米不是越白越好
不少人认为，米越精越好，面越白越棒。但营养学家们却不断呼吁人们吃米面不要太精白，多吃糙米粗面更有益，这是为什么呢？
谷粒的基本结构主要为谷皮、胚乳和胚芽三部分。谷皮位于谷粒的最外层，主要由纤维素和半纤维素组成，含有丰富的B族维生素、无机盐及一定量的蛋白质、脂肪。胚乳是谷粒的中心部分，整个谷粒所含的淀粉全部集中在此，蛋白质也很丰富，而脂肪、无机盐、维生素和纤维素的含量均很低。胚芽位于谷粒的一端，脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的含量都很丰富。由于胚芽中脂肪和纤维素的含量较高，使胚芽质地松软而有韧性，本身不易被粉碎。在碾磨加工时，整个胚芽会与胚乳分离，转入糠麸中去。而精白米面是谷粒经多次的碾磨加工，大部分谷皮和胚芽被弃掉，仅剩下胚乳部分。也就是说，各种营养物质尤其是B族维生素、无机盐和纤维素大量受损。
谷类食品是膳食中B族维生素的重要来源，加工越精细越白的米面，去掉的谷胚和麸皮就越多，维生素含量就越少，特别容易引起维生素B1缺乏。若乳母长期只食用精白米面，可使婴儿患上脚气病；婴幼儿、少年儿童缺乏维生素B1，可引起食欲不振、消化不良等，妨碍生长发育。另外，由于精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，加之膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高血脂症、糖尿病以及便秘等病直接或间接的诱因。
虽然糙米粗面营养价值高于精白米面，但如果加工过分粗糙，不但口感难以接受，而且还会降低消化吸收率。因此从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。, 百拇医药(北京朝阳医院 营养师 宋新)
谷粒的基本结构主要为谷皮、胚乳和胚芽三部分。谷皮位于谷粒的最外层，主要由纤维素和半纤维素组成，含有丰富的B族维生素、无机盐及一定量的蛋白质、脂肪。胚乳是谷粒的中心部分，整个谷粒所含的淀粉全部集中在此，蛋白质也很丰富，而脂肪、无机盐、维生素和纤维素的含量均很低。胚芽位于谷粒的一端，脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的含量都很丰富。由于胚芽中脂肪和纤维素的含量较高，使胚芽质地松软而有韧性，本身不易被粉碎。在碾磨加工时，整个胚芽会与胚乳分离，转入糠麸中去。而精白米面是谷粒经多次的碾磨加工，大部分谷皮和胚芽被弃掉，仅剩下胚乳部分。也就是说，各种营养物质尤其是B族维生素、无机盐和纤维素大量受损。
谷类食品是膳食中B族维生素的重要来源，加工越精细越白的米面，去掉的谷胚和麸皮就越多，维生素含量就越少，特别容易引起维生素B1缺乏。若乳母长期只食用精白米面，可使婴儿患上脚气病；婴幼儿、少年儿童缺乏维生素B1，可引起食欲不振、消化不良等，妨碍生长发育。另外，由于精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，加之膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高血脂症、糖尿病以及便秘等病直接或间接的诱因。
虽然糙米粗面营养价值高于精白米面，但如果加工过分粗糙，不但口感难以接受，而且还会降低消化吸收率。因此从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。, 百拇医药(北京朝阳医院 营养师 宋新)