荞麦羊肉 寒热互补宜同食

    ◎ 山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真

    荞麦属蓼科，又名三角麦，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。

    研究证明，荞麦含有19种氨基酸，其中赖氨酸的含量是白面的2.8倍；荞麦不含面筋蛋白，蛋白质主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米)互补 ......