喜闻鱼头贵于鱼肉
时下，农贸市场上鱼头的价格高于鱼肉，因为爱吃鱼头的人越来越多，特别是逢年过节，吉辰喜庆，筵席上都少不了这道大众化名菜。
相传民间有个故事：某年腊月，一个商人和他的随从从杭州返家，途经吴山，行至半山腰休息时，突然从树林中冒出了一群土匪，手持凶器，叫商人交出钱物。商人气呼呼地说，我是穷人，没有钱。土匪不相信，把他俩关在匪巢。待到午饭时分，土匪们特地做了一条鱼给他俩吃，还派人在门外偷偷窥视。当商人夹鱼吃时，土匪推门而入，指出商人是富人而非穷人，理由是他吃鱼时第一筷子是夹向鱼头，如果是穷人往往先夹鱼背脊的肉吃。这个故事暗含了穷人吃肉富人吃味的一般规律。鱼头确是味道鲜美。
鱼头惹人喜吃，不只它味鲜肉嫩，而且营养丰富，其内含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。卵磷脂被人体代谢之后，即可分解出胆碱，进而合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种最主要的“神经递质”，它具有增强记忆力的作用。鱼头中含的钙、磷也比其他肉类高，有助于骨骼和大脑的发育。鱼头中含有的必需脂肪酸二十二碳六烯酸(简称DHA)和二十二碳五烯酸(简称EPA)，这两种物质俗称“脑黄金”，能改善大脑机能，提高思维能力，使人变得聪明。
鱼头的味道美，要首推胖头鱼的头。此鱼长了一个大头，其身则与卑微白鲢相去无几。煮鱼头方法简单，大抵也算是懒汉吃法，因为无须更复杂的做工，只要把鱼头劈开，在油锅中略煎，然后放进沙锅中煮起来，有姜、蒜、辣椒干及葱做调味料即可。当然，铁锅、铝锅之类也可凑合，但最理想的是沙锅煮鱼头。
值得介绍的是，一种被医生和营养学家极力提倡的能够营养互补的吃法：“鱼头煮豆腐”和“鱼头煮萝卜”。鱼头煮豆腐好吃得不得了。豆腐富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，它是心脏病、高血压患者的有益食品，还含有钙、磷等元素，这对预防小儿佝偻病及老人预防骨质脱钙很相宜。鱼头煮萝卜，则味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜。鱼头煎过，煮出的汤乳白色。俗话说：“千煮豆腐万煮鱼”。煮鱼汤时间越长，味道越好。
鱼头煮萝卜，有时更让人喜欢一些。如果在有些人上火的时候或伤风感冒，喝味道鲜美的鱼头萝卜汤，能去火、去痰及通气。用于伤风感冒者，略多放点姜丝。萝卜素有小人参之美誉，民间流传说：“萝卜上了市，药店要关门”，便是指萝卜的上好药用功能。
冬春时节吃鱼头汤冻，也是很有味道的一种吃法。有独喜鱼头汤冻者，夏天要吃时，可煮好鱼头汤放进冰箱冷藏室(但放在冷冻室结成冰块，就没有汤冻的那种软绵的感觉了)。除上述吃法之外，现在的湘菜开发了一种“剁椒鱼头”，剁开鱼头平放蒸熟，佐以葱、姜及辣椒油，味道浓重别有风味。但要选择正宗湘味馆，其趣与四川之水煮鱼片有同工异曲之妙。
结束此话题时，顺便提个醒儿：烹调前须将鱼鳃挖掉，洗净；鱼头要煮熟煮透以免感染寄生虫病。, 百拇医药
相传民间有个故事：某年腊月，一个商人和他的随从从杭州返家，途经吴山，行至半山腰休息时，突然从树林中冒出了一群土匪，手持凶器，叫商人交出钱物。商人气呼呼地说，我是穷人，没有钱。土匪不相信，把他俩关在匪巢。待到午饭时分，土匪们特地做了一条鱼给他俩吃，还派人在门外偷偷窥视。当商人夹鱼吃时，土匪推门而入，指出商人是富人而非穷人，理由是他吃鱼时第一筷子是夹向鱼头，如果是穷人往往先夹鱼背脊的肉吃。这个故事暗含了穷人吃肉富人吃味的一般规律。鱼头确是味道鲜美。
鱼头惹人喜吃，不只它味鲜肉嫩，而且营养丰富，其内含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。卵磷脂被人体代谢之后，即可分解出胆碱，进而合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种最主要的“神经递质”，它具有增强记忆力的作用。鱼头中含的钙、磷也比其他肉类高，有助于骨骼和大脑的发育。鱼头中含有的必需脂肪酸二十二碳六烯酸(简称DHA)和二十二碳五烯酸(简称EPA)，这两种物质俗称“脑黄金”，能改善大脑机能，提高思维能力，使人变得聪明。
鱼头的味道美，要首推胖头鱼的头。此鱼长了一个大头，其身则与卑微白鲢相去无几。煮鱼头方法简单，大抵也算是懒汉吃法，因为无须更复杂的做工，只要把鱼头劈开，在油锅中略煎，然后放进沙锅中煮起来，有姜、蒜、辣椒干及葱做调味料即可。当然，铁锅、铝锅之类也可凑合，但最理想的是沙锅煮鱼头。
值得介绍的是，一种被医生和营养学家极力提倡的能够营养互补的吃法：“鱼头煮豆腐”和“鱼头煮萝卜”。鱼头煮豆腐好吃得不得了。豆腐富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，它是心脏病、高血压患者的有益食品，还含有钙、磷等元素，这对预防小儿佝偻病及老人预防骨质脱钙很相宜。鱼头煮萝卜，则味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜。鱼头煎过，煮出的汤乳白色。俗话说：“千煮豆腐万煮鱼”。煮鱼汤时间越长，味道越好。
鱼头煮萝卜，有时更让人喜欢一些。如果在有些人上火的时候或伤风感冒，喝味道鲜美的鱼头萝卜汤，能去火、去痰及通气。用于伤风感冒者，略多放点姜丝。萝卜素有小人参之美誉，民间流传说：“萝卜上了市，药店要关门”，便是指萝卜的上好药用功能。
冬春时节吃鱼头汤冻，也是很有味道的一种吃法。有独喜鱼头汤冻者，夏天要吃时，可煮好鱼头汤放进冰箱冷藏室(但放在冷冻室结成冰块，就没有汤冻的那种软绵的感觉了)。除上述吃法之外，现在的湘菜开发了一种“剁椒鱼头”，剁开鱼头平放蒸熟，佐以葱、姜及辣椒油，味道浓重别有风味。但要选择正宗湘味馆，其趣与四川之水煮鱼片有同工异曲之妙。
结束此话题时，顺便提个醒儿：烹调前须将鱼鳃挖掉，洗净；鱼头要煮熟煮透以免感染寄生虫病。, 百拇医药