石破天惊：面粉含致癌物
面粉中可能含致癌物质。这样的消息真让人震惊，但这却是事实。根据国家相关通告，一种曾在面粉业普遍使用的食品添加剂“溴酸钾”，因被发现有致癌作用，从2005年7月1日起被禁止继续使用。——这一消息无异于一颗定时炸弹，让人们心惊胆战：连我们每天食用的面包、面粉都含有致癌物，那我们究竟还能吃什么？
每当我们到超市去选购面包时，会发现面包个个做得又大又松软，让人禁不住垂涎欲滴。这可能都少不了一种叫做溴酸钾的食品添加剂的功劳。溴酸钾是面点行业使用非常普遍的添加剂，它能增加面筋强度，令面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷，同时可增白面粉。
但是最近国家有关部门却发出通知，溴酸钾不宜继续作为面粉处理剂使用。原因是溴酸钾被证实有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害作用。那么，我们还能吃面包、面条之类的食品吗？
溴酸钾，不必闻之色变
, 百拇医药 其实早在上世纪80年代，一些国家的试验就表明，溴酸钾有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害。并且因为这个原因，WHO已经宣布将溴酸钾作为面粉处理剂的做法不当，很多国家也因此禁止了溴酸钾的使用。尽管如此，溴酸钾在一些国家的使用仍然是合法的，这有几个方面的原因：首先，任何食品添加剂都有个安全使用剂量的问题，只要在安全剂量内使用，一般不会对健康造成影响，溴酸钾也不例外。其次，溴酸钾在面包等食品的高温烘焙过程中会自然挥发，只要不过量使用，一般不会造成人人生癌的危险。在我国，对溴酸钾在面粉业中的用量有着明确的规定，比如检测面粉烘焙物中溴酸钾的残余量，每千克中不能超过30毫克。只要是正规的面包生产厂家，严格按照这个标准执行，便不会对健康造成什么不良影响。所以消费者大可不必为此消息而“草木皆兵”。
但有些消费者又会问：既然溴酸钾允许在安全剂量内使用，为什么又会被突然叫停呢？这也有几个方面的考虑。首先，虽然国家规定了溴酸钾的安全使用剂量，但总有一些唯利是图的不法厂家，利用溴酸钾可以增白面粉，使面包更容易成形、胀大的原理，通过在劣质面粉中加入大量的溴酸钾，来达到使面包变得又白又松软的目的，以欺骗消费者。其次，随着人们对健康关注度的不断提高，对食品安全性的要求也会越来越高。比如前几年的“无公害”水果、蔬菜，由于价格昂贵，少人问津。如今，随着经济条件的改善、健康知识的普及，人们去超市买菜时可能会首选无公害蔬菜。对食品添加剂的使用也是同样的道理，只要是被证实可能致癌的食品都最好少用或禁用。以前由于检测水平的限制，残留在食品中的添加剂含量无法测出，便以为是安全的，如今检测水平提高了，即使是很小的残留量也可以检测出来，因此最安全的方法就是弃之不用。
买面包，选择正规厂家
由此可见，尽管溴酸钾因为有致癌性而被停用，但消费者大可不必闻之色变，也不必因担心自己以前吃的面包会引起癌症而惶惶不可终日。——当然，这都是对正规的面包生产厂家而言，对于一些没有质量保证的小厂家，则要另当别论了。而且即使新的规定颁布后，也不排除仍然会有一些不法厂家继续使用溴酸钾，对此消费者在选购面包时应注意：尽量到正规、有信誉的面包房购买面包。对于价格过低、重量很轻、颜色太白的面包要谨慎购买。, 百拇医药
每当我们到超市去选购面包时，会发现面包个个做得又大又松软，让人禁不住垂涎欲滴。这可能都少不了一种叫做溴酸钾的食品添加剂的功劳。溴酸钾是面点行业使用非常普遍的添加剂，它能增加面筋强度，令面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷，同时可增白面粉。
但是最近国家有关部门却发出通知，溴酸钾不宜继续作为面粉处理剂使用。原因是溴酸钾被证实有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害作用。那么，我们还能吃面包、面条之类的食品吗？
溴酸钾，不必闻之色变
, 百拇医药 其实早在上世纪80年代，一些国家的试验就表明，溴酸钾有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害。并且因为这个原因，WHO已经宣布将溴酸钾作为面粉处理剂的做法不当，很多国家也因此禁止了溴酸钾的使用。尽管如此，溴酸钾在一些国家的使用仍然是合法的，这有几个方面的原因：首先，任何食品添加剂都有个安全使用剂量的问题，只要在安全剂量内使用，一般不会对健康造成影响，溴酸钾也不例外。其次，溴酸钾在面包等食品的高温烘焙过程中会自然挥发，只要不过量使用，一般不会造成人人生癌的危险。在我国，对溴酸钾在面粉业中的用量有着明确的规定，比如检测面粉烘焙物中溴酸钾的残余量，每千克中不能超过30毫克。只要是正规的面包生产厂家，严格按照这个标准执行，便不会对健康造成什么不良影响。所以消费者大可不必为此消息而“草木皆兵”。
但有些消费者又会问：既然溴酸钾允许在安全剂量内使用，为什么又会被突然叫停呢？这也有几个方面的考虑。首先，虽然国家规定了溴酸钾的安全使用剂量，但总有一些唯利是图的不法厂家，利用溴酸钾可以增白面粉，使面包更容易成形、胀大的原理，通过在劣质面粉中加入大量的溴酸钾，来达到使面包变得又白又松软的目的，以欺骗消费者。其次，随着人们对健康关注度的不断提高，对食品安全性的要求也会越来越高。比如前几年的“无公害”水果、蔬菜，由于价格昂贵，少人问津。如今，随着经济条件的改善、健康知识的普及，人们去超市买菜时可能会首选无公害蔬菜。对食品添加剂的使用也是同样的道理，只要是被证实可能致癌的食品都最好少用或禁用。以前由于检测水平的限制，残留在食品中的添加剂含量无法测出，便以为是安全的，如今检测水平提高了，即使是很小的残留量也可以检测出来，因此最安全的方法就是弃之不用。
买面包，选择正规厂家
由此可见，尽管溴酸钾因为有致癌性而被停用，但消费者大可不必闻之色变，也不必因担心自己以前吃的面包会引起癌症而惶惶不可终日。——当然，这都是对正规的面包生产厂家而言，对于一些没有质量保证的小厂家，则要另当别论了。而且即使新的规定颁布后，也不排除仍然会有一些不法厂家继续使用溴酸钾，对此消费者在选购面包时应注意：尽量到正规、有信誉的面包房购买面包。对于价格过低、重量很轻、颜色太白的面包要谨慎购买。, 百拇医药