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怎样炸辣椒油更香
http://www.100md.com 2007年12月18日 《家庭保健报》 2007.12.18
     油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。

    然后是配料:八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡,作用是让配料充分出味),葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。

    现在开始制作:先在锅中倒入豆油或菜籽油,油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。小火,然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢烧热后,配料出了香味时捞出。再大火把油烧开,一定要把油烧透,这样油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时倒入香油,再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。赵小惠, http://www.100md.com