改良传统菜 端上元旦餐桌
元旦即将到来。在汉语中元是开始或第一的意思，旦是一个象形字，表示太阳从地平线上升起。1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议决议：“中华人民共和国纪年采用公元纪年法”，即我们所说的阳历，为了区别农历和阳历两个新年，又鉴于农历二十四节气中的“立春”恰在农历新年的前后，因此便把农历正月初一改称为“春节”，阳历1月1日定为“元旦”。至此，元旦才成为全国人民的欢乐节日。
元旦也是家家户户吃团圆饭的日子，许多中老年朋友都会在这一天为孩子们准备丰盛的饭菜，一家人围坐在桌前其乐融融。那么，元旦的团圆饭吃什么菜好呢？如果您和家人已经吃腻了传统菜，就看看我们为您推荐的改良菜吧!独特的口味一定会给您和家人带来节日的惊喜!
东北酸菜鱼
(改良自四川酸菜鱼)
材料：鱼500克，东北酸菜100克，盐5克，酱油10克，醋10克，辣椒3个，葱末20克，姜末25克，蒜片15克，料酒40克，油100克，汤适量。
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做法：将鱼收拾干净，东北酸菜、辣椒切丝；起油锅，将鱼放入炸至两面呈金黄色时捞出；另起油锅，将酸菜丝、葱末、姜末、蒜片、辣椒丝放入爆香，加入汤，再倒入鱼，烧煮8~10分钟，加入料酒、酱油、醋、盐再煮片刻即成。
肉末麻辣豆腐(改良自麻婆豆腐)
材料：水豆腐250克，猪肉末100克，豆瓣酱、盐、料酒、红辣椒碎、青蒜、姜末、胡椒粉、水淀粉、酱油、糖、油各适量。
做法：炒锅内加少许油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒碎、青蒜、姜末、胡椒粉、猪肉末炒香，然后加入豆腐块，改小火煮沸；待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着在豆腐上以后，关火，起锅即可。
蛋黄焗地瓜(改良自蛋黄焗南瓜)
材料：地瓜500克，咸鸭蛋黄4个，香葱段5克，油200克，料酒15克，盐3克，鸡精3克。
, 百拇医药
做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾碎，呈细糊状；地瓜去皮，切成条。大火加热炒锅中的油，放入地瓜条炸至金黄色捞出，沥干油；另起油锅将香葱段爆香，放入地瓜条及细糊状的咸鸭蛋黄，再调入盐和鸡精，炒匀即可。
大盘鸭(改良自新疆大盘鸡)
材料：鸭子1只，土豆4个，蘑菇4个，青、红辣椒4个，葱、姜、蒜各适量，花椒、朝天椒各5克，油、酱油、糖、盐、料酒各少许。
做法：将鸭子收拾干净后剁成小块，锅中加入油，爆香花椒，然后倒入鸭块、葱、姜、蒜、朝天椒，翻炒几分钟，倒入酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁)，加入糖、盐、料酒、蘑菇焖20分钟，然后加入土豆块继续焖10分钟；待以上材料熟时，倒入青、红辣椒块，翻炒片刻，出锅即可。
金针菇春卷(改良自传统春卷)
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材料：金针菇250克，猪瘦肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张，盐、胡椒粉、油各适量。
做法：金针菇洗净切段。猪瘦肉、冬笋洗净切丝。虾仁洗净；将金针菇、冬笋丝、猪肉丝和虾仁一起倒入油锅中煸炒，加盐、胡椒粉炒至八成熟，即成馅料便可出锅；把馅料包入春卷皮中，做成圆筒形，倒入油锅中炸至金黄色即可。
自制春卷皮：面粉和水以4：7的比例调和，加入少许盐，制成面糊；平底锅涂油，用中火加热，倒入适量的面糊，转动平底锅，使面糊变成直径约20厘米的圆形小薄饼，熟后轻轻一揭，便成一张春卷皮了。
奶汁娃娃菜(改良自肉末扒白菜)
材料：娃娃菜(小白菜)3棵，猪瘦肉150克，牛奶125克，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐1/2汤匙，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精1/5汤匙。
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做法：将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁。猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精拌匀腌制5分钟；油锅烧热，爆香葱段、姜片和蒜，倒入猪肉末炒散，至肉色发白，倒入两碗清水进锅，烧开后倒入牛奶，加盐煮沸，然后将白菜放入，煮2分钟左右，菜叶变软即可。
新素三丝(改良自蒜苗素三丝)
材料：青菜椒1个，红辣椒2个，黄豆芽200克，素鸡豆腐200克，油、盐、鸡精各少许。
做法：将黄豆芽洗干净。青菜椒、红辣椒和素鸡豆腐，均切丝；油锅烧热后，放入红辣椒丝爆出香味，再放入黄豆芽、青菜椒丝和素鸡丝翻炒2～3分钟，然后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后出锅即可。
沙锅三味(改良自什锦沙锅)
材料：猪肘肉100克，鸡肉100克，鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克，酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，盐5克，鸡精1克，油适量。
做法：猪肘肉、鸡肉均剁成块，放入开水锅中氽过，取出放入沙锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，蘸匀酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆在沙锅的四周。火腿、青菜心均切成象眼片；沙锅内倒入清汤、葱段、姜片、盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、青菜心略炖，撇去浮沫，放入鸡精即成。本报综合, http://www.100md.com
元旦也是家家户户吃团圆饭的日子，许多中老年朋友都会在这一天为孩子们准备丰盛的饭菜，一家人围坐在桌前其乐融融。那么，元旦的团圆饭吃什么菜好呢？如果您和家人已经吃腻了传统菜，就看看我们为您推荐的改良菜吧!独特的口味一定会给您和家人带来节日的惊喜!
东北酸菜鱼
(改良自四川酸菜鱼)
材料：鱼500克，东北酸菜100克，盐5克，酱油10克，醋10克，辣椒3个，葱末20克，姜末25克，蒜片15克，料酒40克，油100克，汤适量。
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做法：将鱼收拾干净，东北酸菜、辣椒切丝；起油锅，将鱼放入炸至两面呈金黄色时捞出；另起油锅，将酸菜丝、葱末、姜末、蒜片、辣椒丝放入爆香，加入汤，再倒入鱼，烧煮8~10分钟，加入料酒、酱油、醋、盐再煮片刻即成。
肉末麻辣豆腐(改良自麻婆豆腐)
材料：水豆腐250克，猪肉末100克，豆瓣酱、盐、料酒、红辣椒碎、青蒜、姜末、胡椒粉、水淀粉、酱油、糖、油各适量。
做法：炒锅内加少许油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒碎、青蒜、姜末、胡椒粉、猪肉末炒香，然后加入豆腐块，改小火煮沸；待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着在豆腐上以后，关火，起锅即可。
蛋黄焗地瓜(改良自蛋黄焗南瓜)
材料：地瓜500克，咸鸭蛋黄4个，香葱段5克，油200克，料酒15克，盐3克，鸡精3克。
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做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾碎，呈细糊状；地瓜去皮，切成条。大火加热炒锅中的油，放入地瓜条炸至金黄色捞出，沥干油；另起油锅将香葱段爆香，放入地瓜条及细糊状的咸鸭蛋黄，再调入盐和鸡精，炒匀即可。
大盘鸭(改良自新疆大盘鸡)
材料：鸭子1只，土豆4个，蘑菇4个，青、红辣椒4个，葱、姜、蒜各适量，花椒、朝天椒各5克，油、酱油、糖、盐、料酒各少许。
做法：将鸭子收拾干净后剁成小块，锅中加入油，爆香花椒，然后倒入鸭块、葱、姜、蒜、朝天椒，翻炒几分钟，倒入酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁)，加入糖、盐、料酒、蘑菇焖20分钟，然后加入土豆块继续焖10分钟；待以上材料熟时，倒入青、红辣椒块，翻炒片刻，出锅即可。
金针菇春卷(改良自传统春卷)
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材料：金针菇250克，猪瘦肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张，盐、胡椒粉、油各适量。
做法：金针菇洗净切段。猪瘦肉、冬笋洗净切丝。虾仁洗净；将金针菇、冬笋丝、猪肉丝和虾仁一起倒入油锅中煸炒，加盐、胡椒粉炒至八成熟，即成馅料便可出锅；把馅料包入春卷皮中，做成圆筒形，倒入油锅中炸至金黄色即可。
自制春卷皮：面粉和水以4：7的比例调和，加入少许盐，制成面糊；平底锅涂油，用中火加热，倒入适量的面糊，转动平底锅，使面糊变成直径约20厘米的圆形小薄饼，熟后轻轻一揭，便成一张春卷皮了。
奶汁娃娃菜(改良自肉末扒白菜)
材料：娃娃菜(小白菜)3棵，猪瘦肉150克，牛奶125克，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐1/2汤匙，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精1/5汤匙。
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做法：将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁。猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精拌匀腌制5分钟；油锅烧热，爆香葱段、姜片和蒜，倒入猪肉末炒散，至肉色发白，倒入两碗清水进锅，烧开后倒入牛奶，加盐煮沸，然后将白菜放入，煮2分钟左右，菜叶变软即可。
新素三丝(改良自蒜苗素三丝)
材料：青菜椒1个，红辣椒2个，黄豆芽200克，素鸡豆腐200克，油、盐、鸡精各少许。
做法：将黄豆芽洗干净。青菜椒、红辣椒和素鸡豆腐，均切丝；油锅烧热后，放入红辣椒丝爆出香味，再放入黄豆芽、青菜椒丝和素鸡丝翻炒2～3分钟，然后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后出锅即可。
沙锅三味(改良自什锦沙锅)
材料：猪肘肉100克，鸡肉100克，鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克，酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，盐5克，鸡精1克，油适量。
做法：猪肘肉、鸡肉均剁成块，放入开水锅中氽过，取出放入沙锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，蘸匀酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆在沙锅的四周。火腿、青菜心均切成象眼片；沙锅内倒入清汤、葱段、姜片、盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、青菜心略炖，撇去浮沫，放入鸡精即成。本报综合, http://www.100md.com