道教饮食保健方法
参见附件(38kb)。
道教飲食保健方法
黃永鋒
食物選擇以及食物搭配等方面之講究，是道教飲食養生的重要內容，已有不少研究成果。而道教徒在飲食過程中的一整套科學合理的保健方法，卻少有學者關注。這些飲食保健措施有益健康，於今仍有借鑒價值，本文細緻發掘《道藏》有關記載，擬從食前養護、進食保養、食後健身三個步驟詳加闡述。
一、食前養護
飲食當先饑而食，先渴而飲。南朝陶弘景引青牛道士言："食不欲過飽，故道士先饑而食也。飲不欲過多，故道士先渴而飲。"1約成書于中晚唐會稽道士范修然所撰之《至言總》卷2《養生》重複陶隱居的這一飲食觀："善養性者，先饑乃食，先渴後飲。"2為什麼飲食不能極饑而食、極渴而飲呢？因為在道醫看來，"極饑而食且過飽，結積聚。極渴而飲且過多，成痰癖"。3《彭祖攝生養性論》也強調這一點："不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過多。勿極渴而飲，飲誡過深。食過則症塊成疾，飲過則痰癖結聚氣風。"4 餓到極端，容易過食；渴到極端，容易過飲。正如《養性延命錄》卷上《食誡篇》所言："養性者，先饑乃食，先渴而飲。恐覺饑乃食，食必多；盛渴乃飲，飲必過。"5過食、過飲會造成疾患。所以我們應當先饑而食，先渴而飲。
道門認為食前最好先咽氣。"凡食，欲得先微吸取氣，咽一兩咽乃食，主無病。"6又如，《太清道林攝生論》記載,"每旦初起，面向午，展兩手於膝上，心眼觀氣入頂，下達湧泉。旦旦如此，名曰送氣。常以鼻引氣，口吐氣，小微吐之，不得開口，複欲得出氣少，入氣多。每欲食，先須送入腹"7。明初道士洪自誠編撰之《長生詮經》也援引《太上日用經》揭示了一種飲食之前服氣存神的方法："日用飲食，禁口端坐，莫起一念，萬慮俱忘，存神定意，眼不視物，耳不聽聲，一心內守，調息綿綿，漸漸呼出，莫教間斷，似有若無，自然心火下降，腎水上升，口裏津生，靈真附體，得至長生。"8飲食前調息定神，有利於促進腸胃血液迴圈，加強腸胃的納運功能。
對於將食之物，須要衛生，提倡熟食。《太清道林攝生論》主張，"勿食生菜、生米、小豆、陳臭，勿飲濁酒食面，則塞氣死人"；"茅屋漏水墮諸脯肉上，食之成癥結病。凡作脯不肯幹者，害人也。祭神肉無故自動，食之害人。飲食上有蜂行住，食中必有毒害也"；"食生肉傷胃，一切肉唯須爛煮，停冷食之"。9《三元延壽參贊書》卷3《人元之壽飲食有度者得之》引經書雲："酒漿照人無影，不可飲"；"陰池流泉，六月行路勿飲，發虐"；"食茅屋漏水墮脯肉，成症瘕，生惡瘡"；"人汗入肉，食之作丁瘡"；"食諸獸自死肉，生丁瘡。"10......秋夏果落地，惡蟲緣，食之患九漏。生果停留多日，有損處，食之傷人。11人之腸胃功能不宜生食，陳腐之食對腸胃更是有害，脯肉受潮、人汗入肉、蜜蜂等蟲行住叮咬之物、獸自死肉等都是不衛生的。飲品也一樣，酒漿混濁、陰池流泉不能喝，還有"勿飲深陰地冷水，作痎瘧。......山水烏土中有泉者，不可久居，常食作癭疾，動氣增患，病人不可食，多發卒瘡"12，就是死水、受污染的水不可飲用。食物中毒還有一種重要情況是毒蟲侵擾，"飲食於露天，飛絲墮其中，食之，咽喉生泡。......飲食收器中，宜下小而上大，若覆之不密，蟲鼠欲盜食而不可，環器墮涎，食者得黃病......飲食上蜂行住，或貓犬吮破之水，生病。13"為了避免蟲物侵害使人中毒，道經提出注意使用可以試毒之飲食器具，"食物以象牙、金銅為匙箸，可以試毒。......食物以魚魫器盛之，有蠱毒，輒裂破"14。該句後注文約："入閩者，宜審之。"說明古代福建一帶蟲害多行，人們飲食時都不得不小心謹慎。在飲食器具方面，道門要求"當修饌時，尤須潔淨果具，並令豐新"15。為了衛生起見，道經還主張分器而食，"道士各立齋器，巾挾當清淨，日供所需，不得於人同器共食，及給他用，穢炁混雜"16。飲食新鮮潔淨，既保持了食物中的營養成分，也利於食物被人體吸收。所以，道教徒注意食物衛生是十分合理的。
二、進食保養
進食之時首先要注意冷熱食順序。《養性延命錄》指出，"凡食，先欲得食熱食，次食溫暖食，次冷食。食熱暖食訖，如無冷食者，即吃冷水一兩咽，甚妙。若能恒記，即是養性之要法也。......熱食傷骨，冷食傷藏；熱食灼唇，冷物痛齒"17。這是說先食熱食以暖胃。茅山處士劉詞所集之《混俗頤生錄》卷上《飲食消息》中有段話是很好的注腳："夫人當以飲食先吃暖物，後吃冷物為妙。何者?以腎藏屬水，水性常冷，故以暖物先暖之。不問四時，常此消息彌佳。就中夏月偏宜暖之，為伏陰在內耳。"18熱食後不可乍冷，這樣食道會受到損傷，"諸熱食鹹物竟，不得飲冷漿水，致失聲成屍咽"19。一般來說，食物溫度適中為好，"凡食，太熱則傷骨，太冷則傷筋，雖熱不得灼唇，雖冷不可凍齒"20。"熱食傷骨，冷食傷藏，熱物灼膚，冷物痛齒。......凡食，欲得恒溫暖，宜入易消，勝於習冷。"21總之，食物溫度不宜過高，溫暖食比冷食好。不過烤肉要停冷再吃，而且不宜多食"凡吃炙肉，若乘熱食之多患風疳、齒或黃黯，漸至脫落，亦令人血脈不行"22。不說致癌，單單古人總結這幾條就足以告誡我們要對烤肉等燒烤食品"愛而遠之"。
進食的時候不宜講話。"食上不得語，語而食者，常患胸背疼痛。"23"食不語"，是《論語》中提倡的，《太清道林攝生論》引此句，說明其認同態度。食不語不僅可以防止食物進入氣管，也避免了講話不小心食物灑落出口。看電視節目其實食後，也要注意言語，《養性延命錄·食誡篇》說："飽食勿大語。"24飲食不語，實則飲食要專心致志。飲食時心不在焉，不僅會影響食欲，還不利於消化，久而久之會導致胃病。這就告誡我們飲食時不要不讀書看報，看電視節目，或者思考問題。
道門提倡進餐時保持樂觀舒暢的心情。"人當食勿煩惱，如食五味，必不得暴瞋，則令人神驚，夜夢飛揚25。有條件的還可以"侑食以樂"，《混俗頤生錄》說，"脾好音樂，絲竹纔聞脾磨，即《周禮》雲樂以侑食"。26進食是收聽優美的音樂，有利於保持愉悅的進食心情，使人食欲大增，並促進胃液分泌，增強脾胃的消化吸收能力。實踐表明，人在憂愁、悲傷、憤怒等不良情緒下進食，會出現食欲不振，甚至引起脘腹脹滿疼痛。
食物要細嚼慢嚥才有利腸胃消化吸收。《太清道林攝生論》說："美食須熟嚼，生食不麤吞。""當熟嚼食，使米脂入腸。"27細嚼慢嚥有什麼好處？《混俗頤生錄》說得很清楚："食不欲麤及速，速即損氣，麤即損脾，脾損即為食勞。男子五勞，此為一勞之數也。"28從養生學的角度分析，細嚼慢嚥很有好處。一方面，細嚼可以充分磨碎食物，減輕胃的負擔；慢咽可以減少吞噎、嗆逆等現象。另一方面，細嚼慢嚥會促進唾液的大量分泌，幫助胃消化食物。
三、食後健身
食後保健功夫也是很重要的。一般熱食後，人體容易出汗，這時匆忙脫衣容易著涼，道醫提醒我們勿吹風，"凡熱食汗出勿蕩風，發痓頭痛，令人目澀饒睡。29"食後大汗洗臉、洗髮也會導致疾患，《養性延命錄》卷上《食誡篇》說，"酒熱未解，勿以冷水洗面，令人面發瘡。飽食勿沐發，沐發令人作頭風"30。五代蒲虔貫《保生要錄·論飲食門》沿襲陶弘景的思想，"凡食，熱汗出勿洗面，令人失顏色，面上如蟲行。食飽沐發作頭風"31。
食畢當漱口，這是道教徒很注意的一件事，多種道經記載了漱口事項 ......
道教飲食保健方法
黃永鋒
食物選擇以及食物搭配等方面之講究，是道教飲食養生的重要內容，已有不少研究成果。而道教徒在飲食過程中的一整套科學合理的保健方法，卻少有學者關注。這些飲食保健措施有益健康，於今仍有借鑒價值，本文細緻發掘《道藏》有關記載，擬從食前養護、進食保養、食後健身三個步驟詳加闡述。
一、食前養護
飲食當先饑而食，先渴而飲。南朝陶弘景引青牛道士言："食不欲過飽，故道士先饑而食也。飲不欲過多，故道士先渴而飲。"1約成書于中晚唐會稽道士范修然所撰之《至言總》卷2《養生》重複陶隱居的這一飲食觀："善養性者，先饑乃食，先渴後飲。"2為什麼飲食不能極饑而食、極渴而飲呢？因為在道醫看來，"極饑而食且過飽，結積聚。極渴而飲且過多，成痰癖"。3《彭祖攝生養性論》也強調這一點："不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過多。勿極渴而飲，飲誡過深。食過則症塊成疾，飲過則痰癖結聚氣風。"4 餓到極端，容易過食；渴到極端，容易過飲。正如《養性延命錄》卷上《食誡篇》所言："養性者，先饑乃食，先渴而飲。恐覺饑乃食，食必多；盛渴乃飲，飲必過。"5過食、過飲會造成疾患。所以我們應當先饑而食，先渴而飲。
道門認為食前最好先咽氣。"凡食，欲得先微吸取氣，咽一兩咽乃食，主無病。"6又如，《太清道林攝生論》記載,"每旦初起，面向午，展兩手於膝上，心眼觀氣入頂，下達湧泉。旦旦如此，名曰送氣。常以鼻引氣，口吐氣，小微吐之，不得開口，複欲得出氣少，入氣多。每欲食，先須送入腹"7。明初道士洪自誠編撰之《長生詮經》也援引《太上日用經》揭示了一種飲食之前服氣存神的方法："日用飲食，禁口端坐，莫起一念，萬慮俱忘，存神定意，眼不視物，耳不聽聲，一心內守，調息綿綿，漸漸呼出，莫教間斷，似有若無，自然心火下降，腎水上升，口裏津生，靈真附體，得至長生。"8飲食前調息定神，有利於促進腸胃血液迴圈，加強腸胃的納運功能。
對於將食之物，須要衛生，提倡熟食。《太清道林攝生論》主張，"勿食生菜、生米、小豆、陳臭，勿飲濁酒食面，則塞氣死人"；"茅屋漏水墮諸脯肉上，食之成癥結病。凡作脯不肯幹者，害人也。祭神肉無故自動，食之害人。飲食上有蜂行住，食中必有毒害也"；"食生肉傷胃，一切肉唯須爛煮，停冷食之"。9《三元延壽參贊書》卷3《人元之壽飲食有度者得之》引經書雲："酒漿照人無影，不可飲"；"陰池流泉，六月行路勿飲，發虐"；"食茅屋漏水墮脯肉，成症瘕，生惡瘡"；"人汗入肉，食之作丁瘡"；"食諸獸自死肉，生丁瘡。"10......秋夏果落地，惡蟲緣，食之患九漏。生果停留多日，有損處，食之傷人。11人之腸胃功能不宜生食，陳腐之食對腸胃更是有害，脯肉受潮、人汗入肉、蜜蜂等蟲行住叮咬之物、獸自死肉等都是不衛生的。飲品也一樣，酒漿混濁、陰池流泉不能喝，還有"勿飲深陰地冷水，作痎瘧。......山水烏土中有泉者，不可久居，常食作癭疾，動氣增患，病人不可食，多發卒瘡"12，就是死水、受污染的水不可飲用。食物中毒還有一種重要情況是毒蟲侵擾，"飲食於露天，飛絲墮其中，食之，咽喉生泡。......飲食收器中，宜下小而上大，若覆之不密，蟲鼠欲盜食而不可，環器墮涎，食者得黃病......飲食上蜂行住，或貓犬吮破之水，生病。13"為了避免蟲物侵害使人中毒，道經提出注意使用可以試毒之飲食器具，"食物以象牙、金銅為匙箸，可以試毒。......食物以魚魫器盛之，有蠱毒，輒裂破"14。該句後注文約："入閩者，宜審之。"說明古代福建一帶蟲害多行，人們飲食時都不得不小心謹慎。在飲食器具方面，道門要求"當修饌時，尤須潔淨果具，並令豐新"15。為了衛生起見，道經還主張分器而食，"道士各立齋器，巾挾當清淨，日供所需，不得於人同器共食，及給他用，穢炁混雜"16。飲食新鮮潔淨，既保持了食物中的營養成分，也利於食物被人體吸收。所以，道教徒注意食物衛生是十分合理的。
二、進食保養
進食之時首先要注意冷熱食順序。《養性延命錄》指出，"凡食，先欲得食熱食，次食溫暖食，次冷食。食熱暖食訖，如無冷食者，即吃冷水一兩咽，甚妙。若能恒記，即是養性之要法也。......熱食傷骨，冷食傷藏；熱食灼唇，冷物痛齒"17。這是說先食熱食以暖胃。茅山處士劉詞所集之《混俗頤生錄》卷上《飲食消息》中有段話是很好的注腳："夫人當以飲食先吃暖物，後吃冷物為妙。何者?以腎藏屬水，水性常冷，故以暖物先暖之。不問四時，常此消息彌佳。就中夏月偏宜暖之，為伏陰在內耳。"18熱食後不可乍冷，這樣食道會受到損傷，"諸熱食鹹物竟，不得飲冷漿水，致失聲成屍咽"19。一般來說，食物溫度適中為好，"凡食，太熱則傷骨，太冷則傷筋，雖熱不得灼唇，雖冷不可凍齒"20。"熱食傷骨，冷食傷藏，熱物灼膚，冷物痛齒。......凡食，欲得恒溫暖，宜入易消，勝於習冷。"21總之，食物溫度不宜過高，溫暖食比冷食好。不過烤肉要停冷再吃，而且不宜多食"凡吃炙肉，若乘熱食之多患風疳、齒或黃黯，漸至脫落，亦令人血脈不行"22。不說致癌，單單古人總結這幾條就足以告誡我們要對烤肉等燒烤食品"愛而遠之"。
進食的時候不宜講話。"食上不得語，語而食者，常患胸背疼痛。"23"食不語"，是《論語》中提倡的，《太清道林攝生論》引此句，說明其認同態度。食不語不僅可以防止食物進入氣管，也避免了講話不小心食物灑落出口。看電視節目其實食後，也要注意言語，《養性延命錄·食誡篇》說："飽食勿大語。"24飲食不語，實則飲食要專心致志。飲食時心不在焉，不僅會影響食欲，還不利於消化，久而久之會導致胃病。這就告誡我們飲食時不要不讀書看報，看電視節目，或者思考問題。
道門提倡進餐時保持樂觀舒暢的心情。"人當食勿煩惱，如食五味，必不得暴瞋，則令人神驚，夜夢飛揚25。有條件的還可以"侑食以樂"，《混俗頤生錄》說，"脾好音樂，絲竹纔聞脾磨，即《周禮》雲樂以侑食"。26進食是收聽優美的音樂，有利於保持愉悅的進食心情，使人食欲大增，並促進胃液分泌，增強脾胃的消化吸收能力。實踐表明，人在憂愁、悲傷、憤怒等不良情緒下進食，會出現食欲不振，甚至引起脘腹脹滿疼痛。
食物要細嚼慢嚥才有利腸胃消化吸收。《太清道林攝生論》說："美食須熟嚼，生食不麤吞。""當熟嚼食，使米脂入腸。"27細嚼慢嚥有什麼好處？《混俗頤生錄》說得很清楚："食不欲麤及速，速即損氣，麤即損脾，脾損即為食勞。男子五勞，此為一勞之數也。"28從養生學的角度分析，細嚼慢嚥很有好處。一方面，細嚼可以充分磨碎食物，減輕胃的負擔；慢咽可以減少吞噎、嗆逆等現象。另一方面，細嚼慢嚥會促進唾液的大量分泌，幫助胃消化食物。
三、食後健身
食後保健功夫也是很重要的。一般熱食後，人體容易出汗，這時匆忙脫衣容易著涼，道醫提醒我們勿吹風，"凡熱食汗出勿蕩風，發痓頭痛，令人目澀饒睡。29"食後大汗洗臉、洗髮也會導致疾患，《養性延命錄》卷上《食誡篇》說，"酒熱未解，勿以冷水洗面，令人面發瘡。飽食勿沐發，沐發令人作頭風"30。五代蒲虔貫《保生要錄·論飲食門》沿襲陶弘景的思想，"凡食，熱汗出勿洗面，令人失顏色，面上如蟲行。食飽沐發作頭風"31。
食畢當漱口，這是道教徒很注意的一件事，多種道經記載了漱口事項 ......
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