吃土豆别丢皮
眼下又到土豆上市的季节，土豆又称马铃薯、洋芋、洋山芋、山药、山药蛋、馍馍蛋、薯仔等。很多人一直误认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对土豆望而却步。其实，人们有必要重新认识土豆，它富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，并不会导致人体发胖。此外，土豆还含有丰富的钾和维生素C，经常食用可降低患高血压和中风的危险。正是基于土豆的种种优势，《中国居民膳食指南(2007)》建议每人每天保证250~400克粮谷以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。
土豆具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9%~20%，蛋白质1.5%~2.3%，脂肪0.1%~1.1%，粗纤维0.6%~0.8%。100克土豆中所含的营养成分：热量66~113焦耳，钙11~60毫克，磷15~68毫克，铁0.4~4.8毫克，硫胺素0.03~0.07毫克，核黄素0.03~0.11毫克，尼克酸0.4~1.1毫克。除此而外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。
土豆鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。所以，营养学家认为，食用土豆有助于控制体重。同时，土豆还含有丰富的钾。钾是一种能够降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，土豆的钾含量最高，一个中等大小的带皮土豆(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%。
不过，很多人吃土豆的时候喜欢把皮削掉，这是很不科学的。土豆黄色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。
文/董绍军, http://www.100md.com
土豆具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9%~20%，蛋白质1.5%~2.3%，脂肪0.1%~1.1%，粗纤维0.6%~0.8%。100克土豆中所含的营养成分：热量66~113焦耳，钙11~60毫克，磷15~68毫克，铁0.4~4.8毫克，硫胺素0.03~0.07毫克，核黄素0.03~0.11毫克，尼克酸0.4~1.1毫克。除此而外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。
土豆鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。所以，营养学家认为，食用土豆有助于控制体重。同时，土豆还含有丰富的钾。钾是一种能够降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，土豆的钾含量最高，一个中等大小的带皮土豆(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%。
不过，很多人吃土豆的时候喜欢把皮削掉，这是很不科学的。土豆黄色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。
文/董绍军, http://www.100md.com