猪肉：别对我彻底否定
一听四川肉 市民掉头走
由于四川发生了人感染猪链球菌疫情，部分市民见到四川肉就担心。连日来，来自自贡、宜宾等四川非疫区的冷冻猪肉在市面可见销售，但经营惨淡。前来买肉的市民当中，不少人首先询问的不是价格，而是猪肉的产地。一位中年妇女在档口挑了一块猪颈骨，掏钱时询问了档口员工，得知猪颈骨来自自贡后，掉头就走。事后，她告诉记者，“四川闹了疫情大家都知道，虽然猪肉不是来自内江和资阳，但四川其他地方的猪肉我们还真不太放心，何必冒这个险呢？”
摘自《南方都市报》
(编者按：发生了禽流感，我们可以不吃鸡肉；发生了疯牛病，我们可以不吃牛肉；如今发生了猪链球菌感染，我们却无法做到不吃猪肉。因为猪肉几乎是我们餐桌上必备的肉食。吃猪肉会被感染猪链球菌吗？请看中山大学中山医学院病原生物学部詹希美教授的分析文章。)
中国人习惯吃猪肉，因为猪肉营养比较全面，有比较丰富的蛋白质、脂肪，而且比牛肉更易消化。但由于疫情的发生，使得一些市民对猪肉“谈肉色变”。吃猪肉会感染猪链球菌吗？先让我们弄明白这种疾病是如何发生和传播的。
, 百拇医药
猪链球菌病是一种人畜共患的急性、热性传染病，它的传染源是猪链球菌。这种病原菌其实早已长期存在猪群身上，平时它们和平共处，只是在动物机体抵抗力降低和外部环境变化的诱导下，才引起发病。猪群发病以后，又可以通过伤口、消化道等途径将病菌由猪传染给人。具体来说，人感染猪链球菌主要有以下几个途径：
1.经破损的皮肤和黏膜传播 这种情况多见于屠宰场的工人和饲养人员，他们在接触病死猪时，如果防护措施不当，致病菌就会经破损皮肤和黏膜侵入人体而引发感染。
2.经口传播 这种情况主要是感染者吃了未完全煮熟的病猪肉或内脏。此外厨具的交叉污染也可导致疾病传播，比如在刚刚切过生猪肉的菜板上制作凉拌菜等等，这种感染途径更容易被一般人所忽视。
要防止猪链球菌感染，就要针对上述两种传播途径。对于第一种情况，国家卫生防疫部门制定了严格的防疫措施，比如养猪的农户一旦发现所养猪生病死亡时，禁止抛入河、沟、塘等水源，更严禁村民私自宰杀、食用、销售、转运病死猪只。因为在没有防护的情况下，私自宰杀一头病死猪，可能因感染病菌而陪上一条命。
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对普通市民来说，如何做好自我防护呢？有以下几点：首先，到正规的市场购买经过检疫的猪肉，不要贪便宜而购买来历不明的猪肉。其次，食用肉类要彻底煮熟、煮透，不要生食、半生食肉类。猪链球菌不耐受高温，在高温煮沸的情况下能将病菌全部杀灭。在此提一个题外话：在临床医疗器械灭菌消毒法中，有一种方法便是煮沸法，即物品在水中煮沸至100摄氏度，并持续15～20分钟，一般的细菌便可被杀灭；当然，如果要杀灭带芽胞的细菌，则要煮沸1小时以上，或用压力锅煮30分钟，即可杀灭一切微生物。三是要讲究食品卫生，家庭生熟刀具、菜板等要分开。无论吃红烧肉或回锅肉，在制作过程中要确保生熟案板分开，放置生肉的案板，就不能切、置直接入口的食物。另外，由于猪链球菌可以经由皮肤伤口感染，若切肉时不小心切破了手，而肉中恰好又含有致病菌，也是有可能被感染的。——当然，如果是经检疫合格的放心肉，就不存在这个问题了。
此外，猪链球菌虽然不耐高温，但对低温抵抗力强，4摄氏度的环境下可存活两周，所以市民在对速冻猪肉进行处理时也不能大意，一定要彻底煮熟、煮透，防止大块猪肉出现外熟里不熟的情况。经100摄氏度高温煮熟的猪肉是绝不会携带猪链球菌的。
, http://www.100md.com
此次发生在四川的人感染猪链球菌病疫情中，无一例是因食用健康猪肉造成的，也无一例是人与人之间传播造成的。因此只要做到以上几点，市民还是可以打消顾虑，放心食用猪肉的。
另外，此次的猪链球菌事件与之前的SARS、禽流感疫情不同，后两者由病毒引起，而猪链球菌疫情是细菌性的，多种抗生素对其有效，只要及时治疗，就可治愈。
链接1：过桥米线，生肉片的质疑
我国西南地区的“生片火锅”和云南的“过桥米线”的食用方法，都是将生肉片在热汤中稍烫后，蘸佐料或拌米粉或面条食用。事实上，这种食用方法是无法保证安全性的。仅仅将肉片在热汤中烫过之后即食用，很难保证能将肉片中的病原菌杀灭。如果这些生肉片进货渠道不正规，没有经过检疫部门的检疫，很可能就含有各种病原菌而导致感染。
在猪带绦虫病的流行区，当地居民有爱吃生的或未煮熟的猪肉的习惯，如果肉片中含有囊尾蚴，而蒸煮时间又过短，未能将囊尾蚴杀死，就可导致人感染猪带绦虫病。近来还出现过孕妇因喜食过桥米线而感染弓形虫的报道，孕妇感染这种寄生虫后，严重的可致流产、早产、死胎或胎儿生长迟缓和畸形。因此消费者在煮食肉类时，一定要在100摄氏度高温下煮熟煮透，方可保证安全。
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链接2：链球菌小常识
链球菌是广泛存在于自然界和人及动物体内的一种常见细菌。人类链球菌平时多寄生于人体胃肠道、呼吸道、生殖道等部位，是引起人类感染性疾病的最常见细菌之一。该菌平时与人类和平共处不致病，只有当抵抗力降低或外部环境发生变化时，才会发病。根据链球菌表面抗原的不同，可分为A、B、C三个簇。A簇链球菌多以感染成年人为主，冬季表现为急性咽炎、急性扁桃体炎等，夏季则表现为皮肤脓包疮；B簇链球菌主要以感染新生儿为主，是新生儿败血症、脑膜炎等疾病的主要致病菌；C簇链球菌很少感染人类。
寄生在猪体内的链球菌称猪链球菌，通常存在于健康猪的鼻腔和扁桃体内，也存在于牛、马等其它动物体内。猪链球菌病在养猪业中常有发生，属国家规定的二类动物疫病。未经无害处理的病死猪肉、内脏及废弃物，是散播此病的重要传染源，呼吸道是动物间的主要传播途径。, http://www.100md.com
由于四川发生了人感染猪链球菌疫情，部分市民见到四川肉就担心。连日来，来自自贡、宜宾等四川非疫区的冷冻猪肉在市面可见销售，但经营惨淡。前来买肉的市民当中，不少人首先询问的不是价格，而是猪肉的产地。一位中年妇女在档口挑了一块猪颈骨，掏钱时询问了档口员工，得知猪颈骨来自自贡后，掉头就走。事后，她告诉记者，“四川闹了疫情大家都知道，虽然猪肉不是来自内江和资阳，但四川其他地方的猪肉我们还真不太放心，何必冒这个险呢？”
摘自《南方都市报》
(编者按：发生了禽流感，我们可以不吃鸡肉；发生了疯牛病，我们可以不吃牛肉；如今发生了猪链球菌感染，我们却无法做到不吃猪肉。因为猪肉几乎是我们餐桌上必备的肉食。吃猪肉会被感染猪链球菌吗？请看中山大学中山医学院病原生物学部詹希美教授的分析文章。)
中国人习惯吃猪肉，因为猪肉营养比较全面，有比较丰富的蛋白质、脂肪，而且比牛肉更易消化。但由于疫情的发生，使得一些市民对猪肉“谈肉色变”。吃猪肉会感染猪链球菌吗？先让我们弄明白这种疾病是如何发生和传播的。
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猪链球菌病是一种人畜共患的急性、热性传染病，它的传染源是猪链球菌。这种病原菌其实早已长期存在猪群身上，平时它们和平共处，只是在动物机体抵抗力降低和外部环境变化的诱导下，才引起发病。猪群发病以后，又可以通过伤口、消化道等途径将病菌由猪传染给人。具体来说，人感染猪链球菌主要有以下几个途径：
1.经破损的皮肤和黏膜传播 这种情况多见于屠宰场的工人和饲养人员，他们在接触病死猪时，如果防护措施不当，致病菌就会经破损皮肤和黏膜侵入人体而引发感染。
2.经口传播 这种情况主要是感染者吃了未完全煮熟的病猪肉或内脏。此外厨具的交叉污染也可导致疾病传播，比如在刚刚切过生猪肉的菜板上制作凉拌菜等等，这种感染途径更容易被一般人所忽视。
要防止猪链球菌感染，就要针对上述两种传播途径。对于第一种情况，国家卫生防疫部门制定了严格的防疫措施，比如养猪的农户一旦发现所养猪生病死亡时，禁止抛入河、沟、塘等水源，更严禁村民私自宰杀、食用、销售、转运病死猪只。因为在没有防护的情况下，私自宰杀一头病死猪，可能因感染病菌而陪上一条命。
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对普通市民来说，如何做好自我防护呢？有以下几点：首先，到正规的市场购买经过检疫的猪肉，不要贪便宜而购买来历不明的猪肉。其次，食用肉类要彻底煮熟、煮透，不要生食、半生食肉类。猪链球菌不耐受高温，在高温煮沸的情况下能将病菌全部杀灭。在此提一个题外话：在临床医疗器械灭菌消毒法中，有一种方法便是煮沸法，即物品在水中煮沸至100摄氏度，并持续15～20分钟，一般的细菌便可被杀灭；当然，如果要杀灭带芽胞的细菌，则要煮沸1小时以上，或用压力锅煮30分钟，即可杀灭一切微生物。三是要讲究食品卫生，家庭生熟刀具、菜板等要分开。无论吃红烧肉或回锅肉，在制作过程中要确保生熟案板分开，放置生肉的案板，就不能切、置直接入口的食物。另外，由于猪链球菌可以经由皮肤伤口感染，若切肉时不小心切破了手，而肉中恰好又含有致病菌，也是有可能被感染的。——当然，如果是经检疫合格的放心肉，就不存在这个问题了。
此外，猪链球菌虽然不耐高温，但对低温抵抗力强，4摄氏度的环境下可存活两周，所以市民在对速冻猪肉进行处理时也不能大意，一定要彻底煮熟、煮透，防止大块猪肉出现外熟里不熟的情况。经100摄氏度高温煮熟的猪肉是绝不会携带猪链球菌的。
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此次发生在四川的人感染猪链球菌病疫情中，无一例是因食用健康猪肉造成的，也无一例是人与人之间传播造成的。因此只要做到以上几点，市民还是可以打消顾虑，放心食用猪肉的。
另外，此次的猪链球菌事件与之前的SARS、禽流感疫情不同，后两者由病毒引起，而猪链球菌疫情是细菌性的，多种抗生素对其有效，只要及时治疗，就可治愈。
链接1：过桥米线，生肉片的质疑
我国西南地区的“生片火锅”和云南的“过桥米线”的食用方法，都是将生肉片在热汤中稍烫后，蘸佐料或拌米粉或面条食用。事实上，这种食用方法是无法保证安全性的。仅仅将肉片在热汤中烫过之后即食用，很难保证能将肉片中的病原菌杀灭。如果这些生肉片进货渠道不正规，没有经过检疫部门的检疫，很可能就含有各种病原菌而导致感染。
在猪带绦虫病的流行区，当地居民有爱吃生的或未煮熟的猪肉的习惯，如果肉片中含有囊尾蚴，而蒸煮时间又过短，未能将囊尾蚴杀死，就可导致人感染猪带绦虫病。近来还出现过孕妇因喜食过桥米线而感染弓形虫的报道，孕妇感染这种寄生虫后，严重的可致流产、早产、死胎或胎儿生长迟缓和畸形。因此消费者在煮食肉类时，一定要在100摄氏度高温下煮熟煮透，方可保证安全。
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链接2：链球菌小常识
链球菌是广泛存在于自然界和人及动物体内的一种常见细菌。人类链球菌平时多寄生于人体胃肠道、呼吸道、生殖道等部位，是引起人类感染性疾病的最常见细菌之一。该菌平时与人类和平共处不致病，只有当抵抗力降低或外部环境发生变化时，才会发病。根据链球菌表面抗原的不同，可分为A、B、C三个簇。A簇链球菌多以感染成年人为主，冬季表现为急性咽炎、急性扁桃体炎等，夏季则表现为皮肤脓包疮；B簇链球菌主要以感染新生儿为主，是新生儿败血症、脑膜炎等疾病的主要致病菌；C簇链球菌很少感染人类。
寄生在猪体内的链球菌称猪链球菌，通常存在于健康猪的鼻腔和扁桃体内，也存在于牛、马等其它动物体内。猪链球菌病在养猪业中常有发生，属国家规定的二类动物疫病。未经无害处理的病死猪肉、内脏及废弃物，是散播此病的重要传染源，呼吸道是动物间的主要传播途径。, http://www.100md.com