规模化养殖确未能相应地跟进，目前仅占生猪饲养量的20%左右，造成了生猪供给的结构性断裂。这种情况说明，农户散养的生产结构已经不能适应中国现代化建设的要求，中国当前已经进入加快发展规模化、专业化养猪的新阶段。
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第三，从市场运行方面来分析。今年猪肉价格在短期内大幅上涨的情况表明，现阶段我国城乡居民对猪肉的市场需求强烈而旺盛，保证猪肉的稳定供应，仍然是平衡我国肉类市场的工作重点和首要任务。根据国务院办公厅《关于做好猪肉等副食品生产供应保持市场稳定工作的通知》要求，国家发改委、财政部、农业部、商务部等有关部门相继出台了一系列政策和措施，努力调控猪肉市场，解决猪肉价格上涨带来的民生问题，促进生猪生产，帮助农民增收。由于我国生猪产业的现实基础和生猪生产生物周期的客观作用，当前猪及猪肉价格仍在高位运行和波动，短期内供求形势并不乐观。为了平衡猪肉市场供求，各地政府和有关部门一方面千方百计地增加生猪生产，另一方面开始按照“工业反哺农业，城市带动农村”的方针，研究建立提高生猪及肉类产业抗风险能力的长效机制。
中国肉类工业发展的前景
值得注意的是，近3年来，在中国肉类食品行业规模以上企业中，屠宰加工领域的亏损企业个数和亏损额呈现出与肉制品及副产品加工领域完全相反的趋势。统计数据表明：2006年屠宰及肉类加工规模以上企业中亏损企业个数354个，比2003年的164个下降了1%。其中，屠宰加工的亏损企业217个，比2003年的164个增长了32%；肉制品及副产品加工的亏损企业137个，比2003年的193个下降了30%。从亏损额上分析，2006年屠宰及肉类加工规模以上企业中亏损企业的亏损额6亿元，比2003年的4.4亿元增长了50%。其中，屠宰加工的亏损企业亏损额4.7亿元，比2003年的1.8亿元增长了1.6倍；肉制品及副产品加工的亏损企业亏损额1.9亿元，比2003年的2.5亿元下降了24%。也就是说，中国肉制品及副产品加工领域在减亏增效方面取得了比较明显的成绩；而在屠宰加工领域，亏损企业和亏损额都是大幅度增加的。这种情况告诉我们，由于后续深加工落后，国内肉食初级加工产品多，精深加工产品少，品种单一，品质欠佳，中国的肉类市场还没有完全进入成熟期，在产品结构调整和增长模式转换方面还蕴藏着极大的发展潜力。
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在未来的3~5年内，中国肉类工业将呈现以下发展趋势：
——国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降；牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
——对肉类消费安全更加重视。国内消费对肉类食品的需求将进一步从量的满足转向质的提高。
——高新技术和先进营销方式的应用，将为肉类食品行业的发展提供更加有力的支撑。各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类流通基本实现“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内肉类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。
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——市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。加入世贸组织，我国肉类食品行业对外开放的程度将进一步扩大。国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。但我国肉类产业结构总体起步较低，大量产品品种以内需型为主，市场体系不够完善，在相当程度上制约着肉类产品有效参与国际市场竞争。在国际化竞争形势下，肉类食品行业必须提高加工水平，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，以应对未来的市场竞争。
中国肉类协会常务副会长 邓富江
从1990年~2006年，在人口不断增长的同时，我国人均占有猪肉数量已经从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，几乎翻了一番；猪肉的市场成交量从1990年的619.4万吨上升到2006年的2501.5万吨，翻了三番多；猪肉的商品率从1990年的27.2%上升到2006年的48.1%
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当前中国肉类工业发展面临的新机遇
中国肉类工业发展的前景
中国肉类产业是在政府的宏观指导下，进行自由养殖、自由购销，其价格随行就市, 它是在市场经济发展中不断调整、组合的结果。在肉类产业链中，肉类加工以其特有的联结作用，为我国农牧业发展和市场经济繁荣起到重要的作用。目前我国肉类工业的发展正处在新的转型期，其资本结构、技术装备、产品质量都在快速提升当中。
当前中国肉类工业发展面临的新机遇
2007年5月以来，中国的生猪及猪肉价格在短期内出现快速、大幅上涨，致使肉类食品大盘发生剧烈震荡，引起各界高度关注。中国肉类协会组织16家大型屠宰加工企业和8个省肉类协会，专题座谈讨论了猪及猪肉价格上涨的成因和对策问题，认为当前猪肉价格猛涨的四大原因是：养猪的效益比较低，规模养殖比重小，动物疫病风险大，消费需求拉动强。由于生猪生产下降导致的猪肉供不应求，使我国肉类屠宰加工企业面临着新的发展机遇。
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首先，从消费需求方面来分析。在我国的肉类食品消费结构中，近几年猪肉一直占65%左右，继续居于主导地位。有数据表明，自1990年以来的16年间，在人口不断增长的同时，我国人均占有的猪肉数量已经从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，几乎翻了一番；在此期间，猪肉的市场成交量从1990年的619.4万吨上升到2006年的2501.5万吨，翻了三番多；猪肉的商品率从1990年的27.2%上升到48.1%。据国家统计局最新公布的物价指数(CPI)显示，2007年5月全国居民消费价格指数的变化出现一些明显的特点，一是农村涨幅超过城市。全国居民消费价格总水平同比上涨3.4%，其中，农村居民消费价格指数上涨3.9%，超过了城市的3.1%。二是食品涨幅超过非食品。食品价格同比上涨8.3%，非食品价格上涨1%。随着我国工业化、城市化、现代化的发展和城乡居民收入水平的提高，对国内猪肉等食品的需求拉动力将继续增强。
有些国内专家认为，肉类行业属于一个超长持久行业，由于国人特殊的饮食习惯，导致该行业具有的超长持久性和超低风险性及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。随着该行业市场的逐步细分，企业不断加大其衍生产品的技术含量，加之人民收入水平的不断提高，给技术含量较高、极具经济附加值的产品入市提供了重大机会和可能性。可以预测，在未来10年内，我国肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。
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其次，从生产供给方面来分析。长期以来，中国生猪饲养以农户散养为主，约占饲养总量的90%左右；以商品生产为目的的规模化养殖发展缓慢。随着中国加入WTO，千家万户小生产与千变万化大市场不适应的矛盾日益突出。大力发展农业产业化经营，不断提高农业组织化程度的要求越来越迫切。近几年来，我国屠宰加工企业在促进畜牧业产业化、区域化、标准化、国际化方面做了很多努力。例如，双汇集团自2004年以来在漯河市周边地区按照国际标准建立了4个种猪繁育基地，今年1~5月，生产仔猪40122头，比去年同期增长了312%；出栏种猪21625头，同比增长了386%；存栏种猪48300头，同比增长256%。但是总体上看，屠宰加工企业在扶持和促进生猪规模化生产方面的作用还十分有限。随着我国工业化、城市化的发展，农村劳动力加快向城镇转移，劳动力价格逐年上扬，现在一般农村劳动力每人每天可收入30~70元。最近由中国社科院发布的2007年《人口与劳动绿皮书》显示，中国3/4的村庄已无青壮年劳动力可以转移，青壮年劳动力的短缺现象正在由沿海向内地蔓延。在养猪效益明显偏低的情况下，由于农村劳动力加速转移和散养户的急剧减少，而规模化养殖确未能相应地跟进，目前仅占生猪饲养量的20%左右，造成了生猪供给的结构性断裂。这种情况说明，农户散养的生产结构已经不能适应中国现代化建设的要求，中国当前已经进入加快发展规模化、专业化养猪的新阶段。
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第三，从市场运行方面来分析。今年猪肉价格在短期内大幅上涨的情况表明，现阶段我国城乡居民对猪肉的市场需求强烈而旺盛，保证猪肉的稳定供应，仍然是平衡我国肉类市场的工作重点和首要任务。根据国务院办公厅《关于做好猪肉等副食品生产供应保持市场稳定工作的通知》要求，国家发改委、财政部、农业部、商务部等有关部门相继出台了一系列政策和措施，努力调控猪肉市场，解决猪肉价格上涨带来的民生问题，促进生猪生产，帮助农民增收。由于我国生猪产业的现实基础和生猪生产生物周期的客观作用，当前猪及猪肉价格仍在高位运行和波动，短期内供求形势并不乐观。为了平衡猪肉市场供求，各地政府和有关部门一方面千方百计地增加生猪生产，另一方面开始按照“工业反哺农业，城市带动农村”的方针，研究建立提高生猪及肉类产业抗风险能力的长效机制。
中国肉类工业发展的前景
值得注意的是，近3年来，在中国肉类食品行业规模以上企业中，屠宰加工领域的亏损企业个数和亏损额呈现出与肉制品及副产品加工领域完全相反的趋势。统计数据表明：2006年屠宰及肉类加工规模以上企业中亏损企业个数354个，比2003年的164个下降了1%。其中，屠宰加工的亏损企业217个，比2003年的164个增长了32%；肉制品及副产品加工的亏损企业137个，比2003年的193个下降了30%。从亏损额上分析，2006年屠宰及肉类加工规模以上企业中亏损企业的亏损额6亿元，比2003年的4.4亿元增长了50%。其中，屠宰加工的亏损企业亏损额4.7亿元，比2003年的1.8亿元增长了1.6倍；肉制品及副产品加工的亏损企业亏损额1.9亿元，比2003年的2.5亿元下降了24%。也就是说，中国肉制品及副产品加工领域在减亏增效方面取得了比较明显的成绩；而在屠宰加工领域，亏损企业和亏损额都是大幅度增加的。这种情况告诉我们，由于后续深加工落后，国内肉食初级加工产品多，精深加工产品少，品种单一，品质欠佳，中国的肉类市场还没有完全进入成熟期，在产品结构调整和增长模式转换方面还蕴藏着极大的发展潜力。
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在未来的3~5年内，中国肉类工业将呈现以下发展趋势：
——国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降；牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
——对肉类消费安全更加重视。国内消费对肉类食品的需求将进一步从量的满足转向质的提高。
——高新技术和先进营销方式的应用，将为肉类食品行业的发展提供更加有力的支撑。各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类流通基本实现“冷链”化，采用配送、连锁超市、肉类专卖店等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内肉类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。
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——市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类食品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。加入世贸组织，我国肉类食品行业对外开放的程度将进一步扩大。国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。但我国肉类产业结构总体起步较低，大量产品品种以内需型为主，市场体系不够完善，在相当程度上制约着肉类产品有效参与国际市场竞争。在国际化竞争形势下，肉类食品行业必须提高加工水平，增加产品科技含量，确保产品符合安全优质的要求，以应对未来的市场竞争。
中国肉类协会常务副会长 邓富江
从1990年~2006年，在人口不断增长的同时，我国人均占有猪肉数量已经从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，几乎翻了一番；猪肉的市场成交量从1990年的619.4万吨上升到2006年的2501.5万吨，翻了三番多；猪肉的商品率从1990年的27.2%上升到2006年的48.1%
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