初春进补以“升补”为主
春季养生要顺应春天阳气升发、万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“升”字。下面为大家介绍几道“升补”药膳：
首乌肝片
原料：首乌100克，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
做法：将首乌煎汤，取20毫升药液备用。猪肝洗净、切片，将葱、姜、蒜洗净，葱、姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干水分。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(一半首乌汁)，加少许盐，放适量淀粉搅拌均匀，把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成料汁。炒锅置旺火上烧热倒入油，待油热时放入拌好的猪肝片滑炒，八分熟时捞出，锅内剩少量油，放入蒜片、姜末略煸出香味倒入猪肝、水发木耳，爆炒数分钟，将青菜叶倒入锅中翻炒片刻，八成熟时倒入兑好的料汁炒拌均匀，出锅前把葱丝放入锅中，翻炒一下，出锅即成。
功效：补肝肾，益精血，乌发明目。
珍珠三鲜汤
原料：鸡肉50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、盐、味精、高汤、芝麻油适量。
做法：将鸡肉剁成细泥。取5克淀粉用牛奶搅拌再放入鸡蛋清，搅拌均匀后，倒入鸡肉泥中搅拌均匀。西红柿洗净，用开水烫去皮，切成小丁。豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤、盐、料酒烧开后，放入豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺制成珍珠大小的小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸时，倒入水淀粉，烧开后加味精、芝麻油即成。
功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。文思, http://www.100md.com
首乌肝片
原料：首乌100克，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
做法：将首乌煎汤，取20毫升药液备用。猪肝洗净、切片，将葱、姜、蒜洗净，葱、姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干水分。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(一半首乌汁)，加少许盐，放适量淀粉搅拌均匀，把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成料汁。炒锅置旺火上烧热倒入油，待油热时放入拌好的猪肝片滑炒，八分熟时捞出，锅内剩少量油，放入蒜片、姜末略煸出香味倒入猪肝、水发木耳，爆炒数分钟，将青菜叶倒入锅中翻炒片刻，八成熟时倒入兑好的料汁炒拌均匀，出锅前把葱丝放入锅中，翻炒一下，出锅即成。
功效：补肝肾，益精血，乌发明目。
珍珠三鲜汤
原料：鸡肉50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、盐、味精、高汤、芝麻油适量。
做法：将鸡肉剁成细泥。取5克淀粉用牛奶搅拌再放入鸡蛋清，搅拌均匀后，倒入鸡肉泥中搅拌均匀。西红柿洗净，用开水烫去皮，切成小丁。豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤、盐、料酒烧开后，放入豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺制成珍珠大小的小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸时，倒入水淀粉，烧开后加味精、芝麻油即成。
功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。文思, http://www.100md.com