马铃薯——营养丰富的食品
最近，联合国宣布2008年为“国际马铃薯年”。马铃薯是世界四大作物(稻、麦、玉米和马铃薯)之一，非常适合那些土地有限而劳动力充裕的地方，而这种条件是大多数发展中国家的特点。与其他作物相比，马铃薯可以在土地更少、气候恶劣条件下更快地生产出更多富有营养的食物。马铃薯可食用部分高达85%，而相比之下，谷类作物仅为50%。
据美国的一项研究显示，一个重150克的马铃薯含有蛋白质4.3克, 并且是维生素B和矿物质的来源。马铃薯还富含碳水化合物，可为人们每日大脑活动和肌肉运动补充热量。
众所周知, 蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的营养素，而马铃薯比绝大多数蔬菜含有更多的植物蛋白。一个150克马铃薯含蛋白质4.3克, 与100克牛奶所含的蛋白质不相上下。马铃薯富含维生素C和B6，一个150克重的马铃薯含有维生素B61.5克，占人体每日所需量的10%。维生素B6在蛋白质代谢过程及神经系统中发挥着重要作用。
我国著名的营养学家李瑞芬教授指出：土豆(即马铃薯)的营养如此丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、B2比苹果高得多，钙、磷、铁、钾含量也很高，尤其是钾含量可以说在蔬菜里排第一位。还含有大量的优质纤维素，有预防便秘和癌症等作用。李教授给胃溃疡患者治疗的食疗秘方是土豆泥。她形象地打了比喻，得了胃溃疡, 胃上就多了很多小窟窿, 而土豆泥犹如小膏药一样，能把这些小窟窿牢牢封上。胃溃疡患者每天空腹吃两次土豆泥，在20天到一个月左右的时间，病情就会明显好转。
同时, 作为地下生长的“蔬菜”，马铃薯还富含人体生长所需的矿物质钾、磷、钙、镁、锌等，能提供人体每日所需钾的21%, 堪称“蔬果之最”。钾对于心血管健康起着重要的作用，如预防中风、高血压等。
常吃马铃薯还有助于防止产生自卑情绪。研究发现, 人脑中有一种叫“美拉托宁”的物质, 能影响人的情绪。如果脑内“美拉托宁”含量低时，会造成人体出现郁闷焦虑甚至悲观等精神失调症状。常吃马铃薯可以增加大脑内的“美拉托宁”含量，使人精力充沛和心情舒畅。
值得一提的是，马铃薯还是很好的减肥食品。马铃薯所含的膳食纤维能使人产生饱腹感，防止摄入过多的热量，从而达到减肥的目的。同时，膳食纤维还能降低血液中胆固醇含量，促进胃肠运动，对于想保持身体苗条的人来说，可谓是一副“灵丹妙药”。
文/陈维强, 百拇医药
据美国的一项研究显示，一个重150克的马铃薯含有蛋白质4.3克, 并且是维生素B和矿物质的来源。马铃薯还富含碳水化合物，可为人们每日大脑活动和肌肉运动补充热量。
众所周知, 蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的营养素，而马铃薯比绝大多数蔬菜含有更多的植物蛋白。一个150克马铃薯含蛋白质4.3克, 与100克牛奶所含的蛋白质不相上下。马铃薯富含维生素C和B6，一个150克重的马铃薯含有维生素B61.5克，占人体每日所需量的10%。维生素B6在蛋白质代谢过程及神经系统中发挥着重要作用。
我国著名的营养学家李瑞芬教授指出：土豆(即马铃薯)的营养如此丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、B2比苹果高得多，钙、磷、铁、钾含量也很高，尤其是钾含量可以说在蔬菜里排第一位。还含有大量的优质纤维素，有预防便秘和癌症等作用。李教授给胃溃疡患者治疗的食疗秘方是土豆泥。她形象地打了比喻，得了胃溃疡, 胃上就多了很多小窟窿, 而土豆泥犹如小膏药一样，能把这些小窟窿牢牢封上。胃溃疡患者每天空腹吃两次土豆泥，在20天到一个月左右的时间，病情就会明显好转。
同时, 作为地下生长的“蔬菜”，马铃薯还富含人体生长所需的矿物质钾、磷、钙、镁、锌等，能提供人体每日所需钾的21%, 堪称“蔬果之最”。钾对于心血管健康起着重要的作用，如预防中风、高血压等。
常吃马铃薯还有助于防止产生自卑情绪。研究发现, 人脑中有一种叫“美拉托宁”的物质, 能影响人的情绪。如果脑内“美拉托宁”含量低时，会造成人体出现郁闷焦虑甚至悲观等精神失调症状。常吃马铃薯可以增加大脑内的“美拉托宁”含量，使人精力充沛和心情舒畅。
值得一提的是，马铃薯还是很好的减肥食品。马铃薯所含的膳食纤维能使人产生饱腹感，防止摄入过多的热量，从而达到减肥的目的。同时，膳食纤维还能降低血液中胆固醇含量，促进胃肠运动，对于想保持身体苗条的人来说，可谓是一副“灵丹妙药”。
文/陈维强, 百拇医药