一个人营养状况是否良好，与免疫功能密切相关；而人体免疫力的高低，又与癌瘤的发生和灭亡息息相通。所以，营养是根本，免疫是关键，防癌是目的。笔者现就营养与免疫，免疫力与防抗癌之间的关系，简要地阐述如下：

    一、营养素与免疫密切相关

    概括来说，营养素是免疫的物质基础。具体可分为六种：

    蛋白质与免疫 蛋白质在身体内具有酶的催化、血红蛋白的输送和免疫作用等多种生物功能。总之，身体的每一个细胞和所有重要组成部分，都需要有蛋白质参与。那么，免疫系统的免疫器官、组织、细胞和分子等，也毫无例外地需要蛋白质。所以，当蛋白质长期供给不足时，身体抵抗力必然下降，且易感染各种疾病，特别是免疫监视功能下降，易患癌症。

    脂肪与免疫 必需脂肪酸是指身体生命活动所必需的脂肪酸，它不能由身体自行合成，必须从食物中摄取。而亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，对免疫功能有重要作用。据科研证实，必需脂肪酸是细胞的构成物质。当人体长期缺少必需脂肪酸时，必然会影响细胞膜的功能，从而导致免疫功能的下降。还应强调指出，在肥肉中脂肪含量高达90%以上，适量食用，不仅是供给人体热能的主要来源，而且是维生素A、D、E脂溶性维生素的溶剂，对于调节生理功能与免疫功能有着举足轻重的作用。

    碳水化合物与免疫 碳水化合物除供给热能之外，尚参与细胞的多种代谢活动；例如：糖脂参与细胞膜的构成；糖类与多种酶结合参与身体的代谢；碳水化合物在代谢中有解毒作用。由于碳水化合物的存在，还可节省用蛋白质作为热能来源，有利于充分发挥蛋白质特有的生理功能，从而避免了营养不良性细胞免疫功能的降低。

    维生素与免疫 据科研与临床证实，维生素A、B6、B12、C、D、E等与免疫密切相关。当维生素A缺乏时，可使呼吸道、消化道和生殖器官等抵抗力下降 ......