健康吉祥的年夜家宴
人们在过新年时不仅需要热闹的家庭氛围、丰富美味的菜肴，更需要健康过年。下面为读者朋友们推荐的年夜饭菜单，不仅菜肴美味而且有营养师的专业点评，这样的年夜饭，您和家人既能品尝到美味又能兼顾到健康。
花团锦簇——凉拌鲜蔬
原料：菜花100克，西兰花100克，红菜椒50克，黄菜椒50克，紫甘蓝50克，蒜10克，海鲜酱油、盐、鸡精、香油各少许。
做法：将菜花、西兰花掰成小朵，用开水焯一下。红菜椒、黄菜椒、紫甘蓝洗净后切成细丝。蒜剁成末。将以上原料放入大碗中，加海鲜酱油、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
营养师点评：这道菜以新鲜的蔬菜为主，色彩丰富可增加喜气的感觉，这些蔬菜原料营养丰富，含有多种维生素及其他营养成分，不仅颜色艳丽能增进食欲，吃这样的菜肴对健康也是非常有好处的。
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长命百岁——芥菜炒干贝
原料：芥菜200克，鲜干贝200克，姜2片，盐、鸡精、淀粉、油各少许。
做法：先将芥菜汆烫后泡入冷水中。锅中倒入油把姜片爆香，放入芥菜、干贝一同翻炒片刻，加盐、鸡精调味，然后用水淀粉勾芡盛盘即可。
营养师点评：原料用鲜干贝，含盐量较低，口感较软。也可以加入蛤蜊肉来增加鲜味。做这道菜注意要少放盐和鸡精，以避免摄入过多的盐分。
满载而归——什锦海参
原料：海参400克，红萝卜、青豆、彩色菜椒(红、绿、黄)、干香菇、油菜心各适量，盐、淀粉少许。
做法：将海参收拾干净，倒入开水锅中汆熟。红萝卜、彩色菜椒、干香菇(用水泡发)切成小丁，与青豆混合后，填塞进海参腹内，装盘用蒸锅蒸熟。把油菜心用开水汆熟，围放在圆盘一周，将海参倒入圆盘中间。将蒸海鲜的汤汁加少许盐调味，再用水淀粉勾芡，淋在海参上即可。
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营养师点评：海参用这种方式烹调，可增加蔬菜的摄取量，是一道美味的健康佳肴。
年年有余——清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，葱、姜、辣椒、盐、料酒、海鲜酱油、油各少许。
做法：鲈鱼用姜片、盐、料酒腌片刻，加入海鲜酱油，清蒸至熟。葱、姜、辣椒切成丝，用油爆香后排放在蒸熟的鱼身上即可盛盘。
营养师点评：鱼用清蒸的方式烹调，可以保留住更多的营养，而且味道非常鲜美。需要提醒的是，痛风病人吃鱼要适量，且不宜吃鱼皮。
吉祥如意——龙凤如意卷
原料：鸡蛋2个，虾泥300克，荸荠100克，紫菜10克，盐少许。
做法：先将鸡蛋打成蛋液并煎成鸡蛋皮，荸荠剁成末与虾泥、盐混合。在蛋皮上依照顺序铺上虾泥、紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入锅中蒸熟，切片摆在盘中即可。
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营养师点评：这道菜肉馅不用肥猪肉，且采用蒸的烹饪方式，故比猪肉卷油脂含量低。
团团圆圆——什锦沙锅
原料：白萝卜、玉米粒、鸡肉片、蛤蜊肉、小鱼丸、茼蒿、大白菜、高汤各适量，盐少许。
做法：白萝卜切成小块。茼蒿切段。大白菜切段。沙锅中倒入高汤烧开，下入鸡肉片、白萝卜块、玉米粒、蛤蜊肉、小鱼丸煮15分钟，然后加入茼蒿段、白菜段煮2分钟，加盐调味即可。
营养师点评：沙锅菜建议多用蔬菜。糖尿病人吃这道菜可以加芋头、山药等，有助于控制血糖。肾脏病人、痛风病人建议多吃沙锅里面的蔬菜少喝汤。
年年高升——美味排骨
原料：猪肋排600克，菠菜300克，大蒜8克，料酒5克,醋10克,糖10克,酱油5克,盐4克，油少许。
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做法：排骨用水氽烫一下，去除血水后，捞出沥干，再倒入油锅内，加入料酒、醋、糖、酱油、盐烧开，然后改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软。菠菜洗净，切小段，大蒜剁成末，用油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加少许盐调味后盛出，放入盘内。将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
营养师点评：这道菜的原料有荤有素，营养搭配很合理。
四宝如意——鲜蔬汤
原料：蘑菇100克，芦笋50克，黄豆芽50克，番茄50克，盐、鸡精各少许。
做法：蘑菇对切成两半。芦笋削去根部的粗皮，切成小段。黄豆芽洗净。番茄切片。将以上原料放入开水锅内，小火煮10分钟，然后加盐、鸡精调味即可食用。
营养师点评：这道汤清淡、爽口，营养丰富。但需要注意的是，烹调时间不宜过长，否则会破坏蔬菜中的营养成分。
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营养师提示
1.糖尿病人要注意甜食及分量的控制。
2.高血压病人适合吃口味清淡的菜肴。
3.高血脂病人一定要控制油脂的摄入量。
4.痛风病人要减少对菌类、汤、酒的摄入量。
5.高胆固醇病人不要吃动物内脏、蛋黄等。
6.肾脏病人肉类、海鲜及水分要限制摄入量。
只要您多一点用心，一定会让年过得更安心。, http://www.100md.com
花团锦簇——凉拌鲜蔬
原料：菜花100克，西兰花100克，红菜椒50克，黄菜椒50克，紫甘蓝50克，蒜10克，海鲜酱油、盐、鸡精、香油各少许。
做法：将菜花、西兰花掰成小朵，用开水焯一下。红菜椒、黄菜椒、紫甘蓝洗净后切成细丝。蒜剁成末。将以上原料放入大碗中，加海鲜酱油、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
营养师点评：这道菜以新鲜的蔬菜为主，色彩丰富可增加喜气的感觉，这些蔬菜原料营养丰富，含有多种维生素及其他营养成分，不仅颜色艳丽能增进食欲，吃这样的菜肴对健康也是非常有好处的。
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长命百岁——芥菜炒干贝
原料：芥菜200克，鲜干贝200克，姜2片，盐、鸡精、淀粉、油各少许。
做法：先将芥菜汆烫后泡入冷水中。锅中倒入油把姜片爆香，放入芥菜、干贝一同翻炒片刻，加盐、鸡精调味，然后用水淀粉勾芡盛盘即可。
营养师点评：原料用鲜干贝，含盐量较低，口感较软。也可以加入蛤蜊肉来增加鲜味。做这道菜注意要少放盐和鸡精，以避免摄入过多的盐分。
满载而归——什锦海参
原料：海参400克，红萝卜、青豆、彩色菜椒(红、绿、黄)、干香菇、油菜心各适量，盐、淀粉少许。
做法：将海参收拾干净，倒入开水锅中汆熟。红萝卜、彩色菜椒、干香菇(用水泡发)切成小丁，与青豆混合后，填塞进海参腹内，装盘用蒸锅蒸熟。把油菜心用开水汆熟，围放在圆盘一周，将海参倒入圆盘中间。将蒸海鲜的汤汁加少许盐调味，再用水淀粉勾芡，淋在海参上即可。
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营养师点评：海参用这种方式烹调，可增加蔬菜的摄取量，是一道美味的健康佳肴。
年年有余——清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，葱、姜、辣椒、盐、料酒、海鲜酱油、油各少许。
做法：鲈鱼用姜片、盐、料酒腌片刻，加入海鲜酱油，清蒸至熟。葱、姜、辣椒切成丝，用油爆香后排放在蒸熟的鱼身上即可盛盘。
营养师点评：鱼用清蒸的方式烹调，可以保留住更多的营养，而且味道非常鲜美。需要提醒的是，痛风病人吃鱼要适量，且不宜吃鱼皮。
吉祥如意——龙凤如意卷
原料：鸡蛋2个，虾泥300克，荸荠100克，紫菜10克，盐少许。
做法：先将鸡蛋打成蛋液并煎成鸡蛋皮，荸荠剁成末与虾泥、盐混合。在蛋皮上依照顺序铺上虾泥、紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入锅中蒸熟，切片摆在盘中即可。
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营养师点评：这道菜肉馅不用肥猪肉，且采用蒸的烹饪方式，故比猪肉卷油脂含量低。
团团圆圆——什锦沙锅
原料：白萝卜、玉米粒、鸡肉片、蛤蜊肉、小鱼丸、茼蒿、大白菜、高汤各适量，盐少许。
做法：白萝卜切成小块。茼蒿切段。大白菜切段。沙锅中倒入高汤烧开，下入鸡肉片、白萝卜块、玉米粒、蛤蜊肉、小鱼丸煮15分钟，然后加入茼蒿段、白菜段煮2分钟，加盐调味即可。
营养师点评：沙锅菜建议多用蔬菜。糖尿病人吃这道菜可以加芋头、山药等，有助于控制血糖。肾脏病人、痛风病人建议多吃沙锅里面的蔬菜少喝汤。
年年高升——美味排骨
原料：猪肋排600克，菠菜300克，大蒜8克，料酒5克,醋10克,糖10克,酱油5克,盐4克，油少许。
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做法：排骨用水氽烫一下，去除血水后，捞出沥干，再倒入油锅内，加入料酒、醋、糖、酱油、盐烧开，然后改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软。菠菜洗净，切小段，大蒜剁成末，用油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加少许盐调味后盛出，放入盘内。将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
营养师点评：这道菜的原料有荤有素，营养搭配很合理。
四宝如意——鲜蔬汤
原料：蘑菇100克，芦笋50克，黄豆芽50克，番茄50克，盐、鸡精各少许。
做法：蘑菇对切成两半。芦笋削去根部的粗皮，切成小段。黄豆芽洗净。番茄切片。将以上原料放入开水锅内，小火煮10分钟，然后加盐、鸡精调味即可食用。
营养师点评：这道汤清淡、爽口，营养丰富。但需要注意的是，烹调时间不宜过长，否则会破坏蔬菜中的营养成分。
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营养师提示
1.糖尿病人要注意甜食及分量的控制。
2.高血压病人适合吃口味清淡的菜肴。
3.高血脂病人一定要控制油脂的摄入量。
4.痛风病人要减少对菌类、汤、酒的摄入量。
5.高胆固醇病人不要吃动物内脏、蛋黄等。
6.肾脏病人肉类、海鲜及水分要限制摄入量。
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