中药材煲汤的学问
很多人认为用中药材煲汤是饮食养生最好的方法，据专家介绍，用中药材煲汤有一定的科学根据，但是中药材不能随便放，“对症下药”是关键，此外煲汤也有一定的学问。
中药材选什么
用来煲汤的中药材，最好选择民间常用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等。另外，还要根据个人体质选择中药材，例如身体寒凉、体质虚弱的人，适合用人参或枸杞；火气旺盛的人，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药食两用原料；女性朋友适合用大枣、当归、山药来煲汤，有补血、美容养颜的功效；男性适合用杜仲、枸杞来补肾；养心，可选择丹参、田七。
煲汤时间如何掌握
传统的煲汤时间是3~4个小时，现在营养学界提倡将煲汤时间缩短为2~3个小时，如果做鱼汤，煲1个小时就足够了。煲汤不是时间越长营养越高。如果煲得时间太久，嘌呤溢出就会增多，易引起高尿酸血症，痛风患者疾病发作。汤汁太浓，还容易刺激胃酸分泌，胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或有胃出血病史的患者喝这类汤会加重病情。
药材煲汤前需要预处理
用药材煲汤，有些需要事先处理一下。例如田七，如果是用来养心的，就应该把田七和鸡膏(鸡的脂肪)用慢火炒片刻，然后将田七冷却、打碎。因为田七经过这种方式处理以后可以“去其凉性，可通经活络”。杜仲用来补腰肾时，要洒淡盐水，用慢火炒到干为止，这样可以加强其效力。
本报综合, http://www.100md.com
中药材选什么
用来煲汤的中药材，最好选择民间常用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等。另外，还要根据个人体质选择中药材，例如身体寒凉、体质虚弱的人，适合用人参或枸杞；火气旺盛的人，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药食两用原料；女性朋友适合用大枣、当归、山药来煲汤，有补血、美容养颜的功效；男性适合用杜仲、枸杞来补肾；养心，可选择丹参、田七。
煲汤时间如何掌握
传统的煲汤时间是3~4个小时，现在营养学界提倡将煲汤时间缩短为2~3个小时，如果做鱼汤，煲1个小时就足够了。煲汤不是时间越长营养越高。如果煲得时间太久，嘌呤溢出就会增多，易引起高尿酸血症，痛风患者疾病发作。汤汁太浓，还容易刺激胃酸分泌，胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或有胃出血病史的患者喝这类汤会加重病情。
药材煲汤前需要预处理
用药材煲汤，有些需要事先处理一下。例如田七，如果是用来养心的，就应该把田七和鸡膏(鸡的脂肪)用慢火炒片刻，然后将田七冷却、打碎。因为田七经过这种方式处理以后可以“去其凉性，可通经活络”。杜仲用来补腰肾时，要洒淡盐水，用慢火炒到干为止，这样可以加强其效力。
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