当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药常识 > 中医基础 > 伤食
编号:11572840
西 又烫又辣 最伤食道
http://www.100md.com 2008年3月4日 《生命时报》 2008.03.04
西 又烫又辣 最伤食道

     一提到西部的“美食”,人们首先想到的一定是极具诱惑的火锅。特别是在川渝等地,只要走上街头,就可以看到各色招牌的火锅店遍及大街小巷。在被誉为“火锅之城”的重庆,仅方圆不足9公里的渝中区,就有火锅店近3000家之多。在传统毛肚火锅的基础上,还发展了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种。

    重庆火锅最具特色的一点就是麻,这是因为里面加了大量花椒。由于重庆地处四川盆地的底部,日照稀少、多雾、多雨、潮湿,多食花椒有利于祛湿气。西南农业大学食品学院教授王光慈表示,涮火锅的菜品种丰富,一次甚至可以吃到十几种菜,摄入营养非常全面,但常吃火锅的人,也要讲究健康吃法。

    过度煮食,营养流失。以一片菜叶为例,它反复加热的同时,不少水溶性B族维生素、矿物质钙、磷等便流失了。实验表明,水煮过的青菜,有20%的维生素C被破坏,同时耐热性不强的维生素B1等也悄悄溜走了。此外,火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量超过15毫克/千克,所以吃火锅应注意控制时间。

    选择清汤锅底。同样是青菜豆腐,放在不同的火锅汤底中涮一下,它们的热量和脂肪含量就相差甚远。尤其是叶类蔬菜,非常容易吸收油脂。此外,瓜类、菇类、竹荪等蔬菜的食物纤维比较疏松,也容易吸收汤底中的油分,导致整体脂肪含量增高。因此,最好选清汤或鸳鸯汤底,肉类留到最后吃,也能大大减低脂肪的摄取量。

    温度过高刺激食道。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50—60摄氏度的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎,重者可诱发咽喉癌、食道癌。在重庆,肠胃的慢性炎症就比较多见。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在自己的小碟内晾一晾。

    少吃内脏,多补维C。火锅桌上,肠子、毛肚等内脏类食品比较常见,但它们往往胆固醇很高,尤其对中老年人来说,应尽量少摄取。吃火锅时要注意肉类与蔬菜类的均衡,餐后多补充一些富含维生素C的水果。, http://www.100md.com(常虹)