夏日味探茶菜肴
■食疗养生话茶叶
河北省中医院肾内科副主任医师张城运副教授说，中医认为，茶味苦，饮之使人明目、醒神、开窍。
从现代营养学角度，茶叶中富含茶多酚、维生素E、黄酮类、维生素C、氨基酸等人体所需要的营养物质，且茶叶具有较强的防病治病功能，如茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。
茶叶入肴
用茶入肴不仅可以获得色、香、味俱佳的饭食，还可利用茶特有的清香调味除腻，通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。茶叶入肴的方式可以有四种：
一是将新鲜茶叶直接入肴；
二是将茶汤入肴；
, 百拇医药
三是将茶叶磨成粉入肴；
四是用茶叶的香气熏制食品。
■特色“茶”菜肴
绿茶提味
绿茶是一种非发酵茶，绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。
红茶祛腥养胃
红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。
花茶配海鲜
花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料。
, 百拇医药
铁观音健胃消食
乌龙茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、铁观音炖鸡等。
■家中茶肴DIY
你想尝一尝茶菜的那份美妙吗？在家中茶肴DIY，让茶香幽幽，久食不厌。
●砂锅茶叶饭
原料：大米500克，茶叶10克，水500克，盐8克。
制法：
1.将大米淘洗干净，茶叶装入消毒干净的小布袋内，扎紧袋口。
2.放入大米、水、茶叶袋和盐。
, 百拇医药
美食特点：松软柔嫩，清香解腻。
●姜茶乌梅粥
原料：绿茶5克，生姜10克，乌梅肉30克，粳米50克，红糖适量。
制法：
1.将绿茶、生姜、乌梅肉加水适量煎煮，取汁去渣。
2.再加粳米煮粥，粥将熟时调入红糖，即成。
美食特点：本品具有温中散寒，杀菌止痢的功效。
●茉莉花茶鱿鱼卷
原料：选优质鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精盐4.5克，淀粉、蒜泥、葱、姜适量。
, http://www.100md.com 制法：
1.将鱿鱼用水发好后切成花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。
2.将茉莉花茶用开水泡开，待泡出茶香味时去掉茶叶，茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
3.用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。
4.原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
美食特点：滑、嫩、鲜，且有幽雅的茉莉茶香。
另外，还可将泡好的茶汤与面制成茶叶面条、茶叶馒头、茶叶薄饼、茶叶水饺，香气醇厚，口味清爽；烹煮鸡汤时，放入冲泡好的适量茶汁，鸡汤味道带有茶香，余味悠长。
(本报记者孟海潇), 百拇医药
河北省中医院肾内科副主任医师张城运副教授说，中医认为，茶味苦，饮之使人明目、醒神、开窍。
从现代营养学角度，茶叶中富含茶多酚、维生素E、黄酮类、维生素C、氨基酸等人体所需要的营养物质，且茶叶具有较强的防病治病功能，如茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。
茶叶入肴
用茶入肴不仅可以获得色、香、味俱佳的饭食，还可利用茶特有的清香调味除腻，通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。茶叶入肴的方式可以有四种：
一是将新鲜茶叶直接入肴；
二是将茶汤入肴；
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三是将茶叶磨成粉入肴；
四是用茶叶的香气熏制食品。
■特色“茶”菜肴
绿茶提味
绿茶是一种非发酵茶，绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。
红茶祛腥养胃
红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。
花茶配海鲜
花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料。
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铁观音健胃消食
乌龙茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、铁观音炖鸡等。
■家中茶肴DIY
你想尝一尝茶菜的那份美妙吗？在家中茶肴DIY，让茶香幽幽，久食不厌。
●砂锅茶叶饭
原料：大米500克，茶叶10克，水500克，盐8克。
制法：
1.将大米淘洗干净，茶叶装入消毒干净的小布袋内，扎紧袋口。
2.放入大米、水、茶叶袋和盐。
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美食特点：松软柔嫩，清香解腻。
●姜茶乌梅粥
原料：绿茶5克，生姜10克，乌梅肉30克，粳米50克，红糖适量。
制法：
1.将绿茶、生姜、乌梅肉加水适量煎煮，取汁去渣。
2.再加粳米煮粥，粥将熟时调入红糖，即成。
美食特点：本品具有温中散寒，杀菌止痢的功效。
●茉莉花茶鱿鱼卷
原料：选优质鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精盐4.5克，淀粉、蒜泥、葱、姜适量。
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1.将鱿鱼用水发好后切成花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。
2.将茉莉花茶用开水泡开，待泡出茶香味时去掉茶叶，茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
3.用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。
4.原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
美食特点：滑、嫩、鲜，且有幽雅的茉莉茶香。
另外，还可将泡好的茶汤与面制成茶叶面条、茶叶馒头、茶叶薄饼、茶叶水饺，香气醇厚，口味清爽；烹煮鸡汤时，放入冲泡好的适量茶汁，鸡汤味道带有茶香，余味悠长。
(本报记者孟海潇), 百拇医药