初春应食早韭
中医专家建议，初春应食早韭，提高自身免疫力。日前，江苏省中医院呼吸科主任医师史锁芳说，南齐周颙有句名言“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的辛香味。韭菜的辛香味是由于含硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1、维生素A含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较讲究营养的吃法。例如，猪肝与韭菜的味道能“互补”，因此韭菜炒猪肝是一道好吃又有营养的菜肴。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜的含量都高，可以促进人的肠道蠕动，预防大肠癌的发生；同时又能减少人体对胆固醇的吸收，起到预防动脉硬化的作用。
不过，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善，《本草纲目》就曾记载“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”，有阳亢及热性病症的人不宜食用。此外，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以人一次不能吃得太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻；吃韭菜最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。(顾 烨), http://www.100md.com
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的辛香味。韭菜的辛香味是由于含硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1、维生素A含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较讲究营养的吃法。例如，猪肝与韭菜的味道能“互补”，因此韭菜炒猪肝是一道好吃又有营养的菜肴。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜的含量都高，可以促进人的肠道蠕动，预防大肠癌的发生；同时又能减少人体对胆固醇的吸收，起到预防动脉硬化的作用。
不过，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善，《本草纲目》就曾记载“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”，有阳亢及热性病症的人不宜食用。此外，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以人一次不能吃得太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻；吃韭菜最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。(顾 烨), http://www.100md.com