初春家常菜 营养保健康
春季正是大地复苏的时候，人的胃口也一样。针对春天气候常变的特点来烹调些能增强身体抵抗力的养生菜肴，也应是各位“煮”妇的任务。
茄汁菠菜豆腐 西红柿3只，豆腐2块，菠菜泥(菠菜烫熟后剁成泥，再加盐、鸡精和水烧开搅拌均匀)适量，盐、鸡精、白糖适量。豆腐切成块。西红柿切块入锅炒透，加水小火熬成西红柿汁，然后捞去杂质，再加入豆腐，加盐、鸡精、白糖，烧入味后出锅，淋上菠菜泥即可。春季是百病复发的时候，特别是呼吸道疾病，因此多吃维生素C对身体有很大帮助。西红柿是维生素C的宝库，每100克西红柿中含有20~30毫克维生素C。维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而菠菜含有铁、锌等大量微量元素，豆腐含有大量蛋白质，三者的结合成一道真正的健康养生菜肴。
话梅手剥笋 新鲜春笋4~8根(依人数而定)，咸话梅(挑那种很咸很咸的，很少有人爱吃的)5枚，白砂糖、八角、香叶、桂皮、干朝天椒适量。将新鲜春笋带皮洗净，切成10厘米的长段，春笋头保留，剩下的部分再对半剖开，便于入味。在汤锅中放入水、春笋、话梅、白砂糖、桂皮香叶、八角、干椒，水为没过食材为准。盖上锅盖，用大水煮沸后转小火继续煮30分钟，离火后将笋和汤水及其他香料一同倒入一个比较大的容器中，在室温环境中静置放凉，再密封处放冰箱里冷藏腌渍12个小时，即可食用。如果想马上吃，那就多煮1~2小时，冷却后即可食用。
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芦笋虾仁 虾仁250克，芦笋300克，木耳100克，鸡蛋1只，辣椒段、葱、姜、蒜、盐、干淀粉、味精、料酒等适量。先把虾仁去壳，加1小勺盐、2小勺干淀粉，用手轻轻地搅拌均匀，然后把干淀粉冲干净，捞出虾仁，沥干水分。往洗好的虾仁里放点盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌均匀，再磕一个蛋清进去，放点干淀粉，继续轻轻地搅拌均匀。芦笋去根部的老皮，切段，木耳发好撕片，干辣椒切段，葱切片，姜蒜切末。锅烧热，倒入凉油，放入虾仁，待锅里有声音了，虾仁周围也有气泡上来的时候，用筷子轻轻地把油里的虾仁扒散，等虾仁都变红了，芦笋放进去，然后再一起捞出，控净余油，待用。锅里少放点油，下辣椒段、葱、姜、蒜，炒出香味后，放入木耳，紧接着放入刚才虾仁和芦笋，翻勺，烹料酒，下盐、味精、胡椒粉，放点开水，不要多，然后用水淀粉勾芡就可以了。最后，淋点香油。要注意的是，木耳放进去后，就要紧接着放虾仁和芦笋，否则木耳遇热油会蹦。
荠菜大酱汤 荠菜100克，牛肉50克，炒过的豆粉2大匙，大酱3大匙，辣椒酱1大匙，小干鱼6条，豆腐70克，大葱20克，蒜末1大匙，酱油12大匙，蒜泥12小匙，葱末1小匙，香油12小匙。荠菜根上的细毛去掉，洗净。牛肉切长4厘米、宽1厘米、厚0.3厘米。豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米，大葱斜切0.2厘米。锅中烧水，放入小干鱼煮至高汤，用纱网将煮好的小干鱼捞出来。小干鱼高汤4杯中溶入大酱和辣椒酱，煮开，做酱汤。牛肉和荠菜用黄豆面粉拌匀，趁酱汤沸腾放进去。酱汤再次滚起来后放入豆腐、大葱、蒜末，煮开。大酱含有丰富的蛋白质和氨基酸，有增进食欲的效果，但大酱缺少维他命A和维他命C。荠菜恰恰含有丰富的维他命A和维他命C，两种材料一起制作的荠菜大酱汤营养均衡。
文/龙山, http://www.100md.com
茄汁菠菜豆腐 西红柿3只，豆腐2块，菠菜泥(菠菜烫熟后剁成泥，再加盐、鸡精和水烧开搅拌均匀)适量，盐、鸡精、白糖适量。豆腐切成块。西红柿切块入锅炒透，加水小火熬成西红柿汁，然后捞去杂质，再加入豆腐，加盐、鸡精、白糖，烧入味后出锅，淋上菠菜泥即可。春季是百病复发的时候，特别是呼吸道疾病，因此多吃维生素C对身体有很大帮助。西红柿是维生素C的宝库，每100克西红柿中含有20~30毫克维生素C。维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而菠菜含有铁、锌等大量微量元素，豆腐含有大量蛋白质，三者的结合成一道真正的健康养生菜肴。
话梅手剥笋 新鲜春笋4~8根(依人数而定)，咸话梅(挑那种很咸很咸的，很少有人爱吃的)5枚，白砂糖、八角、香叶、桂皮、干朝天椒适量。将新鲜春笋带皮洗净，切成10厘米的长段，春笋头保留，剩下的部分再对半剖开，便于入味。在汤锅中放入水、春笋、话梅、白砂糖、桂皮香叶、八角、干椒，水为没过食材为准。盖上锅盖，用大水煮沸后转小火继续煮30分钟，离火后将笋和汤水及其他香料一同倒入一个比较大的容器中，在室温环境中静置放凉，再密封处放冰箱里冷藏腌渍12个小时，即可食用。如果想马上吃，那就多煮1~2小时，冷却后即可食用。
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芦笋虾仁 虾仁250克，芦笋300克，木耳100克，鸡蛋1只，辣椒段、葱、姜、蒜、盐、干淀粉、味精、料酒等适量。先把虾仁去壳，加1小勺盐、2小勺干淀粉，用手轻轻地搅拌均匀，然后把干淀粉冲干净，捞出虾仁，沥干水分。往洗好的虾仁里放点盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌均匀，再磕一个蛋清进去，放点干淀粉，继续轻轻地搅拌均匀。芦笋去根部的老皮，切段，木耳发好撕片，干辣椒切段，葱切片，姜蒜切末。锅烧热，倒入凉油，放入虾仁，待锅里有声音了，虾仁周围也有气泡上来的时候，用筷子轻轻地把油里的虾仁扒散，等虾仁都变红了，芦笋放进去，然后再一起捞出，控净余油，待用。锅里少放点油，下辣椒段、葱、姜、蒜，炒出香味后，放入木耳，紧接着放入刚才虾仁和芦笋，翻勺，烹料酒，下盐、味精、胡椒粉，放点开水，不要多，然后用水淀粉勾芡就可以了。最后，淋点香油。要注意的是，木耳放进去后，就要紧接着放虾仁和芦笋，否则木耳遇热油会蹦。
荠菜大酱汤 荠菜100克，牛肉50克，炒过的豆粉2大匙，大酱3大匙，辣椒酱1大匙，小干鱼6条，豆腐70克，大葱20克，蒜末1大匙，酱油12大匙，蒜泥12小匙，葱末1小匙，香油12小匙。荠菜根上的细毛去掉，洗净。牛肉切长4厘米、宽1厘米、厚0.3厘米。豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米，大葱斜切0.2厘米。锅中烧水，放入小干鱼煮至高汤，用纱网将煮好的小干鱼捞出来。小干鱼高汤4杯中溶入大酱和辣椒酱，煮开，做酱汤。牛肉和荠菜用黄豆面粉拌匀，趁酱汤沸腾放进去。酱汤再次滚起来后放入豆腐、大葱、蒜末，煮开。大酱含有丰富的蛋白质和氨基酸，有增进食欲的效果，但大酱缺少维他命A和维他命C。荠菜恰恰含有丰富的维他命A和维他命C，两种材料一起制作的荠菜大酱汤营养均衡。
文/龙山, http://www.100md.com