全世界都该少吃点
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少吃20%，寿命就会增加20%，吃到“意犹未尽”最健康
2007年11月，澳大利亚科学家公布的最新研究显示，少吃20%就能让你的寿命增加20%，这能否让你放下手中的刀叉筷子，向健康投降？
“少吃点”可以带走内脏中囤积的脂肪
在公元前400年，医学之父希波克拉底就告诉我们：胖人要少吃，因为肥胖之躯不会一成不变，只会每况愈下；病人要少吃，因为病人疾病处于“高峰”之时，饮食最好处于低谷，否则饮食就会成为病情恶化的催化剂；老人要少吃，因为成年人体内有充足的“热量”，因此需要充足的食物，否则会消瘦，而老人之躯需“热量”少，犹如炉火只需少许“燃料”，燃料过多反而会使其熄灭。
现在，也有越来越多的研究证明了这位圣人的箴言，“寿命是从嘴里省出来的”。从2007年年初到年底，在全球最大的搜索引擎google上查找“calorie restriction”(限制热量)和“restriction diet”(控制饮食)，相关条目早已超过百万；而在全世界最大的医学文献检索系统PubMed上，相关专业文献已达将近1万篇。即使你不懂“血脂沉降指数”这些专业的术语，但美国布法罗大学2007年12月的一项研究显示，这个叫“少吃点”的家伙可以把内脏和血管中囤积的脂肪“赶跑”，提高运动和反应能力。对于糖尿病患者来说，“少吃点”更是妙不可言——不仅餐后血糖不会让你“难堪”，对于长期的血糖稳定也是好处多多。除此之外，也有大量研究显示，“少吃点”可以降低心脏病和多种癌症的发病率。
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“美国尴尬”和“法国悖论”
尽管科学家们如此殷勤，但民众似乎并不领情，再多的利好消息也不能阻止他们的腰围跟着食量一起疯长。
在美国，胖人多已经成为一大知名的人文景观。据美国全国卫生统计中心的报告，美国男性的平均体重从上世纪60年代的166磅增加到现在的191磅；女性的平均体重从140磅增加到现在的164磅。美国成年人中肥胖一族或超重的人高达61%。肥胖率增加不仅是不好看那么简单，人们罹患心脏病、癌症和糖尿病的风险都会随之增加，美国仅2型糖尿病患者在近10年中就增加了50%。
美国是“快餐王国”，快餐店的行销手段也是人们越吃越多的强大推手。在麦当劳等快餐店中，“套餐”是人们最普遍的选择，汉堡包加上炸薯条和一杯可口可乐，使人们在主餐之外又额外摄取了更多热量。麦当劳汉堡套餐的热量也从最初的590卡增加到今天的1550卡。在美国电影院中都售卖爆米花，从小号包装到中号包装，顾客只需多付71美分，却会多摄入500卡的热量。近几年的包装越来越大，超大号爆米花的包装就像个“大购物袋”，一袋的热量就高达1160卡，其脂肪含量相当于一个人三天的标准摄入量。
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如果让大胃口的美国人来到饮食精致小巧的法国会怎样？答案就是：当然吃不饱!这就是著名的“美国尴尬”——因为全世界的餐馆都填不饱他们的肚子。一位曾到法国旅行的西斯先生就表示，法国菜肴虽然好吃，但份量太少，一顿四道菜的大餐从头吃到尾他都没觉得饱。不过，西斯先生也承认，法国人普遍比美国人苗条。一项全国性调查结果证明，67%的美国人外出用餐时，不管食物分量多大，他们都会吃得干干净净。
那么，法国人的健康是靠饿出来的吗？他们自己并不这么认为。在一段悠闲的午餐时光中，法国人吃下去的食物并不比美国人少太多，但他们血液中的胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人低得多。这一著名的“法国悖论”的原因在于：他们餐桌上的内容不是食物而是欢乐。他们会放松心情，放慢饮食，承认人类对进餐的固定需求，从而让副交感神经系统发挥作用，保持最佳的消化和吸收状态。
“韩国人的正餐，被我们误认为点心”
不光美国人去了法国会尴尬，中国了到了邻国日本、韩国，也可能碰到同样的尴尬局面。中国营养学会副理事长程义勇就向记者讲述了这样一个故事。
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“记得那年去韩国参加亚洲营养学大会，在开幕式上，东道主韩国营养学会也为我们准备了丰富可口的韩国美食。由于宴会采用的是分餐制，所以每人面前都被摆上了一盘精美的食物，里面品种很多，韩国营养学会的理事长边介绍韩国饮食的益处边告诉大家该怎么吃，一盘吃完后，我们都等着上主菜，他却宣布宴会结束了。韩国人的正餐，居然被我们误认为开胃的点心!”
除了惊诧两国人的饭量差异外，我们也不得不感叹，这种“意犹未尽”的状态，其实是最健康的。以往大家都觉得，有了饱的感觉才可以放下筷子，其实这时早已超标了。长期让自己处于饱的状态，人体对食欲的调控机制就会慢慢失灵，对饱的感觉变得迟钝，这就陷入了越吃越胖、越胖越吃的恶性循环。
饮食是一种情绪宣泄
人们虽然看到了胃口变大的既成事实，更看到了各种饮食相关的慢性病在不断蚕食我们的健康，可惜却无力改变现状。据《纽约时报》12月22日报道，美国科学家最新研究指出，曾尝试限食减肥的人，有90%以上都失败了，56%变得比以前更胖，更有20%左右的人患上饮食失调综合征，并伴发躁狂、抑郁、焦虑等心理疾病。
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其实，我们应该反过来想这个问题。不是人们吃得太多导致情绪低落，而是心理一直在“暗处”操纵着我们的食量。
此前，芬兰科学家进行了一项大规模调查，共收集了超过5000名成年人的资料，对压力、进食和肥胖之间的关系进行了研究。结果发现，越是压力大的人越容易因进食而肥胖。而且在压力下，这些人更容易摄入高热量的食物，如香肠、汉堡、比萨和巧克力。
可以看出，压力是导致食量增加的罪魁祸首而不是食物本身。并且，对于男女双方而言，对“压力”的定义也不尽相同。据瑞典地方新闻网12月25日报道，瑞典心理学家最新研究发现，在男性中，“单身、失业、对工作不满意”是压力暴食的最主要因素；而对女性来说，“缺乏感情支持、感到孤独”会让她们吃得更多。
换句话来说，很多人寄望于用压力控制饭量，让自己少吃，其实是走了一步错棋。压力并不会使人日渐憔悴，与此相反，压力越大越久，其瘦下来的希望就越渺茫。不幸的是，在面对压力时，这些人并不能用适当的方法来调节，他们所习惯的缓解压力的方式只有一个——食物，而且是高热量容易令人发胖的食物。吃东西可以令他们感到舒适和放松，但吃完以后，留下来的除了增加的体重还有不断的懊悔。
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所以，想让自己从控制食量中获益，不仅要多听营养学家的建议，更要多听心理学家的建议，因为这些心理学技巧是不可或缺的催化剂。如果你真的控制不住让自己少吃，不妨试试在心情沮丧的时候听听音乐、逛逛街，而不是打开冰箱的门和电视机。
“不是胖人，是所有人，不论大人小孩，都该少吃些了”
“如果有人说控制饭量只是胖人的事，那就大错特错了。”研究热量与衰老超过50年的悉尼大学教授亚瑟·埃弗瑞特这样告诉澳大利亚《每日电讯报》的记者，“不论大人、小孩，就是没有任何肥胖症状的人，也该从现在开始减少食量，因为我们不会像豹子那样每天奔跑，所以压根儿不需要吃那么多东西。”
亚瑟认为，如果你做不到减少20%的饭量，那至少也该减少5%，“汉堡吃剩最后两口时，就把它扔掉吧，可乐也不要喝到见底，这就是5%!”
此外，亚瑟表示，让人们多吃得另一个原因就是餐馆的食物分量增长得太快。“以前的一个三明治刚好是一顿的分量，现在我会先把一半打包，再吃另外一半。”
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其实，在中国，在外就餐导致热量摄入超标也是我们面临的最严峻的问题。“可以这么说，只要你在外吃饭，热量超标是必然的。”程义勇表示，“更何况，2002年的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，有1/4的中国人每天都会在外就餐。”与此同时，中国居民的超重和肥胖率合计也超过了23%，虽然和美国有差距，但也为慢性病提供了大批“储备军”。
所以，既然在外就餐成定局，而4000万糖尿病患者、1.6亿血脂异常患者、超过2亿高血压患者的健康又迫在眉睫，我们在加强营养教育的同时，更该督促餐饮和食品制造企业发挥责任心，为大众提供小份的菜品和小包装的食品。同时，就个人而言，程义勇也建议大家根据运动情况来调整饭量，而不是知道自己吃多了才去运动。如果运动充足，可以在下一顿或下一天稍微多吃点；如果基本没运动，那嘴上也该“省省”了。
用“心”吃饭身体好
如果说少20%热量是营养学家给我们的建议，那么，心理学家则会告诉你，像法国人那样用“心”吃饭才是“少吃多健康”的王道。台湾注册心理师邱永林指出，有许多的热量其实是被“不经意”吃下去的，很多人习惯一边看电视、一边吃饭或吃零食，事后却不清楚自己到底吃了些什么东西，这是对身心都不健康的吃法。
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所以，欧美正流行一种兼顾心理减压的饮食法，即“用‘心’饮食”(Eating Mindfully)。这种饮食法，关注你是否饥饿、孤独、痛苦、无助，并为这一切开出处方。换句话说，为什么吃和怎么吃，比吃什么更重要。当你真正用“心”吃饭的时候，你会知道能果腹远比饥饿幸福。所以，不妨在吃饭前进行以下七个步骤，也许会帮助你对自己有全新的认识：
1.手中拿起一片面包，仔细看着它，想想你会用怎样的词来形容它；
2.把这片面包拿近，试着“看穿”它，你看到了什么；
3.闭上眼睛，花半分钟仔细闻它，想象大片麦田正迎风摇曳；
4.撕下一小块面包，轻轻放在嘴边，试着体会它的触感；
5.然后，小心地将一小块面包放进嘴里，感受它的丰富味道；
6.用非常慢的速度，品尝每一口面包并想象食物能带给你能量和营养，直到吃完整片面包；
7.心里洋溢着感谢，向所有制造这块面包的人道谢，农民、厨师、司机、售货员。
尝试一下以上七条，心平气和，你会自然而然少吃，以往觉得难吃的蔬菜沙拉，也会在这一刻变得美味。, http://www.100md.com(驻美国、法国 郭怡红、唐蕙颖 胡楚青)