小暑黄鳝赛人参
★营养成分丰富
每百克黄鳝肉中含蛋白18.8克，脂肪1.2克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克以及维生素A、B1、B2、C和尼克酸等多种维生素，是地道的高蛋白、低脂肪食品。同时，鳝鱼身上有一种黏液，乃黏蛋白和多糖类结合而成，可促进蛋白质的吸收和合成。因而是身体羸弱、营养不良、气血两亏者以及老年、孕妇的理想滋补品。
另外，中医很早就认识到黄鳝的特殊食疗价值，《名医别录》将其列为“上品”，诸家本草言其有补虚损、益气血、滋肝肾、除风湿、强筋骨等功效。
★黄鳝治病药膳
取黄鳝肉丝500g，与瘦肉250g、黄芪30g(纱布包)，加水煲熟，以生姜、食盐调味服食。可治体疲力倦，心悸气促，头晕眼花等体虚症；
取黄鳝250g，冬虫夏草30g，煲汤服食。可治疗肺肾阴虚、咳嗽痰血者；
取黄鳝1条，洗净切段，加鸡肉10g，蒸熟后加调味品食之。可治疗小儿疳积、形瘦食少；
取黄鳝150g，黄酒30ml，大蒜适量，共炖熟，不加盐服食。可治疗水肿、小便不利、或妊娠水肿；
取鳝鱼500g，去头、骨、内脏，洗净，切丝，以当归、党参各15g(纱布包)，加水煎煮1小时，捞出药包，加盐、葱、姜，食用，能治久病体虚、疲倦乏力、消瘦、气虚脱肛、子宫脱垂等；
黄鳝与韭菜同炒，可治疗阳痿、早泄等肾虚疾病。
此外，黄鳝宜与藕合吃，因两者的黏液一酸一碱，同食可保持机体酸碱平衡，滋养功效更高。
★黄鳝吃法有讲究
黄鳝的吃法很多，烧、炸、拌、煎、焖、炖、蒸、煮皆成美味。不过，吃黄鳝也有讲究，一是不宜爆炒，二是死鳝不可吃，三是煮熟烧透吃，否则对健康不利。另外，高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进、感冒发热、急性炎症患者以及容易“上火”的人均不宜食用。
(河南省辉县市中医院主任医师尚学瑞), http://www.100md.com
每百克黄鳝肉中含蛋白18.8克，脂肪1.2克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克以及维生素A、B1、B2、C和尼克酸等多种维生素，是地道的高蛋白、低脂肪食品。同时，鳝鱼身上有一种黏液，乃黏蛋白和多糖类结合而成，可促进蛋白质的吸收和合成。因而是身体羸弱、营养不良、气血两亏者以及老年、孕妇的理想滋补品。
另外，中医很早就认识到黄鳝的特殊食疗价值，《名医别录》将其列为“上品”，诸家本草言其有补虚损、益气血、滋肝肾、除风湿、强筋骨等功效。
★黄鳝治病药膳
取黄鳝肉丝500g，与瘦肉250g、黄芪30g(纱布包)，加水煲熟，以生姜、食盐调味服食。可治体疲力倦，心悸气促，头晕眼花等体虚症；
取黄鳝250g，冬虫夏草30g，煲汤服食。可治疗肺肾阴虚、咳嗽痰血者；
取黄鳝1条，洗净切段，加鸡肉10g，蒸熟后加调味品食之。可治疗小儿疳积、形瘦食少；
取黄鳝150g，黄酒30ml，大蒜适量，共炖熟，不加盐服食。可治疗水肿、小便不利、或妊娠水肿；
取鳝鱼500g，去头、骨、内脏，洗净，切丝，以当归、党参各15g(纱布包)，加水煎煮1小时，捞出药包，加盐、葱、姜，食用，能治久病体虚、疲倦乏力、消瘦、气虚脱肛、子宫脱垂等；
黄鳝与韭菜同炒，可治疗阳痿、早泄等肾虚疾病。
此外，黄鳝宜与藕合吃，因两者的黏液一酸一碱，同食可保持机体酸碱平衡，滋养功效更高。
★黄鳝吃法有讲究
黄鳝的吃法很多，烧、炸、拌、煎、焖、炖、蒸、煮皆成美味。不过，吃黄鳝也有讲究，一是不宜爆炒，二是死鳝不可吃，三是煮熟烧透吃，否则对健康不利。另外，高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进、感冒发热、急性炎症患者以及容易“上火”的人均不宜食用。
(河南省辉县市中医院主任医师尚学瑞), http://www.100md.com