健康的美丽杀手——合成色素
前段时间，媒体曾一度报道肯德基等知名企业的产品被检出苏丹红色素而被叫停的事件。苏丹红是一种工业用染料，因具有致突变性和致癌性，禁用于食品。尽管“苏丹红”事件只是个案，但你是否知道，我们每天食入的这些花花绿绿的食品中，又有多少色素是绝对安全的呢？请看我们下面的文章分析。
食品讲究色、香、味，尤以色为先，君不见市面上各种食品五彩斑斓，争奇斗艳：“酷”一族的饮料、“QQ”系列的糖果、“热带风暴”的雪糕，以及各种染上了诱人色彩的糕点、果冻、布丁、蜜饯凉果等，以至于连肉脯肉松、腊味香肠、面条米粉、牛奶豆浆甚至米、油、酱、醋等亦加入了染色一族。面对这五颜六色的诱人食品，又有多少人能不为之所动呢？然而，人们在眼花缭乱地挑选食物的同时，是否考虑到一个问题，即这些染了色的食品，是否仍是安全的呢？
合成色素致毒致癌
食品的染色不外乎采用两大类色素：天然色素与化学合成色素。天然色素来自天然物，主要从动植物组织中提取，是一种安全理想的食用色素，有些还有一定的营养保健作用，如供给维生素A的β-胡萝卜素，促进生长发育的叶绿素等。但由于天然色素提取成本高、着色力差、不稳定而极少被采用。化学合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，又称煤焦油色素，它不仅无营养价值，而且其化学成分本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质，如砷、汞、氯化物等均有不同程度的毒性。这些物质进入人体后会大量消耗体内解毒物质，干扰人体正常代谢功能，并直接作用于靶器官而产生毒性作用。轻者导致过敏、腹泻、消化不良，重者可能致畸、致癌，尤其是一种偶氮化合物类合成色素，致癌作用更明显，前段时间被广泛报道的“苏丹红”即属于此类物质。尽管化学合成色素危害如此之大，但由于其成本低廉、着色力强、颜色鲜艳稳定，仍被包括食品工业在内的各种厂家广泛使用。
, http://www.100md.com
彩色食品泛滥成“灾”
被合成色素影响的人群中，孩子是最大的受害者。因为孩子是彩色食品消费的主力，尤其是现在的孩子，几乎都是在形形色色的彩色零食包围中长大的，他们在食入这些彩色食品的同时，也摄入了大量合成色素。而少年儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等表现。有一项研究表明，现在的孩子行为过激、任性、反叛，原因有很多，但长期过多进食含合成色素的食品也是不可忽视的因素之一。
鉴于合成色素的危害性，我国已严令规定凡是鱼、肉类及其加工品，醋、酱油、腐乳等调味品，蔬果及其制品，乳类及乳制品，米面、粮食及其制品以及婴幼儿食品等都不得使用化学合成色素，其他食品则允许有条件地使用，并对色素品种以及使用量进行了限制。然而，市场上的情况却不容乐观。一些不知名的食品厂家，为了达到赚钱目的，哪里还管什么安全剂量的问题，只要能将食品做得五彩诱人，吸引大人或小朋友去买就行了。于是乎，彩色大米、彩色面条甚至彩色牛奶大行其道，而色彩缤纷的糕点、饼干更是随处可见，人们在津津有味地食入这些五颜六色的食品的同时，也食入了对健康的威胁。
, 百拇医药
选购食品，勿贪“色彩”
看到这里，读者心里也许会倒吸一口凉气：这么严重啊，那以后是不是彩色的食品都不能吃了呢？
这要看情况。食品追求色香味，无可厚非，但前提是必须安全无害。如前所述，为了保证食品安全，国家已经严格规定了可使用食品色素的种类和安全剂量，目前，允许用于食品的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、诱惑红共九种。另外，还规定了安全使用剂量，只要在规定剂量内使用，一般不会对健康造成太大影响。但这是针对正规厂家而言，如果是一些不知名的小厂家生产的没有质量保证的食品，那就另当别论了。目前，在国外已经有了采用先进生物科学技术而提取的新一代天然色素，可完全取代合成色素，但这需要技术和经济上的保证。无论如何，相信这场以安全无毒的天然色素取代合成色素的“绿色革命”必将成为今后食品的主流。
在此也提醒各位读者，在购买食品时，一要选可靠的生产商，二不要选颜色过于鲜艳的食品(天然色素经高温制作后颜色会变暗)，三要认真查阅包装标识，尽量选用无色素或采用天然色素(如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素、红花黄、菊花黄、辣椒红、玉米黄等)的食品，尤其是当为孩子选购食品时，更不要为了满足孩子的好奇心，而购买大量五颜六色又无质量保证的食品。, 百拇医药
食品讲究色、香、味，尤以色为先，君不见市面上各种食品五彩斑斓，争奇斗艳：“酷”一族的饮料、“QQ”系列的糖果、“热带风暴”的雪糕，以及各种染上了诱人色彩的糕点、果冻、布丁、蜜饯凉果等，以至于连肉脯肉松、腊味香肠、面条米粉、牛奶豆浆甚至米、油、酱、醋等亦加入了染色一族。面对这五颜六色的诱人食品，又有多少人能不为之所动呢？然而，人们在眼花缭乱地挑选食物的同时，是否考虑到一个问题，即这些染了色的食品，是否仍是安全的呢？
合成色素致毒致癌
食品的染色不外乎采用两大类色素：天然色素与化学合成色素。天然色素来自天然物，主要从动植物组织中提取，是一种安全理想的食用色素，有些还有一定的营养保健作用，如供给维生素A的β-胡萝卜素，促进生长发育的叶绿素等。但由于天然色素提取成本高、着色力差、不稳定而极少被采用。化学合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，又称煤焦油色素，它不仅无营养价值，而且其化学成分本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质，如砷、汞、氯化物等均有不同程度的毒性。这些物质进入人体后会大量消耗体内解毒物质，干扰人体正常代谢功能，并直接作用于靶器官而产生毒性作用。轻者导致过敏、腹泻、消化不良，重者可能致畸、致癌，尤其是一种偶氮化合物类合成色素，致癌作用更明显，前段时间被广泛报道的“苏丹红”即属于此类物质。尽管化学合成色素危害如此之大，但由于其成本低廉、着色力强、颜色鲜艳稳定，仍被包括食品工业在内的各种厂家广泛使用。
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彩色食品泛滥成“灾”
被合成色素影响的人群中，孩子是最大的受害者。因为孩子是彩色食品消费的主力，尤其是现在的孩子，几乎都是在形形色色的彩色零食包围中长大的，他们在食入这些彩色食品的同时，也摄入了大量合成色素。而少年儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等表现。有一项研究表明，现在的孩子行为过激、任性、反叛，原因有很多，但长期过多进食含合成色素的食品也是不可忽视的因素之一。
鉴于合成色素的危害性，我国已严令规定凡是鱼、肉类及其加工品，醋、酱油、腐乳等调味品，蔬果及其制品，乳类及乳制品，米面、粮食及其制品以及婴幼儿食品等都不得使用化学合成色素，其他食品则允许有条件地使用，并对色素品种以及使用量进行了限制。然而，市场上的情况却不容乐观。一些不知名的食品厂家，为了达到赚钱目的，哪里还管什么安全剂量的问题，只要能将食品做得五彩诱人，吸引大人或小朋友去买就行了。于是乎，彩色大米、彩色面条甚至彩色牛奶大行其道，而色彩缤纷的糕点、饼干更是随处可见，人们在津津有味地食入这些五颜六色的食品的同时，也食入了对健康的威胁。
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选购食品，勿贪“色彩”
看到这里，读者心里也许会倒吸一口凉气：这么严重啊，那以后是不是彩色的食品都不能吃了呢？
这要看情况。食品追求色香味，无可厚非，但前提是必须安全无害。如前所述，为了保证食品安全，国家已经严格规定了可使用食品色素的种类和安全剂量，目前，允许用于食品的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、诱惑红共九种。另外，还规定了安全使用剂量，只要在规定剂量内使用，一般不会对健康造成太大影响。但这是针对正规厂家而言，如果是一些不知名的小厂家生产的没有质量保证的食品，那就另当别论了。目前，在国外已经有了采用先进生物科学技术而提取的新一代天然色素，可完全取代合成色素，但这需要技术和经济上的保证。无论如何，相信这场以安全无毒的天然色素取代合成色素的“绿色革命”必将成为今后食品的主流。
在此也提醒各位读者，在购买食品时，一要选可靠的生产商，二不要选颜色过于鲜艳的食品(天然色素经高温制作后颜色会变暗)，三要认真查阅包装标识，尽量选用无色素或采用天然色素(如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素、红花黄、菊花黄、辣椒红、玉米黄等)的食品，尤其是当为孩子选购食品时，更不要为了满足孩子的好奇心，而购买大量五颜六色又无质量保证的食品。, 百拇医药