酒越陈越好吗
柯大夫：
我自己不怎么喝酒，对酒也没什么研究。不过，逢年过节我都会买些酒送人，商场或超市的营业员总是极力向我推荐一些五年甚至九年、十年的陈酿酒，并说“酒是陈年的好”。请问真是如此吗？
湖北 石××
石读者：
酒大致可分为蒸馏酒、发酵酒和 配制酒三大类。
蒸馏酒即我们常说的白酒，其浓度一般较高。发酵酒有啤酒、果酒等。配制酒有汽酒、料酒、加饭酒等。
一般来说，发酵酒和配制酒因乙醇含量低，故有一定的保质期，如啤酒的保质期多为3个月至1年，果酒、料酒的保质期为1~2年。白酒由于乙醇含量较高，具有一定的消毒杀菌作用，故多无保质期的标志和要求。并且，白酒经过较长时间的储藏，会变得醇香温润、美味可口，所以便有“酒是陈年的好”之说。那是否意味着酒的储藏时间越长越好呢？也不尽然。
在存放过程中，白酒的醇类(乙醇和高级醇)会和有机酸发生反应，产生新物质“酯”，这种酯具有特殊的香气，会使酒变得醇香而浓郁。由于这种酯化反应进行得相当缓慢，故白酒一般都要储藏四五年甚至更长一段时间，香气才会浓郁，酒味才会醇和。但当酯化反应进行到一定程度，就会逐渐趋向平衡，直至基本停止，此时，即使再继续储藏，也只会挥发酒中乙醇，使酒的度数减少、味道变淡罢了。所以，白酒无限期存放是没有意义的。
由此可见，不同种类的酒都是有一定储藏限度的，即使是白酒，也并非越陈越好。, http://www.100md.com
我自己不怎么喝酒，对酒也没什么研究。不过，逢年过节我都会买些酒送人，商场或超市的营业员总是极力向我推荐一些五年甚至九年、十年的陈酿酒，并说“酒是陈年的好”。请问真是如此吗？
湖北 石××
石读者：
酒大致可分为蒸馏酒、发酵酒和 配制酒三大类。
蒸馏酒即我们常说的白酒，其浓度一般较高。发酵酒有啤酒、果酒等。配制酒有汽酒、料酒、加饭酒等。
一般来说，发酵酒和配制酒因乙醇含量低，故有一定的保质期，如啤酒的保质期多为3个月至1年，果酒、料酒的保质期为1~2年。白酒由于乙醇含量较高，具有一定的消毒杀菌作用，故多无保质期的标志和要求。并且，白酒经过较长时间的储藏，会变得醇香温润、美味可口，所以便有“酒是陈年的好”之说。那是否意味着酒的储藏时间越长越好呢？也不尽然。
在存放过程中，白酒的醇类(乙醇和高级醇)会和有机酸发生反应，产生新物质“酯”，这种酯具有特殊的香气，会使酒变得醇香而浓郁。由于这种酯化反应进行得相当缓慢，故白酒一般都要储藏四五年甚至更长一段时间，香气才会浓郁，酒味才会醇和。但当酯化反应进行到一定程度，就会逐渐趋向平衡，直至基本停止，此时，即使再继续储藏，也只会挥发酒中乙醇，使酒的度数减少、味道变淡罢了。所以，白酒无限期存放是没有意义的。
由此可见，不同种类的酒都是有一定储藏限度的，即使是白酒，也并非越陈越好。, http://www.100md.com