多吃蛋黄并不补铁

http://www.100md.com 2008年3月20日 《中国中医药报》 第2896期

     小华是幼儿园小班的孩子，最近体检发现他贫血。他的妈妈很奇怪，自认为平时很注意孩子的营养，还经常给孩子吃鸡蛋黄。可是为什么还会贫血呢？

    在婴幼儿和孕妇、乳母中最多见的贫血是缺铁性贫血，这是一种由于体内缺少铁质而影响血红蛋白合成而引起的一种常见贫血症。生长快速的婴幼儿，铁的需要量增多，如果饮食中缺少富铁食物或未直接添加铁剂，则易致缺铁性贫血。小华的妈妈可能就是在孩子喂养过程中不能全面、合理地进行营养配餐，导致孩子缺铁，从而发生了缺铁性贫血。

    许多人认为鸡蛋黄中富含铁，所以孩子多吃蛋黄可补铁。其实这是错误的。由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3%。这样计算下来，婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不计。那么，婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁，若不经常供给动物肝脏等富铁食物或直接添加铁剂，是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1%，蔬菜、水果为5%，豆类中的铁的吸收率较高，也不过7%，牛奶为贫铁性食物，吸收率也不高。长此以往，婴幼儿势必发生缺铁。

    我国食物资源非常丰富，婴幼儿完全可以从膳食中补充到足够的铁，每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6～50毫克，且不受任何物质的影响，一个婴儿每天只需摄入10 克这类食物，就不会缺铁了。, 百拇医药(陈淑琴)

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