变着花样吃鸡蛋
鸡蛋是我们日常生活中最常食用的食物，它的可塑性很强，可以做出许多不同口味的菜肴。变着花样吃鸡蛋，会让您食欲大增……
米酒蛋
用料：鸡蛋6个，花椒5克，干红辣椒2个，米酒30毫升，盐10克。
做法：将鸡蛋放入锅中，加入冷水(水量以没过鸡蛋为宜)大火烧开，继续煮4分钟，然后将鸡蛋捞出。另取800毫升开水倒入一个较大的容器里，水量以没过鸡蛋为宜，加入盐搅拌均匀，再放入花椒、辣椒。待冷却后，倒入米酒，制成醉卤。将煮好的鸡蛋剥去外壳，放入醉卤里，盖上盖子(或封上保鲜膜)，放在阴凉干燥处，两三天后即可食用。
提示：蛋煮的程度是做米酒蛋的关键，若鸡蛋煮得太老，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩，蛋黄还未凝固，也不好吃。要使蛋黄外层凝固，而心呈粥样，成为糖心为宜。
阳春白雪
用料：蛋白3个，虾米5克，西式火腿10克，蒜2瓣，香葱花5克，盐3克，油10毫升。
做法：虾米用冷水泡软，沥去水分切成碎粒。西式火腿切成碎末。蒜拍扁后切成末。蛋白中调入盐，搅打至起泡备用。炒锅中加入5毫升油，大火烧至七成热，倒入搅打好的蛋白，炒成棉花状盛出。炒锅中加入剩余的油，大火烧至五成热，放入蒜末和虾米碎粒爆香，再加入火腿末及香葱花，翻炒均匀，盛出，撒在炒好的蛋白上即可。
提示：蛋白一定要充分搅打，这样炒出来的蛋白才能像棉花一样蓬松。还可以在蛋白中放入一些奶油，这样炒出来的蛋白不仅会有诱人的蛋香还会有奶香味。
厚蛋烧
用料：鸡蛋4个，生抽5毫升，盐3克，油2茶匙，番茄酱10毫升。
做法：鸡蛋在碗中打散，调入生抽和盐，搅打成鸡蛋液。平底锅中加入油，中火烧至七成热，倒入适量的鸡蛋液使鸡蛋液均匀地布满锅底，慢慢煎至表层蛋汁呈半凝固状时，用木铲轻轻地把蛋皮从锅底铲起，然后对折成半圆形，小心地移到锅底前端。重复上述步骤直至蛋液全部用完，并在平底锅前端堆成厚蛋饼，将煎好的鸡蛋从平底锅中取出，切成长方块，淋上番茄酱即可。
提示：做厚蛋烧要注意火候，应用中火，且煎蛋皮时表层蛋液呈半凝固时，要将蛋皮对折，这样蛋皮与蛋皮之间才能紧密地结合在一起，做出的厚蛋烧才能蓬松好吃。
薯香蛋饼
用料：鸡蛋1个，蛋黄3个，土豆100克，西式火腿50克，香葱花10克，盐5克，油10毫升。
做法：土豆洗净，削去外皮，切成小碎丁。西式火腿切成小碎丁。鸡蛋和蛋黄在碗中打散。平底锅中加入5毫升油，大火烧至七成热，放入切好的土豆丁，炒至熟软，再加入切好的火腿丁，拌炒均匀成馅料。将打散的蛋液、炒好的馅料、香葱花、盐混合均匀成混合蛋液。平底锅中倒入剩余的油，转动平底锅，使油均匀地分布在锅底，中火烧至六成热，倒入搅打好的混合蛋液，使蛋液均匀地分布在整个锅底，盖上锅盖，至蛋液表面凝固，再将蛋饼翻面，蛋饼呈金黄色时盛出。吃的时候切成三角形即可。
提示：土豆不容易熟，一定要提前炒至变软后再与蛋液混合，煎成蛋饼。煎蛋饼的火候不宜过大，否则蛋饼表面容易焦煳。本报综合, http://www.100md.com
米酒蛋
用料：鸡蛋6个，花椒5克，干红辣椒2个，米酒30毫升，盐10克。
做法：将鸡蛋放入锅中，加入冷水(水量以没过鸡蛋为宜)大火烧开，继续煮4分钟，然后将鸡蛋捞出。另取800毫升开水倒入一个较大的容器里，水量以没过鸡蛋为宜，加入盐搅拌均匀，再放入花椒、辣椒。待冷却后，倒入米酒，制成醉卤。将煮好的鸡蛋剥去外壳，放入醉卤里，盖上盖子(或封上保鲜膜)，放在阴凉干燥处，两三天后即可食用。
提示：蛋煮的程度是做米酒蛋的关键，若鸡蛋煮得太老，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩，蛋黄还未凝固，也不好吃。要使蛋黄外层凝固，而心呈粥样，成为糖心为宜。
阳春白雪
用料：蛋白3个，虾米5克，西式火腿10克，蒜2瓣，香葱花5克，盐3克，油10毫升。
做法：虾米用冷水泡软，沥去水分切成碎粒。西式火腿切成碎末。蒜拍扁后切成末。蛋白中调入盐，搅打至起泡备用。炒锅中加入5毫升油，大火烧至七成热，倒入搅打好的蛋白，炒成棉花状盛出。炒锅中加入剩余的油，大火烧至五成热，放入蒜末和虾米碎粒爆香，再加入火腿末及香葱花，翻炒均匀，盛出，撒在炒好的蛋白上即可。
提示：蛋白一定要充分搅打，这样炒出来的蛋白才能像棉花一样蓬松。还可以在蛋白中放入一些奶油，这样炒出来的蛋白不仅会有诱人的蛋香还会有奶香味。
厚蛋烧
用料：鸡蛋4个，生抽5毫升，盐3克，油2茶匙，番茄酱10毫升。
做法：鸡蛋在碗中打散，调入生抽和盐，搅打成鸡蛋液。平底锅中加入油，中火烧至七成热，倒入适量的鸡蛋液使鸡蛋液均匀地布满锅底，慢慢煎至表层蛋汁呈半凝固状时，用木铲轻轻地把蛋皮从锅底铲起，然后对折成半圆形，小心地移到锅底前端。重复上述步骤直至蛋液全部用完，并在平底锅前端堆成厚蛋饼，将煎好的鸡蛋从平底锅中取出，切成长方块，淋上番茄酱即可。
提示：做厚蛋烧要注意火候，应用中火，且煎蛋皮时表层蛋液呈半凝固时，要将蛋皮对折，这样蛋皮与蛋皮之间才能紧密地结合在一起，做出的厚蛋烧才能蓬松好吃。
薯香蛋饼
用料：鸡蛋1个，蛋黄3个，土豆100克，西式火腿50克，香葱花10克，盐5克，油10毫升。
做法：土豆洗净，削去外皮，切成小碎丁。西式火腿切成小碎丁。鸡蛋和蛋黄在碗中打散。平底锅中加入5毫升油，大火烧至七成热，放入切好的土豆丁，炒至熟软，再加入切好的火腿丁，拌炒均匀成馅料。将打散的蛋液、炒好的馅料、香葱花、盐混合均匀成混合蛋液。平底锅中倒入剩余的油，转动平底锅，使油均匀地分布在锅底，中火烧至六成热，倒入搅打好的混合蛋液，使蛋液均匀地分布在整个锅底，盖上锅盖，至蛋液表面凝固，再将蛋饼翻面，蛋饼呈金黄色时盛出。吃的时候切成三角形即可。
提示：土豆不容易熟，一定要提前炒至变软后再与蛋液混合，煎成蛋饼。煎蛋饼的火候不宜过大，否则蛋饼表面容易焦煳。本报综合, http://www.100md.com