讲座之惑：水果非要连皮吃？
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1.果皮与果肉，所含营养成分各有千秋。
2.味道酸的果肉，是典型的成碱性食物。
3.吃水果尽量削皮，尤其是婴幼儿和儿童。
以往吃水果，志江都是削了皮再吃。可是一场健康讲座改变了他的习惯。在讲座上，那位冠着博士头衔的主讲者以非常肯定的语气说，水果是人体健康的必备食品，但水果一定要连皮吃才好。因为果皮含有许多微量元素和维生素，果皮比果肉更有营养，而且果皮属于碱性，果肉属于酸性。还说，喜欢吃水果的习惯很好，遗憾的是，有些人只吃果肉不吃果皮，结果身体反而越吃越酸，越吃越差。
既然如此，志江决定以后吃水果连皮吃，既有益于健康，还省了削皮的麻烦。可他很快又看到不少文章说，吃水果一定要削皮，否则会将大量残留在果皮上的农药吃进肚里。即便是用清水浸泡水果后连皮吃的做法也不可取，因为经过水泡，反而更有助于果皮果肉吸收农药。
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这一来，志江困惑了，不就是吃个水果吗，简单的事儿，倒弄得人左右为难了。志江的老婆对这些说法却是一概置之不理，她说，眼下资讯发达了，各种社会信息和民间说法纷至沓来，要是全盘接收，只会让人变得神经兮兮的。
说实在的，民以食为天，谁不重视食品健康问题呢，然而，张三李四各有说法，民众就只好“丈二和尚——摸不着头脑”了。
营养师点评：果皮比果肉更有营养的说法有误。
首先，营养是相对的。比如糖分，在果皮中含量少，而在果肉中含量高；纤维素和具有抗氧化活性的植物活性物质(如花青素等)所占的百分比中，果皮相对高，果肉相对低。果肉比果皮更富含维生素、矿物质和有机酸等，这些营养成分都可在人体发挥重要的生理功能，包括抗氧化作用。同时，即使果肉纤维素和植物活性物质相对比例低，但总量却未必比果皮少。因此，简单地说“果皮比果肉更有营养”，未免有失偏颇。
, 百拇医药
其次，并不是所有果皮都能吃。我们设想一下，如果香蕉皮、龙眼皮、荔枝皮、西瓜皮和菠萝皮都能吃，营养学家早就会鼓励大家要吃这些果皮而不要丢弃，以免浪费营养资源。然而现实并没有，这是因为，这些果皮不仅口感不佳，难以下咽和消化，而且还含有一些不利于人体的成分，这些成分可降低其他食物中蛋白质、维生素的吸收，甚至有的还有一定的危害，如损伤食道和胃壁、产生过敏症、引起中毒等。中医食疗中把某些水果皮入汤，也仅仅是使其在一段时间内起调理作用，而非纳入营养范畴。
前文还提到果皮属于碱性，果肉属于酸性，只吃果肉不吃果皮，导致身体越吃越酸，这种说法更站不住脚。
中医食疗中根据食物的口感，把某些食物列为酸性食物。现代营养学的食物划分方法与中医食疗有一定的区别。现代营养学认为，像肉类、米面制品含较多的硫、磷、氯等成酸性元素，在体内经氧化、代谢以后，最终产生的成分呈酸性，这类食物称之为成酸性食物。而蔬菜、水果、牛奶等富含钙、钾、钠、镁等碱性元素，经氧化、代谢以后，最终产生的成分呈碱性，这类食物称为成碱性食物。成碱性食物有助于体内酸碱平衡，也有抗疲劳的作用。因此，酸味食品不一定就是成酸性食物；富含碱性元素的果肉，是成碱性食物。
, 百拇医药
不可否认，有些水果如葡萄、苹果、草莓等，可不削皮直接吃，因其果皮含有许多营养成分，有些还含有特别的营养成分，例如葡萄皮富含抗氧化作用的白黎芦醇。但是，由于农药、微生物和重金属污染的问题，又使人们对这些水果皮敬而远之。
为了避免水果虫害，保证产量，农药在农林业方面应用广泛。如今药农使用的农药还加入了一些油性载体，或称黏着剂，以便喷洒和使用后能有效地黏附在农作物表面，一方面避免风吹雨打影响药效，另一方面可保证这些农药随着果实的生长而紧附在果皮上，达到更持久地杀灭害虫的目的。
虽然现代社会禁止使用高毒农药，而且常用的有机磷农药残留期较短，大部分在采摘后一段时间内，很多农药便会分解，也不会超标，但无论残留的农药有多低，进入人体后都可能有一定的蓄积作用。此外，水果的外皮部分还附着各种各样的微生物、寄生虫卵，空气中的铅尘也会沉积在果皮上。有的不法商贩为了让水果更好看、好卖，人为地在水果表皮涂上一层石蜡或光艳剂。这些残留在果皮上的农药、黏附剂和重金属物质，只用清水浸泡很难清除，而且浸泡时间越长，渗透到果肉中的农药也可能越多。
为健康起见，建议吃水果尽量削皮，特别是婴幼儿和儿童。因削皮而损失的营养，可以从其他食品中得到补充或类似的替代，比如粗粮、豆类、蔬菜、坚果等。(点评者：陈超刚), 百拇医药
1.果皮与果肉，所含营养成分各有千秋。
2.味道酸的果肉，是典型的成碱性食物。
3.吃水果尽量削皮，尤其是婴幼儿和儿童。
以往吃水果，志江都是削了皮再吃。可是一场健康讲座改变了他的习惯。在讲座上，那位冠着博士头衔的主讲者以非常肯定的语气说，水果是人体健康的必备食品，但水果一定要连皮吃才好。因为果皮含有许多微量元素和维生素，果皮比果肉更有营养，而且果皮属于碱性，果肉属于酸性。还说，喜欢吃水果的习惯很好，遗憾的是，有些人只吃果肉不吃果皮，结果身体反而越吃越酸，越吃越差。
既然如此，志江决定以后吃水果连皮吃，既有益于健康，还省了削皮的麻烦。可他很快又看到不少文章说，吃水果一定要削皮，否则会将大量残留在果皮上的农药吃进肚里。即便是用清水浸泡水果后连皮吃的做法也不可取，因为经过水泡，反而更有助于果皮果肉吸收农药。
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这一来，志江困惑了，不就是吃个水果吗，简单的事儿，倒弄得人左右为难了。志江的老婆对这些说法却是一概置之不理，她说，眼下资讯发达了，各种社会信息和民间说法纷至沓来，要是全盘接收，只会让人变得神经兮兮的。
说实在的，民以食为天，谁不重视食品健康问题呢，然而，张三李四各有说法，民众就只好“丈二和尚——摸不着头脑”了。
营养师点评：果皮比果肉更有营养的说法有误。
首先，营养是相对的。比如糖分，在果皮中含量少，而在果肉中含量高；纤维素和具有抗氧化活性的植物活性物质(如花青素等)所占的百分比中，果皮相对高，果肉相对低。果肉比果皮更富含维生素、矿物质和有机酸等，这些营养成分都可在人体发挥重要的生理功能，包括抗氧化作用。同时，即使果肉纤维素和植物活性物质相对比例低，但总量却未必比果皮少。因此，简单地说“果皮比果肉更有营养”，未免有失偏颇。
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其次，并不是所有果皮都能吃。我们设想一下，如果香蕉皮、龙眼皮、荔枝皮、西瓜皮和菠萝皮都能吃，营养学家早就会鼓励大家要吃这些果皮而不要丢弃，以免浪费营养资源。然而现实并没有，这是因为，这些果皮不仅口感不佳，难以下咽和消化，而且还含有一些不利于人体的成分，这些成分可降低其他食物中蛋白质、维生素的吸收，甚至有的还有一定的危害，如损伤食道和胃壁、产生过敏症、引起中毒等。中医食疗中把某些水果皮入汤，也仅仅是使其在一段时间内起调理作用，而非纳入营养范畴。
前文还提到果皮属于碱性，果肉属于酸性，只吃果肉不吃果皮，导致身体越吃越酸，这种说法更站不住脚。
中医食疗中根据食物的口感，把某些食物列为酸性食物。现代营养学的食物划分方法与中医食疗有一定的区别。现代营养学认为，像肉类、米面制品含较多的硫、磷、氯等成酸性元素，在体内经氧化、代谢以后，最终产生的成分呈酸性，这类食物称之为成酸性食物。而蔬菜、水果、牛奶等富含钙、钾、钠、镁等碱性元素，经氧化、代谢以后，最终产生的成分呈碱性，这类食物称为成碱性食物。成碱性食物有助于体内酸碱平衡，也有抗疲劳的作用。因此，酸味食品不一定就是成酸性食物；富含碱性元素的果肉，是成碱性食物。
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不可否认，有些水果如葡萄、苹果、草莓等，可不削皮直接吃，因其果皮含有许多营养成分，有些还含有特别的营养成分，例如葡萄皮富含抗氧化作用的白黎芦醇。但是，由于农药、微生物和重金属污染的问题，又使人们对这些水果皮敬而远之。
为了避免水果虫害，保证产量，农药在农林业方面应用广泛。如今药农使用的农药还加入了一些油性载体，或称黏着剂，以便喷洒和使用后能有效地黏附在农作物表面，一方面避免风吹雨打影响药效，另一方面可保证这些农药随着果实的生长而紧附在果皮上，达到更持久地杀灭害虫的目的。
虽然现代社会禁止使用高毒农药，而且常用的有机磷农药残留期较短，大部分在采摘后一段时间内，很多农药便会分解，也不会超标，但无论残留的农药有多低，进入人体后都可能有一定的蓄积作用。此外，水果的外皮部分还附着各种各样的微生物、寄生虫卵，空气中的铅尘也会沉积在果皮上。有的不法商贩为了让水果更好看、好卖，人为地在水果表皮涂上一层石蜡或光艳剂。这些残留在果皮上的农药、黏附剂和重金属物质，只用清水浸泡很难清除，而且浸泡时间越长，渗透到果肉中的农药也可能越多。
为健康起见，建议吃水果尽量削皮，特别是婴幼儿和儿童。因削皮而损失的营养，可以从其他食品中得到补充或类似的替代，比如粗粮、豆类、蔬菜、坚果等。(点评者：陈超刚), 百拇医药