酸奶：不能加热，能加温？
这天，大杨照例买了面包加一袋新鲜酸奶当早餐，正要喝，忽然想起自己这两天有些拉肚子，现在又是大冷天，不知喝这冰凉的酸奶，肠胃会否“抗议”？于是，他只吃了面包，酸奶则带回办公室。之后，他从饮水机的热水出口处接了一饭盒热水，把那袋酸奶搁了进去。一旁的同事小季眼疾手快，又把酸奶取了出来：“酸奶是不能加热的。”
另一位同事彬子接过话头：“这只是加温，不是加热。”同时用手指试了试水温：“水太热了。”随即加了些冷水，又再试试，把酸奶放进去。
这一左一右的，把大杨闹糊涂了。
彬子不慌不忙地说开了：“平时人们说酸奶不宜加热，实际上是怕高温‘杀死’酸奶中最有价值的乳酸菌。乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使肠道的酸性增加，同时抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生的毒素。如高温蒸煮、加热，酸奶中的乳酸菌就会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，味道和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。但若只进行一般的加温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死。”
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见平时吊儿郎当的彬子讲起营养经来一套套的，小季难免用狐疑的眼神盯他：“该不是你瞎掰的吧？”
彬子有些得意地说：“我女儿最爱喝酸奶，自打入冬以来，她妈妈都是把酸奶温热了再给她喝的。所以，对这个问题，我是经过仔细研究的。”
看来，彬子还真是做了“功课”的，可是，他的信息来源可信吗？
营养师点评：酸奶的核心成分是活性乳酸菌。活性乳酸菌在0摄氏度～4摄氏度的条件下，生长和繁殖均受到抑制。因此，在0摄氏度～4摄氏度冰箱中保存的酸奶就不会再发酵。而人体胃肠道的温度约为36摄氏度～38摄氏度，酸奶经口食入后，在这适宜的温度下，乳酸菌活力恢复，随后大量发酵、生长，起到杀灭有害菌、保护胃肠道的作用。
由于冬季气温低，直接饮用从冰箱取出的冷藏酸奶，某些人可能会感觉不适，特别是胃肠道功能较差的人及小儿。要解决这个问题，文中彬子提到“加温而不加热”的办法是可行的。
, 百拇医药
加温时，应将酸奶连包装放入温水中，并注意：①温水不宜超过60摄氏度，时间不宜太久，约数分钟至10分钟即可。因为严格来讲，加温后的酸奶温度不宜超过45摄氏度，这个温度以内，既适合乳酸菌的生长，又不会危害乳酸菌的生存。②温好的酸奶应尽快喝完，不宜超过半小时。
若嫌给酸奶泡温水麻烦，可以采取自然升温的办法，即从冰箱取出酸奶后，置于常温下一段时间。避开日晒，室内温度在20摄氏度以内，一般可较好地抑制酸奶中的乳酸菌发酵繁殖。但究竟搁置多长时间，这要受季节和自然温度的影响。例如，在室内，夏天存放时间不宜超过1个小时，冬天(如室温在10摄氏度左右)可存放一天。如果室内温度较高、存放时间较长，必定导致酸奶的口感发生变化(大多数会变得特别酸，对舌头有很强的刺激感)。原则上，口感已发生变化的酸奶不宜饮用。
酸奶中的乳酸菌，具有酸化肠腔、抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病，以及由于暴食或食用不洁食物引起的胃肠道功能紊乱。少量进食冷饮，对促进胃肠道收缩、锻炼胃肠道的抗病能力有一定帮助。因此，若无经常胃胀、胃痛、腹泻等症状的人士，在寒冷的冬天偶尔喝一杯冰凉的酸奶亦无妨。有胃肠道疾病者，若不耐受冰凉的酸奶，可以通过加温的办法长期饮用。用吸管吸酸奶时，一次吸食量不多，经过口腔内的缓慢“解冻”，再经食管到胃肠道，也可大大减少对胃肠道的刺激。(点评者：陈超刚), http://www.100md.com
另一位同事彬子接过话头：“这只是加温，不是加热。”同时用手指试了试水温：“水太热了。”随即加了些冷水，又再试试，把酸奶放进去。
这一左一右的，把大杨闹糊涂了。
彬子不慌不忙地说开了：“平时人们说酸奶不宜加热，实际上是怕高温‘杀死’酸奶中最有价值的乳酸菌。乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使肠道的酸性增加，同时抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生的毒素。如高温蒸煮、加热，酸奶中的乳酸菌就会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，味道和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。但若只进行一般的加温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死。”
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见平时吊儿郎当的彬子讲起营养经来一套套的，小季难免用狐疑的眼神盯他：“该不是你瞎掰的吧？”
彬子有些得意地说：“我女儿最爱喝酸奶，自打入冬以来，她妈妈都是把酸奶温热了再给她喝的。所以，对这个问题，我是经过仔细研究的。”
看来，彬子还真是做了“功课”的，可是，他的信息来源可信吗？
营养师点评：酸奶的核心成分是活性乳酸菌。活性乳酸菌在0摄氏度～4摄氏度的条件下，生长和繁殖均受到抑制。因此，在0摄氏度～4摄氏度冰箱中保存的酸奶就不会再发酵。而人体胃肠道的温度约为36摄氏度～38摄氏度，酸奶经口食入后，在这适宜的温度下，乳酸菌活力恢复，随后大量发酵、生长，起到杀灭有害菌、保护胃肠道的作用。
由于冬季气温低，直接饮用从冰箱取出的冷藏酸奶，某些人可能会感觉不适，特别是胃肠道功能较差的人及小儿。要解决这个问题，文中彬子提到“加温而不加热”的办法是可行的。
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加温时，应将酸奶连包装放入温水中，并注意：①温水不宜超过60摄氏度，时间不宜太久，约数分钟至10分钟即可。因为严格来讲，加温后的酸奶温度不宜超过45摄氏度，这个温度以内，既适合乳酸菌的生长，又不会危害乳酸菌的生存。②温好的酸奶应尽快喝完，不宜超过半小时。
若嫌给酸奶泡温水麻烦，可以采取自然升温的办法，即从冰箱取出酸奶后，置于常温下一段时间。避开日晒，室内温度在20摄氏度以内，一般可较好地抑制酸奶中的乳酸菌发酵繁殖。但究竟搁置多长时间，这要受季节和自然温度的影响。例如，在室内，夏天存放时间不宜超过1个小时，冬天(如室温在10摄氏度左右)可存放一天。如果室内温度较高、存放时间较长，必定导致酸奶的口感发生变化(大多数会变得特别酸，对舌头有很强的刺激感)。原则上，口感已发生变化的酸奶不宜饮用。
酸奶中的乳酸菌，具有酸化肠腔、抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病，以及由于暴食或食用不洁食物引起的胃肠道功能紊乱。少量进食冷饮，对促进胃肠道收缩、锻炼胃肠道的抗病能力有一定帮助。因此，若无经常胃胀、胃痛、腹泻等症状的人士，在寒冷的冬天偶尔喝一杯冰凉的酸奶亦无妨。有胃肠道疾病者，若不耐受冰凉的酸奶，可以通过加温的办法长期饮用。用吸管吸酸奶时，一次吸食量不多，经过口腔内的缓慢“解冻”，再经食管到胃肠道，也可大大减少对胃肠道的刺激。(点评者：陈超刚), http://www.100md.com