一、心血管疾病患者之營養狀況探討

    在50歲以上的人，約有12%的人具有心臟血管疾病，而心臟血管疾病患者中，約有24%係抽煙者，12%是糖尿病患者。經研究指出得冠狀動脈疾病的人，其生命的危險性，與其血清中維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素的含量，具有相當重大的相關。

    若探討心臟血管疾病患者(包括糖尿病患者及癮君子)的血清內容物質，可發現其脂肪過氧化物(lipid peroxides)均是偏高。此等人均有一特性，就是病患血清中的維生素C，在調整抽煙程度與糖尿病嚴重性等因素後，心血管病者血清中維生素C均較一般人為低。在調整年齡、抽煙、糖尿病、血壓、血脂蛋白、體重等因素後，維生素A、E含量多少，與心臟血管疾病者之危險程度有反相關，亦即血中維生素A、E偏低，疾病發作後之危險性更高。

    進而探討急性心肌梗塞患者，其營養缺失與上述心臟血管疾病患者，有甚多相似之處。經研究指出血脂肪、血糖、心肌中相關的脢(cardiac enzymes)等均較正常人為高，顯示代謝較速。而患者血清中維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素的含量，與正常人者比較顯著地偏低，且脂肪過氧化物(lipid peroxides)均是較正常人者為高。前四種營養素維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素中，維生素C及β-胡蘿蔔素的血中含量，減少得比其他營養素來得嚴重。若是患者中有抽煙或得糖尿病者，其維生素C及β-胡蘿蔔素的血中含量，較同是心肌梗塞者顯著地偏低。

    總結上述的事實，指出心血管疾病患者及急性心肌梗塞患者，若能攝食含高量的抗氧化維生素A、C、E及β-胡蘿蔔素等營養素，對疾病發作的危險性有所助益。

    二、如何攝食此等營養素

    (一)、維生素A及β-胡蘿蔔素

    1. β-胡蘿蔔素轉化成維生素A

    維生素A與β-胡蘿蔔素是同一屬的營養物質 ......