香椿芽新吃法
春暖花开，万木吐绿，香椿芽又成为人们争相品尝的美味。多年来椿芽入肴，吃法单调，除了常见的“椿芽拌豆腐”、“香椿芽炒鸡蛋”、“炸香椿鱼”外，新的吃法就不多见了。笔者现介绍几种香椿芽的新吃法，供大家试品。
一、香椿薄饼回锅肉
香椿芽100克，熟五花肉(带皮)200克，面粉50克，鸡蛋1个，泡红尖辣椒5个，葱片10克，蒜片10克，姜片5克，精盐2克，味精3克，白糖15克，老抽少许，香油10克，鲜汤50克，海鲜酱25克，色拉油500克(约耗25克)。
将香椿芽洗净，沥水，切段；五花肉切成4厘米长的薄片，置碗内，用老抽拌匀上色；面粉纳入大碗，嗑入鸡蛋液，与少许水和成面团，搓成长条，揪10个大小相等的剂子，分别擀成薄圆饼备用；泡辣椒去蒂，切段。
将炒锅置火上，入色拉油至五成热，放入薄饼炸至发脆，色呈金黄时捞出，沥油。待油再升至七成热时，下入肉片略炸，倒入漏勺沥油。
原锅留底油上火，放入葱片、姜片、蒜片炒香，放入泡辣椒段、海鲜酱炒几下，加入肉片、香椿芽煸炒，放入薄饼，调入精盐、白糖、淋上香油搅匀，出锅装盘即成。
本菜色泽红亮，菜点合烹，肥而不腻。
二、翡翠“带鱼”
水发腐竹250克，香椿芽50克，鸡蛋2个，干淀粉适量，葱姜水50克，精盐3克，味精2克，胡椒粉5克，色拉油1000克(约耗75克)。
把水发腐竹改刀成4厘米长的段，挤去水分，纳入大碗内，放入葱姜水、精盐2克，味精1克及胡椒粉拌匀码味10分钟；香椿芽泽洗干净，沥水，切成细末。
将鸡蛋液放入碗内，加入香椿芽末，干淀粉及适量精盐、味精调匀成翡翠糊备用。
净锅置火上，入色拉油烧至六成热时，取腐竹段放入翡翠糊中挂匀，逐一放入油锅中浸炸成熟，沥油，装盘即成。
本菜色泽碧绿透黄，外酥内嫩清香。
三、香椿豆腐丸子
香椿芽50克，鸡蛋2个，豆腐300克，精盐3克，胡椒粉2克，料酒4克，鸡精2克，淀粉5克，色拉油500克(约耗30克)。
将香椿芽洗干净，沥水，切碎，放入打汁机中，加两个鸡蛋打成蓉；然后将豆腐也打成蓉，和上面的香椿鸡蛋蓉加工成香椿鸡蛋豆腐，再加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀，用手挤成小丸子，入五六成热的油锅中，炸至金黄色捞出，装盘即成。
本菜色泽金黄，清淡可口，香味四溢。
文/朱本浩, http://www.100md.com
一、香椿薄饼回锅肉
香椿芽100克，熟五花肉(带皮)200克，面粉50克，鸡蛋1个，泡红尖辣椒5个，葱片10克，蒜片10克，姜片5克，精盐2克，味精3克，白糖15克，老抽少许，香油10克，鲜汤50克，海鲜酱25克，色拉油500克(约耗25克)。
将香椿芽洗净，沥水，切段；五花肉切成4厘米长的薄片，置碗内，用老抽拌匀上色；面粉纳入大碗，嗑入鸡蛋液，与少许水和成面团，搓成长条，揪10个大小相等的剂子，分别擀成薄圆饼备用；泡辣椒去蒂，切段。
将炒锅置火上，入色拉油至五成热，放入薄饼炸至发脆，色呈金黄时捞出，沥油。待油再升至七成热时，下入肉片略炸，倒入漏勺沥油。
原锅留底油上火，放入葱片、姜片、蒜片炒香，放入泡辣椒段、海鲜酱炒几下，加入肉片、香椿芽煸炒，放入薄饼，调入精盐、白糖、淋上香油搅匀，出锅装盘即成。
本菜色泽红亮，菜点合烹，肥而不腻。
二、翡翠“带鱼”
水发腐竹250克，香椿芽50克，鸡蛋2个，干淀粉适量，葱姜水50克，精盐3克，味精2克，胡椒粉5克，色拉油1000克(约耗75克)。
把水发腐竹改刀成4厘米长的段，挤去水分，纳入大碗内，放入葱姜水、精盐2克，味精1克及胡椒粉拌匀码味10分钟；香椿芽泽洗干净，沥水，切成细末。
将鸡蛋液放入碗内，加入香椿芽末，干淀粉及适量精盐、味精调匀成翡翠糊备用。
净锅置火上，入色拉油烧至六成热时，取腐竹段放入翡翠糊中挂匀，逐一放入油锅中浸炸成熟，沥油，装盘即成。
本菜色泽碧绿透黄，外酥内嫩清香。
三、香椿豆腐丸子
香椿芽50克，鸡蛋2个，豆腐300克，精盐3克，胡椒粉2克，料酒4克，鸡精2克，淀粉5克，色拉油500克(约耗30克)。
将香椿芽洗干净，沥水，切碎，放入打汁机中，加两个鸡蛋打成蓉；然后将豆腐也打成蓉，和上面的香椿鸡蛋蓉加工成香椿鸡蛋豆腐，再加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀，用手挤成小丸子，入五六成热的油锅中，炸至金黄色捞出，装盘即成。
本菜色泽金黄，清淡可口，香味四溢。
文/朱本浩, http://www.100md.com