香滑养胃的勾芡佳肴
本期五版“医学课堂”刊登了一篇名为《做菜勾芡保护胃》的文章。为了让读者能够亲身实践勾芡菜肴，本版将介绍勾芡菜肴的做法及烹饪技巧，让您和家人在品尝美味的同时也能兼顾到胃的健康。
熘鸡丁
原料：鸡脯肉500克，青、红椒两个。
调料：葱姜末10克，盐3克，鸡精2克，酱油、料酒、白糖、香油各少许，鲜汤、水淀粉、蛋清、油各适量。
做法：先将鸡脯肉洗干净，然后切成小丁，放入碗内，加盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。青、红椒也切成小丁；取一个小碗，放入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、鲜汤、水淀粉，搅匀调成芡汁；炒锅倒入适量的油，烧热后，下入鸡丁滑散，变色后捞出；锅内留少许油，放入青、红椒略炒一下，然后加入葱姜末，炒匀后倒入鸡丁，浇上芡汁，翻炒均匀，淋上香油即可出锅。
熘腰花
原料：猪腰子350克，水发木耳50克，蒜苗段、葱段各25克，姜丝5克。
调料：水淀粉20克，酱油10克，醋5克，胡椒粉2克，鸡精2克，料酒5克，盐4克，清汤50克，油40克。
做法：将猪腰子洗净，切成麦穗形花纹(先将猪腰子切成片，然后在猪腰片上用刀纵向划出细纹，然后再横向斜切出十字花)，然后放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。将木耳撕成片；鸡精、料酒、盐、酱油、胡椒粉、醋、清汤、水淀粉调成芡汁；锅放旺火上，倒入油，烧至九成热，将猪腰花下锅，然后将木耳片、蒜苗段、姜丝、葱段下锅，煸炒一会儿，倒入芡汁，翻炒片刻出锅即可。
水熘豆腐
原料：水豆腐1块，猪瘦肉150克，胡萝卜、黄瓜各少许，葱末、姜末各少许。
调料：油2大匙，盐5克，鸡精2克，水淀粉、油各适量。
做法：豆腐切成小块。猪瘦肉切成薄片。胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成“象眼片”；将豆腐块、胡萝卜片、黄瓜片分别倒入沸水中烫一下，捞出沥净水分；用小碗将盐、鸡精、水淀粉调成“白芡汁”；炒锅上火烧热，加底油，倒入肉片煸炒至变色，放入葱末、姜末爆香，再下入豆腐块、胡萝卜片、黄瓜片翻炒，倒入“白芡汁”，熘拌均匀，出锅装盘即可。
浇汁鱼
原料：鲤鱼800克，葱、姜各4克，胡萝卜25克。
调料：油1000克(实耗100克)，酱油15克，白糖40克，醋30克，水淀粉200克，盐8克，鸡精2克，鲜汤适量。
做法：将鱼收拾干净，在鱼身两面斜割几刀。用盐、料酒腌制10分钟。胡萝卜、葱、姜均切成细丝；锅烧热，放油烧至八成热时，提起鱼尾，滑入油锅，双面翻炸，鱼表面呈金黄色时捞起，装入盘中；将酱油、白糖、醋、盐、水淀粉、鸡精、鲜汤调成料汁待用；锅中留底油炒葱丝、姜丝、胡萝卜丝，然后倒入料汁，熬成浓稠的芡汁，迅速将芡汁浇在盘中的鱼身上即成。, 百拇医药
熘鸡丁
原料：鸡脯肉500克，青、红椒两个。
调料：葱姜末10克，盐3克，鸡精2克，酱油、料酒、白糖、香油各少许，鲜汤、水淀粉、蛋清、油各适量。
做法：先将鸡脯肉洗干净，然后切成小丁，放入碗内，加盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。青、红椒也切成小丁；取一个小碗，放入盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、鲜汤、水淀粉，搅匀调成芡汁；炒锅倒入适量的油，烧热后，下入鸡丁滑散，变色后捞出；锅内留少许油，放入青、红椒略炒一下，然后加入葱姜末，炒匀后倒入鸡丁，浇上芡汁，翻炒均匀，淋上香油即可出锅。
熘腰花
原料：猪腰子350克，水发木耳50克，蒜苗段、葱段各25克，姜丝5克。
调料：水淀粉20克，酱油10克，醋5克，胡椒粉2克，鸡精2克，料酒5克，盐4克，清汤50克，油40克。
做法：将猪腰子洗净，切成麦穗形花纹(先将猪腰子切成片，然后在猪腰片上用刀纵向划出细纹，然后再横向斜切出十字花)，然后放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。将木耳撕成片；鸡精、料酒、盐、酱油、胡椒粉、醋、清汤、水淀粉调成芡汁；锅放旺火上，倒入油，烧至九成热，将猪腰花下锅，然后将木耳片、蒜苗段、姜丝、葱段下锅，煸炒一会儿，倒入芡汁，翻炒片刻出锅即可。
水熘豆腐
原料：水豆腐1块，猪瘦肉150克，胡萝卜、黄瓜各少许，葱末、姜末各少许。
调料：油2大匙，盐5克，鸡精2克，水淀粉、油各适量。
做法：豆腐切成小块。猪瘦肉切成薄片。胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成“象眼片”；将豆腐块、胡萝卜片、黄瓜片分别倒入沸水中烫一下，捞出沥净水分；用小碗将盐、鸡精、水淀粉调成“白芡汁”；炒锅上火烧热，加底油，倒入肉片煸炒至变色，放入葱末、姜末爆香，再下入豆腐块、胡萝卜片、黄瓜片翻炒，倒入“白芡汁”，熘拌均匀，出锅装盘即可。
浇汁鱼
原料：鲤鱼800克，葱、姜各4克，胡萝卜25克。
调料：油1000克(实耗100克)，酱油15克，白糖40克，醋30克，水淀粉200克，盐8克，鸡精2克，鲜汤适量。
做法：将鱼收拾干净，在鱼身两面斜割几刀。用盐、料酒腌制10分钟。胡萝卜、葱、姜均切成细丝；锅烧热，放油烧至八成热时，提起鱼尾，滑入油锅，双面翻炸，鱼表面呈金黄色时捞起，装入盘中；将酱油、白糖、醋、盐、水淀粉、鸡精、鲜汤调成料汁待用；锅中留底油炒葱丝、姜丝、胡萝卜丝，然后倒入料汁，熬成浓稠的芡汁，迅速将芡汁浇在盘中的鱼身上即成。, 百拇医药