鸭膳食系列——银杏蒸鸭
原料：约1000克鸭1只，银杏200克，熟猪油500克，胡椒、花椒各2克，姜10克，葱10克，食盐3克，黄酒15毫升，鸡油10毫升，清汤200毫升，鸡汤150毫升，豆粉15克，味精适量。
做法：银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去芯；再用开水烫洗，去除苦味；放猪油锅内炸过后，捞出待用。将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出；拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，上笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
功效：滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳，适宜用于久病体虚等症。, 百拇医药(第二军医大学附属长海医院营养科 蔡东联(教授) 曲丹(临床营养学硕士))
做法：银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去芯；再用开水烫洗，去除苦味；放猪油锅内炸过后，捞出待用。将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出；拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，上笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
功效：滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳，适宜用于久病体虚等症。, 百拇医药(第二军医大学附属长海医院营养科 蔡东联(教授) 曲丹(临床营养学硕士))