汤——餐桌上的保健品
“宁可食无肉，不可食无汤”。世界各地的一些美食家，都坚定这样一个信条。如烹调得法，美味可口的汤不仅会给您带来口福，也会促进您的健康。那么，汤有哪些保健作用，喝汤能使身体强壮吗？您会熬汤吗？
鱼汤防哮喘 鱼汤中含有大量的具有特殊抗炎作用的脂肪酸，可防止呼吸道，并有防止哮喘病的作用。尤其对防止儿童哮喘最为有益。若每周喝上2至3次鱼汤，可以使哮喘病的发生率降低75 %。
海带汤御寒海带含有大量的碘，而碘有助于甲状腺激素的合成，可促进人体的新陈代谢，具有产热效应，且能使皮肤血液循环加快，因而能减轻人体寒冷感。在寒冷季节可多喝海带汤，以增强抗寒力，使人在寒冷的冬天也会感到温暖。
鸡汤抗感冒 鸡汤鲜美，营养丰富为众人皆知，而防病保健功能却鲜为人知。营养学家认为，鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，可及时清除呼吸道病毒，缓解咽干、喉痛、咳嗽等症状，对感冒、支气管炎等症有独到的疗效。尤其宜于老、弱、病者冬季饮用。
羊肉汤温补 羊肉性热，具有补精血、疗肺虚、益劳损等功能。中医古籍著名方剂中“当归生姜羊肉汤”肉药同煮，食肉喝汤，具有温阳补血、活力祛寒、祛风寒止咳等疗效。
菜汤抗污染 各种新鲜蔬菜，含有大量碱性成分，喝菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。故菜汤有“人体最佳清洁剂”的美称，常饮用有助于体内环境保持纯净。
面汤增记忆 人的记忆力与一种叫作乙酰胆碱的物质有关，它是一种神经传递介质，可以强化人脑的记忆功能。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特点是极易与水结合，煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此，多喝面汤可以补脑益智。
当然，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想烧得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样烧出来的汤味道不鲜。
烧汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。烧汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的佐料，像葱、姜和酒也不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清，不浑浊，必须用微火烧。使汤只开锅，不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。, 百拇医药(孙书静)
鱼汤防哮喘 鱼汤中含有大量的具有特殊抗炎作用的脂肪酸，可防止呼吸道，并有防止哮喘病的作用。尤其对防止儿童哮喘最为有益。若每周喝上2至3次鱼汤，可以使哮喘病的发生率降低75 %。
海带汤御寒海带含有大量的碘，而碘有助于甲状腺激素的合成，可促进人体的新陈代谢，具有产热效应，且能使皮肤血液循环加快，因而能减轻人体寒冷感。在寒冷季节可多喝海带汤，以增强抗寒力，使人在寒冷的冬天也会感到温暖。
鸡汤抗感冒 鸡汤鲜美，营养丰富为众人皆知，而防病保健功能却鲜为人知。营养学家认为，鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，可及时清除呼吸道病毒，缓解咽干、喉痛、咳嗽等症状，对感冒、支气管炎等症有独到的疗效。尤其宜于老、弱、病者冬季饮用。
羊肉汤温补 羊肉性热，具有补精血、疗肺虚、益劳损等功能。中医古籍著名方剂中“当归生姜羊肉汤”肉药同煮，食肉喝汤，具有温阳补血、活力祛寒、祛风寒止咳等疗效。
菜汤抗污染 各种新鲜蔬菜，含有大量碱性成分，喝菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。故菜汤有“人体最佳清洁剂”的美称，常饮用有助于体内环境保持纯净。
面汤增记忆 人的记忆力与一种叫作乙酰胆碱的物质有关，它是一种神经传递介质，可以强化人脑的记忆功能。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特点是极易与水结合，煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此，多喝面汤可以补脑益智。
当然，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想烧得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样烧出来的汤味道不鲜。
烧汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。烧汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的佐料，像葱、姜和酒也不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清，不浑浊，必须用微火烧。使汤只开锅，不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。, 百拇医药(孙书静)