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饮品的最佳口感全靠“体温”
http://www.100md.com 2007年12月25日 《家庭保健报》 2007.12.25
     一般来说,健康人对温度在30℃左右的食物,味觉敏感度最高。温度的不同,人进食时对味道的感觉也不一样。甜的食物在37℃左右感觉最甜,高于或低于这个温度时甜度就会变淡;酸的食物在10℃~40℃,其味道基本不变;咸和苦的食物,则是温度越高,味道越淡。

    啤酒:在夏天饮用以6℃~8℃最为清口宜人,冬天则在10℃~12℃时最醇美。啤酒的饮用温度很重要,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。啤酒决不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5℃,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒中的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。

    凉开水:烧开的水冷却到12℃~15℃时,喝起来最爽口,而且对身体很好。因为这个温度的水表面张力、密度、黏度等理化特性都发生了变化,与生物活细胞里的水十分相似,容易透过细胞膜被人体吸收,促进新陈代谢,增加血液中血红蛋白的含量,改善免疫功能。

    果汁:各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜,低于此温度,则品尝不出果汁甜润清香的味道。一旦打开,果汁就开始丧失营养,所以,在冰箱里不要储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存10天。其他低酸性的果汁,像苹果汁、葡萄汁,在打开后能保存一周。

    汽水:饮用最佳温度是4℃~5℃,这个温度的汽水喝起来最解渴,且不会对肠胃造成刺激。

    蜂蜜水:用50℃~60℃的温水冲蜂蜜,能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。

    茶:用70℃~80℃的水泡茶,泡出的绿茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。如热茶在65℃时既好喝又解渴。

    咖啡:冷咖啡在6℃时味道最值得回味。而在冲泡热咖啡时,过高的水温会把咖啡的油质破坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不出咖啡的味道,且会又酸又涩。所以水温在91℃~96℃时冲泡出来的咖啡味道最纯正。

    于群, http://www.100md.com