没有不好的食物 只有不合理的膳食习惯
虽说如糖尿病之类的“富贵病”多种多样，但若简单归结，热量摄入超标是最主要的诱因。为此，美国著名肥胖研究专家约翰·弗尔特博士曾指出：导致肥胖有多种原因，主要是遗传、不良饮食结构和不健康的生活方式共同作用的结果。其中，后两者更是决定性因素。
碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种营养素均能为机体提供热量，称为热量营养素。当其提供的总热量与机体消耗的能量平衡时，3种热量营养素分别给机体提供的热量为：碳水化合物约占60%～70%、脂肪约占20%～25%、蛋白质约占10%～15%时，各自发挥特殊作用并互相起到促进和保护作用。
这种总热量平衡，热量比例(或热量营养素摄入量的比例)平衡的情况称为热量营养素构成平衡。如果一个人每天摄入食物中所含能量大于机体消耗量，多余的部分就会以脂肪形式储存在体内，久而久之，体重就可能超过正常标准，将引起肥胖、高血脂和心脏病等。
弗尔特博士说：“没有不好的食物，只有不合理的膳食习惯。”因此，控制热量并非单纯摄入或杜绝某一类食物的摄入，而是在了解自身营养需求的基础上，对各类饮食资源进行“合理配置”。路透, http://www.100md.com
碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种营养素均能为机体提供热量，称为热量营养素。当其提供的总热量与机体消耗的能量平衡时，3种热量营养素分别给机体提供的热量为：碳水化合物约占60%～70%、脂肪约占20%～25%、蛋白质约占10%～15%时，各自发挥特殊作用并互相起到促进和保护作用。
这种总热量平衡，热量比例(或热量营养素摄入量的比例)平衡的情况称为热量营养素构成平衡。如果一个人每天摄入食物中所含能量大于机体消耗量，多余的部分就会以脂肪形式储存在体内，久而久之，体重就可能超过正常标准，将引起肥胖、高血脂和心脏病等。
弗尔特博士说：“没有不好的食物，只有不合理的膳食习惯。”因此，控制热量并非单纯摄入或杜绝某一类食物的摄入，而是在了解自身营养需求的基础上，对各类饮食资源进行“合理配置”。路透, http://www.100md.com