“喝醋保健”并非人人皆宜
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那天，与朋友刘君谈性正浓，他突然自言自语：“坏了，今天忘喝醋了。”我问他怎么回事，刘君说，“现在保健时尚是流行喝醋。我患高血压，一个多月前听人说醋能治高血压、降胆固醇、软化血管、预防脑溢血，便开始拿醋当药喝。”刘君还说，“喝醋族”中，追求健康的中老年人约占6成，用醋美容的青年女性约占3成。在各大超市，各种保健醋格外畅销。
醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治病方面有一定用场。我国的食醋种类很多，有名的如山西陈醋、四川麸醋、镇江糟醋等。食醋的主要成分是醋酸，一般浓度在1%～5%，老陈醋可超过20%。质量好的食醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有增加食欲、帮助消化的作用。特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。食醋本身还含有一定量的营养，如维生素B
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、B
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和烟酸等。烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被充分吸收利用。如烧鱼时，加点醋既可祛除鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋，能减少辣椒中维生素C损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点醋不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋里，既易保存，又美味可口。
醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡再使用，以防传染。醋拌凉菜，既调味、助消化，又可预防肠道传染病发生。
醋有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治疗病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇等的科学根据不足，国内外也没有做过这方面的实验。用醋来减肥也无任何科学依据。长期喝醋能腐蚀牙齿使之脱钙，应使用吸管或以水稀释后喝，喝后用水漱口。胃酸过多的病人不宜喝醋。醋是酸性物质，不宜长期食用，食用过量破坏人体的酸碱平衡。对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。萎缩性胃炎、消化不良、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但一定要把酸度放低，少量、间隔食用。 (于 峰), 百拇医药