看《大长今》，看食疗传奇
韩剧《大长今》在广东等地的播放再次掀起了一股猛烈的“韩风”。除了剧情引人入胜之外，剧中的养生食疗方也是吸引人们的关键。这些被古代皇帝们用来养生的食物真的能够预防疾病，增进健康吗？
药粥，天下第一补
粥在《大长今》里出现频繁，长今跟山中居士学习用枸杞加磨碎艾草熬粥来预防感冒；娘娘怀孕，长今采新鲜蔓青煮粥，为她补充元气；皇后胃口不好，御膳房则准备核桃、松子等做成的五子粥，帮助她消化、增进食欲。
——小小一份粥，竟具有如此神奇的功效吗？
药粥，其实是中医食疗的一种药食结合的食疗方法。它不仅在防病治病、帮助康复方面有着很好的作用，而且对养颜美容、强体抗衰也有着独到的功效。
{1}预防疾病：药粥可以补充人体需要的物质，提高人体免疫力，增强抗病能力。例如：将大米与绿豆煮粥食用可预防中暑；大米与玉米粉煮粥食用，可预防心血管疾病；大米与荔枝肉煮粥食用可预防口臭。
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{2}治理慢性疾病及作为病后的调理：慢性疾病患者体质虚弱，抗病能力低下，长期用药对身体有一定的影响，且药物的不良反应也会随时间延长而增加。此时，若用药粥调治，既可增强体质，提高自身的抗病能力，又能减轻药物所致的胃肠道反应等。对于疾病后期和病后的调理则更宜用药粥。因为此时人体消化吸收能力下降，全身机能减退，若以药粥慢慢调养，可调整胃肠功能，恢复元气，让身体迅速复原。例如：病后食纳差，大便不调，可用大米与淮山、芡实煮粥食用，能健脾，提高胃肠功能；疾病后，精神不振，疲乏无力，可用大米与黄芪、党参煮粥食用，可振奋精神，提高体力；发热病后，口干口苦，口舌干燥，可用大米与沙参、玉竹煮粥食用，可养阴生津，改善症状。
{3}对急性疾病有辅助治疗作用：一些急性疾病在使用对症药物治疗的同时，配合相应的药粥食疗，具有相得益彰的效果。例如，感冒时可服姜葱豉粥，助发汗解表；发热时可服石膏粥助退热；肝炎黄疸时，可服茵陈蒿粥助退黄疸；急性肠炎、痢疾时，可服马齿苋粥、野苋菜头粥帮助消炎止泻；等等。
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{4}养颜美容，强体抗衰：药粥不仅可以防病治病，长期服食还可美容养颜。例如：头发早白或头发脱落过多，可用大米与何首乌煮粥食用，也可与黑芝麻煮粥食用；防肥胖则可用大米与荷叶煮粥食用；短期内黄褐斑增多，可用大米与枸杞子、核桃肉、人参、何首乌、大枣等分别煮粥食用，有强体抗衰老的作用。
海带，最廉价的“山珍海味”
《大长今》中凡是出现“御膳”的镜头，几乎都少不了海带汤的影子。
——普普通通的海带，为何也会受到古代皇帝的青睐？
从营养上分析，海带所含的维生素和矿物质异常丰富。海带含碘丰富，有助于预防甲状腺肿，孕妇多食，有助于预防胎儿碘供应不足，防止将来智力低下和生长发育障碍(当然，甲亢患者不宜多食)。海带所含的特殊氨基酸有助于降血压，所含的褐藻胶有治疗动脉硬化、防止便秘和预防癌症的作用。另外，海带所含的蛋白质和碳水化合物是菠菜的几倍至几十倍，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钙、铁、磷等重要维生素和矿物质的含量也很多，尤其是钙和铁的含量很高，对儿童、妇女和老人均有很好的保健作用。因此有人把海带誉为“健康食品之王”、“长寿菜”。
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事实上，一般的海产品含蛋白质和钙的量普遍都较高，并有丰富的维生素和矿物质，不少海洋食品还含较多有利于神经系统发育的多不饱和脂肪酸，对宝宝的生长发育尤其有好处。人们常用“山珍海味”来形容贵重稀有的佳肴，去品尝海鲜也成了高消费的代名词。事实上，并不是所有的海味都需要花大价钱才能买到，海带便是物美价廉的一种。
大蒜，从古至今的“天然抗生素”
大蒜在剧中经常用作杀菌和提味之用。长今消除太后娘娘的脚气病，靠的也是蒜丸。
不要小看小小的大蒜，在没有抗生素的年代里，它可是扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐和大蒜，盐用来补充矿物质，而大蒜则专门用来杀菌和预防疾病。在我国古代药典《本草纲目》中就对大蒜的医用价值进行了记载。现代医学进一步证实，大蒜中含有的大蒜素对多种细菌、病毒有强烈的杀伤力，除食 用外，还可加工生产为消毒杀菌剂、植物抗生素、减肥保健品等，被誉为“天然抗生素”。
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由于大蒜的杀菌作用显著，在治疗胃肠炎和腹泻方面有较好疗效。常用的食疗方，如对轻度腹泻患者，可用大蒜两个，将大蒜头放火上烤，烤至表皮变黑，放入适量清水煎煮，服食其汁液；亦可用鲜马齿苋150克，煎水200毫升，加大蒜25克，捣烂如泥，纳入其中，搅拌，滤汁，分两次饮用，都可收到止泻效果。也可以直接食用生蒜或煎汤内服治疗泄泻。
《大长今》中长今用大蒜帮娘娘消除脚气，今天仍可借鉴：老姜30克，大蒜头60克，陈皮30克，赤小豆60克，鲜活鲫鱼250克，共同放锅内煮汤食用；也可用生大蒜头2～3个(蒜瓣去皮)，干眉豆250克，鲜鸡爪150克，共同煮汤食用，都可以收到健脾去湿、治脚气的作用。用蒜切片外擦或捣烂外敷，可治疗头癣。
大蒜除了具有消炎杀菌作用之外，还具有助消化、降血压、降血脂，激活体内免疫功能，抗肿瘤等多种功效，难怪有人说：“常吃蒜少吃药。”但在食用大蒜时有几点需注意：大蒜中所含的杀菌物质遇热时会很快失去作用，所以大蒜宜生食；想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。另外，凡胃肠有溃疡或出血性疾病者，不可食用大蒜，以防其刺激性大而产生不良反应。阴虚火旺者或有咽喉不适者，同样不宜食用，尤其是眼疾患者不宜食用。由于大蒜具有刺激性，外用敷贴时间不宜太久，否则会引起皮肤发红、灼热、起泡。
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另外，大蒜刺激味较强，吃完大蒜后最好漱口，或者喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。
“荞麦年糕”折射出的健康饮食
《大长今》里有个有趣的情节：长今用荞麦做年糕送给皇后，皇后品尝后觉得异常美味，非常怀念，后来请长今再度展现手艺，吃了美味的荞麦年糕后，皇后才觉心满意足。
看到这个情节，人们也许会会心一笑：不知从何时起，吃够了“精米白面”的人们重新发现了“五谷杂粮”的好处，于是把那些曾一度“退居二线”的粗粮又重新“请”回到餐桌上。但看了电视才发现，其实古代皇帝们的饮食早已做到如此“健康”了。
粗粮吃起来粗，可营养上一点都不比细粮差。这是因为细粮在精加工过程中损失了大量营养，而粗粮却由于加工简单而保存了许多细粮中没有的营养。粗粮普遍含粗纤维较多，它们能成为肠胃的“清道夫”，减少有毒物质在胃肠内的停留，起到防癌抗癌的作用。同时，由于纤维素在消化道内能延缓胃的排空时间，让人体短时间内不会感到饥饿，从而有助于控制体重。除此以外，很多粗粮还具有药用价值。例如：荞麦，含有一种强力的抗氧化物，可有效地降低血脂和胆固醇，对高血脂症和脂肪肝有很好的防治效果。玉米，富含维生素E和不饱和脂肪酸，有降低胆固醇,防治高血压、冠心病及抗细胞衰老等功效。红薯，富含糖类和纤维素，可生津、润肠、通便，预防便秘和消化系统炎症、癌症的发生。小米，富含维生素和矿物质，有助于保护机体健康、延缓衰老进程，并有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。据有关专家测定，燕麦中的氨基酸和亚油酸，对降胆固醇和甘油三酯有良效，是心脑血管患者的绝佳食品。
可见，常吃粗粮的确是健康养生之道。但要注意的是，“常吃粗粮”并不是要求人们放弃细粮，只吃粗粮。因为粗粮虽好，毕竟口感稍差，一天三顿都吃恐怕还真受不了。而且粗粮所含的粗纤维不宜消化，过多摄入的话，会加重胃肠道负担，同时也会阻碍人体对其他营养物质的吸收。尤其对于老年人和孩子，更应注意。
科学的做法应该是，粗粮细做、粗细搭配，既缓解粗纤维对消化系统的压力，又可充分吸收营养。现代营养学家亦指出，粗细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出很多。我们平时吃的八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。, http://www.100md.com
药粥，天下第一补
粥在《大长今》里出现频繁，长今跟山中居士学习用枸杞加磨碎艾草熬粥来预防感冒；娘娘怀孕，长今采新鲜蔓青煮粥，为她补充元气；皇后胃口不好，御膳房则准备核桃、松子等做成的五子粥，帮助她消化、增进食欲。
——小小一份粥，竟具有如此神奇的功效吗？
药粥，其实是中医食疗的一种药食结合的食疗方法。它不仅在防病治病、帮助康复方面有着很好的作用，而且对养颜美容、强体抗衰也有着独到的功效。
{1}预防疾病：药粥可以补充人体需要的物质，提高人体免疫力，增强抗病能力。例如：将大米与绿豆煮粥食用可预防中暑；大米与玉米粉煮粥食用，可预防心血管疾病；大米与荔枝肉煮粥食用可预防口臭。
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{2}治理慢性疾病及作为病后的调理：慢性疾病患者体质虚弱，抗病能力低下，长期用药对身体有一定的影响，且药物的不良反应也会随时间延长而增加。此时，若用药粥调治，既可增强体质，提高自身的抗病能力，又能减轻药物所致的胃肠道反应等。对于疾病后期和病后的调理则更宜用药粥。因为此时人体消化吸收能力下降，全身机能减退，若以药粥慢慢调养，可调整胃肠功能，恢复元气，让身体迅速复原。例如：病后食纳差，大便不调，可用大米与淮山、芡实煮粥食用，能健脾，提高胃肠功能；疾病后，精神不振，疲乏无力，可用大米与黄芪、党参煮粥食用，可振奋精神，提高体力；发热病后，口干口苦，口舌干燥，可用大米与沙参、玉竹煮粥食用，可养阴生津，改善症状。
{3}对急性疾病有辅助治疗作用：一些急性疾病在使用对症药物治疗的同时，配合相应的药粥食疗，具有相得益彰的效果。例如，感冒时可服姜葱豉粥，助发汗解表；发热时可服石膏粥助退热；肝炎黄疸时，可服茵陈蒿粥助退黄疸；急性肠炎、痢疾时，可服马齿苋粥、野苋菜头粥帮助消炎止泻；等等。
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{4}养颜美容，强体抗衰：药粥不仅可以防病治病，长期服食还可美容养颜。例如：头发早白或头发脱落过多，可用大米与何首乌煮粥食用，也可与黑芝麻煮粥食用；防肥胖则可用大米与荷叶煮粥食用；短期内黄褐斑增多，可用大米与枸杞子、核桃肉、人参、何首乌、大枣等分别煮粥食用，有强体抗衰老的作用。
海带，最廉价的“山珍海味”
《大长今》中凡是出现“御膳”的镜头，几乎都少不了海带汤的影子。
——普普通通的海带，为何也会受到古代皇帝的青睐？
从营养上分析，海带所含的维生素和矿物质异常丰富。海带含碘丰富，有助于预防甲状腺肿，孕妇多食，有助于预防胎儿碘供应不足，防止将来智力低下和生长发育障碍(当然，甲亢患者不宜多食)。海带所含的特殊氨基酸有助于降血压，所含的褐藻胶有治疗动脉硬化、防止便秘和预防癌症的作用。另外，海带所含的蛋白质和碳水化合物是菠菜的几倍至几十倍，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钙、铁、磷等重要维生素和矿物质的含量也很多，尤其是钙和铁的含量很高，对儿童、妇女和老人均有很好的保健作用。因此有人把海带誉为“健康食品之王”、“长寿菜”。
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事实上，一般的海产品含蛋白质和钙的量普遍都较高，并有丰富的维生素和矿物质，不少海洋食品还含较多有利于神经系统发育的多不饱和脂肪酸，对宝宝的生长发育尤其有好处。人们常用“山珍海味”来形容贵重稀有的佳肴，去品尝海鲜也成了高消费的代名词。事实上，并不是所有的海味都需要花大价钱才能买到，海带便是物美价廉的一种。
大蒜，从古至今的“天然抗生素”
大蒜在剧中经常用作杀菌和提味之用。长今消除太后娘娘的脚气病，靠的也是蒜丸。
不要小看小小的大蒜，在没有抗生素的年代里，它可是扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐和大蒜，盐用来补充矿物质，而大蒜则专门用来杀菌和预防疾病。在我国古代药典《本草纲目》中就对大蒜的医用价值进行了记载。现代医学进一步证实，大蒜中含有的大蒜素对多种细菌、病毒有强烈的杀伤力，除食 用外，还可加工生产为消毒杀菌剂、植物抗生素、减肥保健品等，被誉为“天然抗生素”。
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由于大蒜的杀菌作用显著，在治疗胃肠炎和腹泻方面有较好疗效。常用的食疗方，如对轻度腹泻患者，可用大蒜两个，将大蒜头放火上烤，烤至表皮变黑，放入适量清水煎煮，服食其汁液；亦可用鲜马齿苋150克，煎水200毫升，加大蒜25克，捣烂如泥，纳入其中，搅拌，滤汁，分两次饮用，都可收到止泻效果。也可以直接食用生蒜或煎汤内服治疗泄泻。
《大长今》中长今用大蒜帮娘娘消除脚气，今天仍可借鉴：老姜30克，大蒜头60克，陈皮30克，赤小豆60克，鲜活鲫鱼250克，共同放锅内煮汤食用；也可用生大蒜头2～3个(蒜瓣去皮)，干眉豆250克，鲜鸡爪150克，共同煮汤食用，都可以收到健脾去湿、治脚气的作用。用蒜切片外擦或捣烂外敷，可治疗头癣。
大蒜除了具有消炎杀菌作用之外，还具有助消化、降血压、降血脂，激活体内免疫功能，抗肿瘤等多种功效，难怪有人说：“常吃蒜少吃药。”但在食用大蒜时有几点需注意：大蒜中所含的杀菌物质遇热时会很快失去作用，所以大蒜宜生食；想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。另外，凡胃肠有溃疡或出血性疾病者，不可食用大蒜，以防其刺激性大而产生不良反应。阴虚火旺者或有咽喉不适者，同样不宜食用，尤其是眼疾患者不宜食用。由于大蒜具有刺激性，外用敷贴时间不宜太久，否则会引起皮肤发红、灼热、起泡。
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另外，大蒜刺激味较强，吃完大蒜后最好漱口，或者喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。
“荞麦年糕”折射出的健康饮食
《大长今》里有个有趣的情节：长今用荞麦做年糕送给皇后，皇后品尝后觉得异常美味，非常怀念，后来请长今再度展现手艺，吃了美味的荞麦年糕后，皇后才觉心满意足。
看到这个情节，人们也许会会心一笑：不知从何时起，吃够了“精米白面”的人们重新发现了“五谷杂粮”的好处，于是把那些曾一度“退居二线”的粗粮又重新“请”回到餐桌上。但看了电视才发现，其实古代皇帝们的饮食早已做到如此“健康”了。
粗粮吃起来粗，可营养上一点都不比细粮差。这是因为细粮在精加工过程中损失了大量营养，而粗粮却由于加工简单而保存了许多细粮中没有的营养。粗粮普遍含粗纤维较多，它们能成为肠胃的“清道夫”，减少有毒物质在胃肠内的停留，起到防癌抗癌的作用。同时，由于纤维素在消化道内能延缓胃的排空时间，让人体短时间内不会感到饥饿，从而有助于控制体重。除此以外，很多粗粮还具有药用价值。例如：荞麦，含有一种强力的抗氧化物，可有效地降低血脂和胆固醇，对高血脂症和脂肪肝有很好的防治效果。玉米，富含维生素E和不饱和脂肪酸，有降低胆固醇,防治高血压、冠心病及抗细胞衰老等功效。红薯，富含糖类和纤维素，可生津、润肠、通便，预防便秘和消化系统炎症、癌症的发生。小米，富含维生素和矿物质，有助于保护机体健康、延缓衰老进程，并有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。据有关专家测定，燕麦中的氨基酸和亚油酸，对降胆固醇和甘油三酯有良效，是心脑血管患者的绝佳食品。
可见，常吃粗粮的确是健康养生之道。但要注意的是，“常吃粗粮”并不是要求人们放弃细粮，只吃粗粮。因为粗粮虽好，毕竟口感稍差，一天三顿都吃恐怕还真受不了。而且粗粮所含的粗纤维不宜消化，过多摄入的话，会加重胃肠道负担，同时也会阻碍人体对其他营养物质的吸收。尤其对于老年人和孩子，更应注意。
科学的做法应该是，粗粮细做、粗细搭配，既缓解粗纤维对消化系统的压力，又可充分吸收营养。现代营养学家亦指出，粗细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出很多。我们平时吃的八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。, http://www.100md.com