低温烹饪有益健康
好友天渝和一个意大利姑娘Akice结婚了。前几天，两口子邀请我去做客。我一进门，天渝就告诉我说：“今天请你来有两个目的，一是好久没有见面了，叙叙旧。二是请你这位医生帮我们夫妻俩做评判。”我笑着说：“叙旧当然没问题，至于做评判就不敢当了。”
“不用担心，让你做评判，肯定是和你专业有关的。是这样的，我们夫妻一直在争论一个问题，到底是低温烹饪，还是高温烹饪更有利于健康。Akice非常反对我们传统的烹饪方法。”天渝对我说道。“哦，这个问题倒是可以发表一下我的意见，高温下长时间的煎炒、炙烤，虽然可以使食物色香味更佳，但是从健康角度来考虑，这样做对健康不利。而低温以及持续时间较短的烹饪方法，对健康更加有益。”我说道。
“不会吧？高温消毒这是最简单不过的道理了啊!”天渝摇着头说道。
“我这么说是有根据的。美国研究人员的最新医学研究报告指出，长时间的高温烹饪，可能会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应，生成更多的终末糖基化产物。这种物质会刺激人体细胞产生特定蛋白质，使免疫系统长期处于炎症状态，并会损伤血管。糖尿病患者常见的多种并发症，与终末糖基化产物过多有关。研究人员做了一个试验，他们将24名糖尿病患者划分为两组，让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉，结果发现，低温烹饪能够将人体内与饮食相关的终末糖基化产物含量降低33%～40%。”我解释说。
“哼，怎么样，还说我一点道理都没有？”Akice用不太熟练的中文说道。, http://www.100md.com
“不用担心，让你做评判，肯定是和你专业有关的。是这样的，我们夫妻一直在争论一个问题，到底是低温烹饪，还是高温烹饪更有利于健康。Akice非常反对我们传统的烹饪方法。”天渝对我说道。“哦，这个问题倒是可以发表一下我的意见，高温下长时间的煎炒、炙烤，虽然可以使食物色香味更佳，但是从健康角度来考虑，这样做对健康不利。而低温以及持续时间较短的烹饪方法，对健康更加有益。”我说道。
“不会吧？高温消毒这是最简单不过的道理了啊!”天渝摇着头说道。
“我这么说是有根据的。美国研究人员的最新医学研究报告指出，长时间的高温烹饪，可能会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应，生成更多的终末糖基化产物。这种物质会刺激人体细胞产生特定蛋白质，使免疫系统长期处于炎症状态，并会损伤血管。糖尿病患者常见的多种并发症，与终末糖基化产物过多有关。研究人员做了一个试验，他们将24名糖尿病患者划分为两组，让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉，结果发现，低温烹饪能够将人体内与饮食相关的终末糖基化产物含量降低33%～40%。”我解释说。
“哼，怎么样，还说我一点道理都没有？”Akice用不太熟练的中文说道。, http://www.100md.com