美味冷食肉
没有冰箱的年代，也正是食物匮乏的年代。来自四川的外婆为了保证家里餐桌顿顿有肉，且连吃几天都放不坏，就经常做冷食肉。那时塞满了一肚子粮食和素菜后，大家会谨慎地从一个带盖子的小碗里夹出一两颗冷食肉含在嘴里慢慢咀嚼，好让那麻辣香浓的肉味多在嘴里停留一会儿。如今外婆去世了，有了冰箱，肉也管饱，但我家餐桌上仍然顿顿有冷食肉———为着这个美味，也为着怀念。
主料：精瘦肉500克。猪肉最好，也可用牛肉、鸡肉。切成拇指甲大小的方丁。
配料：食油200克。用油较多，为的不仅是好吃，主要是做好后肉丁浸在油里，靠油封隔绝空气，延长保存期。此外还有酱油、白糖、料酒、干辣椒段、葱段、薄姜片、花椒。
做法：将油煎热至冒烟，视口味放入适量花椒和干辣椒，下肉爆炒，当肉里自出的水炒干后，加入酱油、姜片、料酒、白糖，加水煮，水量控制在肉煮松软了却未煮烂时，水也恰好收干。再放入葱段翻炒数下起锅。
特色：冷食肉色泽绛红，味道以川味的麻辣鲜为主。它不似宫堡鸡丁，不追求肉质嫩滑，而讲究味道浓郁，有嚼头；也不似重庆辣子鸡，肉质过于干硬，且必须趁热吃，否则难以嚼烂。冷食肉顾名思义，以冷食味道最好，首次做的也必须放冷再吃。如今放置冰箱内可保存数周不变质。由于能够取出即食，对于做饭时间不多的双职工家庭更是适宜。(龚 游), http://www.100md.com
主料：精瘦肉500克。猪肉最好，也可用牛肉、鸡肉。切成拇指甲大小的方丁。
配料：食油200克。用油较多，为的不仅是好吃，主要是做好后肉丁浸在油里，靠油封隔绝空气，延长保存期。此外还有酱油、白糖、料酒、干辣椒段、葱段、薄姜片、花椒。
做法：将油煎热至冒烟，视口味放入适量花椒和干辣椒，下肉爆炒，当肉里自出的水炒干后，加入酱油、姜片、料酒、白糖，加水煮，水量控制在肉煮松软了却未煮烂时，水也恰好收干。再放入葱段翻炒数下起锅。
特色：冷食肉色泽绛红，味道以川味的麻辣鲜为主。它不似宫堡鸡丁，不追求肉质嫩滑，而讲究味道浓郁，有嚼头；也不似重庆辣子鸡，肉质过于干硬，且必须趁热吃，否则难以嚼烂。冷食肉顾名思义，以冷食味道最好，首次做的也必须放冷再吃。如今放置冰箱内可保存数周不变质。由于能够取出即食，对于做饭时间不多的双职工家庭更是适宜。(龚 游), http://www.100md.com