150、豆浆不煮熟 喝了会中毒

http://www.100md.com 2008年4月6日 《长寿民谚集绵》

     大豆中含有两种对人体有毒的物质胰蛋白酶抑制素和豆皂素。豆粒磨成的豆浆仍然含有这两种有毒物质，当它们被食入人体后，前者可抑制消化道内的胰蛋白酶的活性，从而引起胃肠道的激素症状，发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻；豆皂素有红细胞凝集作用，妨碍红细胞携带氧气，严重时使人产生气急、头晕等症状。

    为防止饮用豆浆中毒的发生，豆浆煮沸后需再煮3至5分钟，才能烧透煮熟。煮豆浆时常有一种"假煮沸现象，因为胰蛋白酶抑制素在豆浆沸腾后即能破坏，但豆皂素较耐热，必须在100度以上高温才能破坏。豆皂素在受热后很容易膨胀，并产生泡沫浮在豆浆上层，很容易被人们误认为豆浆已煮沸，下层豆浆中实际上仍有很多豆皂素。因此，要捞去泡沫，让豆浆多煮一会儿，直至豆浆没有豆腥气了，才可以放心饮用。"豆浆宜现煮现喝，不宜用保温瓶盛放，豆浆在保温瓶中易变质。此外，喝豆浆不能放红糖或蜂蜜，以免引起不良反应。, http://www.100md.com

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