餐桌上的贵客——竹笋
食用时令蔬菜的好处几乎是人人皆知。春暖花开，又到了品尝春笋的最佳时机。一直以来，因为南方盛产竹笋，那里的女性用竹笋烹制各种莱肴是手到擒来，而北方人也是近几年才逐渐了解了竹笋的营养价值。
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维含量很高，常食有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。竹笋对女性还有特殊的意义，大量的纤维含量对于易便秘的女性是一剂良药，同时，也对抑制肥胖有直接作用。所以春笋对崇尚健康的爱美女性是最好不过的时令莱肴了。
春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可莱，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为莱肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。因此，“煮”妇们就要在这时做几道春笋莱肴，好让家人们尝尝鲜。
, http://www.100md.com
简单的家常春笋菜肴有：四宝春笋，油焖笋，笋耳汤，三色笋丝，春笋西兰花，春笋虾仁，玉丁桂花蛋，笋块烧肉，酱汁春笋等等。
苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”我想简单介绍两道荤素搭配的，供大家相互参考交流。
干煸眷笋肉丝
主料：春笋、猪里脊肉。
配料：辣椒七八只、姜、大葱、生抽、盐、糖、黄酒。
制作：1.笋尖切丝或窄片用开水焯过沥干；2.里脊肉切丝用生粉煨上，姜切末，葱切大斜丝(比平曰炒菜量大些)；3.炒锅烧热后放油，在油温未热时下肉丝滑炒，下姜末、黄酒、少许糖、生抽，下葱丝后把肉盛出；4.辣椒掰碎放在余油中炝锅，下笋丝翻炒约 3分钟，其间可酌情加水；5.笋丝炒熟后，下刚才炒好的肉丝翻炒均匀后起锅装盘即可。
, 百拇医药
这道莱鲜辣开胃，是很好的下饭莱，为了配莱漂亮，还可以搭配木耳。
排骨焖竹笋
主料：最好的猪肋排，竹笋。
配料：葱、姜、酱油、红糖、高汤、淀粉。
制作：1.肋排洗净，切成小块备用(建议用开水烫一下，去腥味)；2.竹笋去皮洗净，切成滚刀块备用；3.小葱切段，姜切片备用：4.锅里放油、酱油和红糖，烧滚搅拌成浆状，放入排骨、竹笋翻炒3~5分钟着色；5.放入高汤、姜片、葱段、盐，小火焖 15分钟，勾芡汁即可出锅。
在排骨焖竹笋中有关“着色”的问题我还想要说一下，用油、酱油和红糖炒成稠稠的浆汁给竹笋染色，不仅颜色好看而且味道浓郁，保你胃口大开。同时，像豆腐、芋头、山药等浅色的莱肴都可以这样做。
注意事项：1.笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸；2.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味；3.由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食；4.有尿路结石者也不宜食用，有些人可能对竹笋过敏；5，鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。, 百拇医药(孙继德)
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维含量很高，常食有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。竹笋对女性还有特殊的意义，大量的纤维含量对于易便秘的女性是一剂良药，同时，也对抑制肥胖有直接作用。所以春笋对崇尚健康的爱美女性是最好不过的时令莱肴了。
春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可莱，做法不同，风味各异。即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为莱肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。因此，“煮”妇们就要在这时做几道春笋莱肴，好让家人们尝尝鲜。
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简单的家常春笋菜肴有：四宝春笋，油焖笋，笋耳汤，三色笋丝，春笋西兰花，春笋虾仁，玉丁桂花蛋，笋块烧肉，酱汁春笋等等。
苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”我想简单介绍两道荤素搭配的，供大家相互参考交流。
干煸眷笋肉丝
主料：春笋、猪里脊肉。
配料：辣椒七八只、姜、大葱、生抽、盐、糖、黄酒。
制作：1.笋尖切丝或窄片用开水焯过沥干；2.里脊肉切丝用生粉煨上，姜切末，葱切大斜丝(比平曰炒菜量大些)；3.炒锅烧热后放油，在油温未热时下肉丝滑炒，下姜末、黄酒、少许糖、生抽，下葱丝后把肉盛出；4.辣椒掰碎放在余油中炝锅，下笋丝翻炒约 3分钟，其间可酌情加水；5.笋丝炒熟后，下刚才炒好的肉丝翻炒均匀后起锅装盘即可。
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这道莱鲜辣开胃，是很好的下饭莱，为了配莱漂亮，还可以搭配木耳。
排骨焖竹笋
主料：最好的猪肋排，竹笋。
配料：葱、姜、酱油、红糖、高汤、淀粉。
制作：1.肋排洗净，切成小块备用(建议用开水烫一下，去腥味)；2.竹笋去皮洗净，切成滚刀块备用；3.小葱切段，姜切片备用：4.锅里放油、酱油和红糖，烧滚搅拌成浆状，放入排骨、竹笋翻炒3~5分钟着色；5.放入高汤、姜片、葱段、盐，小火焖 15分钟，勾芡汁即可出锅。
在排骨焖竹笋中有关“着色”的问题我还想要说一下，用油、酱油和红糖炒成稠稠的浆汁给竹笋染色，不仅颜色好看而且味道浓郁，保你胃口大开。同时，像豆腐、芋头、山药等浅色的莱肴都可以这样做。
注意事项：1.笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸；2.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味；3.由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食；4.有尿路结石者也不宜食用，有些人可能对竹笋过敏；5，鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。, 百拇医药(孙继德)