关注饮食中的“隐性食盐”
人们平均每天摄入食用盐多少与高血压病有直接关系，所以普遍知道以控制食盐量保护身体健康。但是，大家在日常饮食中，并未注意到“隐性食盐”的食入量。例如，饼干、薯片、话梅等加工好的食品中都含有盐。然而，在这类食品的很多包装上并未标明含有食用盐!今年5月1日我国就要开始施行的《食品营养标签管理规范》了。日前，记者就相关问题采访了河南省肿瘤医院营养中心主任陈惠彬和郑州市中医院临床营养中心副主任营养师薛玉珠。
控制盐摄入对高血压防治有多重要？
陈惠彬说“吃盐太多会引起血压升高，在医学界早已达成共识。全球的流行病学资料也显示，高摄盐量地区人群的高血压患病率明显高于低摄盐量地区人群，我国情况也如此。控制盐摄入不仅可预防高血压，对于高血压病人来说，如果能做到控制盐的摄入也能缓解症状，有些轻微高血压病人的症状还有可能消失，甚至彻底治愈。”
据去年河南省盐业工作会议上公布的数据，2006年河南人平均每天食盐摄入量约10克，比世界卫生组织提出的标准即成年人日均摄入食盐不超过6克高不少。“6克已是每日摄入食盐的上限了，实际摄入量应该再少一些，而且高血压病人每天摄入的盐量就应该更少了。”薛玉珠说。
人们为什么忽视了“隐性食盐”？
“其实，日常饮食中，除了直接食用的盐之外，很多食物都是含盐的，比如酱油、醋、味精、面包、饼干、油条等，还有空心菜、豆芽等许多蔬菜。因此，人们就将这些食物所含的盐称之为‘隐性食盐’”陈惠彬介绍，
她说，以上食物中所含食盐还比较容易引起人们的注意，而一些零食中的食盐就容易被人们忽视了，如薯片、火腿肠、瓜子、话梅等。记者在一家超市查看了一些食品包装上的成分表发现，包括一些知名品牌在内的火腿肠、薯片、话梅等食品包装上的成分表中，都是仅有“食用盐”几个字，而未注明食用盐的含量。
那么，尝尝咸淡是否能作为判断含盐量多少的依据呢？“有些含盐食物吃起来不一定咸。”陈惠彬说。她提醒大家：单靠味觉分辨这些食物的含盐量未必准确，因为很多食品的其他味道如甜味往往会盖过咸味。
怎样“利用”《食品营养标签管理规范》？
专家在介绍了上述知识后，又向记者“解读”了《食品营养标签管理规范》。由卫生部通知印发的这一规范第五、六、七条强调：企业应在其生产的食品上标注营养标签，其内容……应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量，以每100克(毫升)或每份食品中的含量数值标示；此外，其包装上还要有营养声称，即是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称，如描述食物中能量或营养含量水平的声称中可标注“含有”、“高”、“低”或“无”等字样。
专家提醒市民：要“利用”该规范保护自己的健康。从5月1日以后，购买加工食品的消费者应该留意一下食品包装上的营养标签，看看食物中到底含有多少食用盐；如果是高血压患者，在选择包装食品时，一定要选择包装上标有“低盐”字样的食品。(方杰音), http://www.100md.com
控制盐摄入对高血压防治有多重要？
陈惠彬说“吃盐太多会引起血压升高，在医学界早已达成共识。全球的流行病学资料也显示，高摄盐量地区人群的高血压患病率明显高于低摄盐量地区人群，我国情况也如此。控制盐摄入不仅可预防高血压，对于高血压病人来说，如果能做到控制盐的摄入也能缓解症状，有些轻微高血压病人的症状还有可能消失，甚至彻底治愈。”
据去年河南省盐业工作会议上公布的数据，2006年河南人平均每天食盐摄入量约10克，比世界卫生组织提出的标准即成年人日均摄入食盐不超过6克高不少。“6克已是每日摄入食盐的上限了，实际摄入量应该再少一些，而且高血压病人每天摄入的盐量就应该更少了。”薛玉珠说。
人们为什么忽视了“隐性食盐”？
“其实，日常饮食中，除了直接食用的盐之外，很多食物都是含盐的，比如酱油、醋、味精、面包、饼干、油条等，还有空心菜、豆芽等许多蔬菜。因此，人们就将这些食物所含的盐称之为‘隐性食盐’”陈惠彬介绍，
她说，以上食物中所含食盐还比较容易引起人们的注意，而一些零食中的食盐就容易被人们忽视了，如薯片、火腿肠、瓜子、话梅等。记者在一家超市查看了一些食品包装上的成分表发现，包括一些知名品牌在内的火腿肠、薯片、话梅等食品包装上的成分表中，都是仅有“食用盐”几个字，而未注明食用盐的含量。
那么，尝尝咸淡是否能作为判断含盐量多少的依据呢？“有些含盐食物吃起来不一定咸。”陈惠彬说。她提醒大家：单靠味觉分辨这些食物的含盐量未必准确，因为很多食品的其他味道如甜味往往会盖过咸味。
怎样“利用”《食品营养标签管理规范》？
专家在介绍了上述知识后，又向记者“解读”了《食品营养标签管理规范》。由卫生部通知印发的这一规范第五、六、七条强调：企业应在其生产的食品上标注营养标签，其内容……应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量，以每100克(毫升)或每份食品中的含量数值标示；此外，其包装上还要有营养声称，即是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称，如描述食物中能量或营养含量水平的声称中可标注“含有”、“高”、“低”或“无”等字样。
专家提醒市民：要“利用”该规范保护自己的健康。从5月1日以后，购买加工食品的消费者应该留意一下食品包装上的营养标签，看看食物中到底含有多少食用盐；如果是高血压患者，在选择包装食品时，一定要选择包装上标有“低盐”字样的食品。(方杰音), http://www.100md.com