餐桌上,别再出现这种悲剧
1998年冬，报载河北省邯郸市发生一起60多人集体食物中毒事件，中毒者大部分是参加某会议的代表。据介绍，他们在某宾馆用午餐时，有部分人感到头晕、恶心，不多时，一名司机晕倒了，接着客人们都感到不适，并再有人晕倒。此时才意识到可能是食物中毒。因抢救及时，大部分患者的症状得到了控制。市卫生防疫站对食物进行了化验，发现厨房所用的食盐混入大量亚硝酸盐，这就是这起集体食物中毒的元凶。
1996年5月，乌鲁木齐铁路局114次列车发生了旅客食物中毒事件，有2名旅客中毒死亡，另有87名患者，主要症状都是面色发青、头昏乏力、呕吐、呼吸困难。医生怀疑是食物中毒，询问患者，都说曾经吃过陇西车站小贩叫卖的麻辣牛肉片。患者们立即被送到天水、宝鸡站接受治疗。检测剩余的麻辣牛肉片，竟含亚硝酸钠13.350毫克/千克，死者胃内容物的亚硝酸钠达0.076克/千克!至此，真相终于大白了。
江苏省如皋市人民医院在6年间收治了急性亚硝酸盐食物中毒52例，其中27例因将亚硝酸盐粉误当食盐炒菜而中毒，16例因吃亚硝酸盐浸制的羊肉或牛肉(硝肉)而中毒，5例因将亚硝酸盐水误做白酒饮用而中毒，4例吃腌制的咸菜而中毒；中毒量是5～30克。
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江西抚州地区医院于1995年1月收治母乳喂养致婴儿亚硝酸盐中毒2例。1例患儿全身青紫，询问其母近日吃了大量白菜和腌菜。另1例，母亲产后以腌菜烧肉为主菜，患儿于出生后一周全身皮肤呈紫黑色，尤以口唇、指(趾)明显。入院后立即给以美蓝等治疗，25分钟后皮肤黏膜转红，第3天痊愈出院。
上述所列举的亚硝酸盐中毒事件，都是很严重的。那么，亚硝酸盐中毒究竟是怎么回事，又如何预防呢？亚硝酸盐可通过多种途径进入人类的食物中。首先是在农作物耕种中，当大量施用氮肥、除草剂或天气干旱时，农作物中容易大量蓄积起硝酸盐，在具有还原性微生物存在的条件下，硝酸盐很容易还原为亚硝酸盐；其次，亚硝酸盐作为常用的食品发色剂和防腐剂用于肉类制品中，它属于“剧毒类”，极量是一次小于0.3克。我国法定标准，亚硝酸钠在肉类制品中的最大使用量为0.15克/千克,在肉类制品中残留量不得超过0.03克。在上述第二个例子的麻辣牛肉片中，亚硝酸钠含量严重超标，超过444倍，难怪旅客吃后致死。
亚硝酸盐引起中毒，是由于亚硝酸盐与人体红细胞内的血红蛋白起作用，使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，并变为高铁血红蛋白，这种血红蛋白没有携氧和释氧的能力，导致机体缺氧，所以出现全身皮肤青紫、呼吸困难等症状。同时，亚硝酸盐本身又是一种血管扩张剂，特别是在中毒时，可引起血管扩张，而致血压下降，甚至循环衰竭、肺水肿。
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如发现亚硝酸盐中毒后，应立即应用解毒剂美蓝，这是高铁血红蛋白还原剂，能加速恢复其正常携氧和释氧功能。与此同时，治疗用吸氧、大剂量维生素C和葡萄糖。
要防止亚硝酸盐中毒事件的发生，应做好下面两方面的工作：
1.加强生产部门的管理 合理有效地使用氮肥与除虫剂，减少农作物中硝酸盐的积蓄；防止工业废水和生活污水所含的硝酸盐对食水的污染；严格执行食品卫生管理条例，在鱼、肉制品中，加入亚硝酸盐量不得超过国家标准；改进食物贮存和加工的方法，例如腌制蔬菜时，加入食盐量应不少于4%，腌一个月后再食用，食用前要冲洗干净；香肠、火腿、咸鱼等不宜用油炸的方法烹制，可用蒸煮方法，这样在碱性或中性条件下，亚硝胺易随水蒸气逸散，厂家加工香肠时，如用维生素C代替亚硝酸盐就更好。
2.避免进食含亚硝酸盐较多的食物 少吃或不吃腌菜及不新鲜的食物，不吃霉变的食品，不饮用苦井水(可能含高浓度亚硝酸盐)；经常食用富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。我国学者最近发现，大蒜和大蒜素可抑制胃内硝酸盐还原菌，从而使胃内亚硝酸盐含量明显降低。, 百拇医药
1996年5月，乌鲁木齐铁路局114次列车发生了旅客食物中毒事件，有2名旅客中毒死亡，另有87名患者，主要症状都是面色发青、头昏乏力、呕吐、呼吸困难。医生怀疑是食物中毒，询问患者，都说曾经吃过陇西车站小贩叫卖的麻辣牛肉片。患者们立即被送到天水、宝鸡站接受治疗。检测剩余的麻辣牛肉片，竟含亚硝酸钠13.350毫克/千克，死者胃内容物的亚硝酸钠达0.076克/千克!至此，真相终于大白了。
江苏省如皋市人民医院在6年间收治了急性亚硝酸盐食物中毒52例，其中27例因将亚硝酸盐粉误当食盐炒菜而中毒，16例因吃亚硝酸盐浸制的羊肉或牛肉(硝肉)而中毒，5例因将亚硝酸盐水误做白酒饮用而中毒，4例吃腌制的咸菜而中毒；中毒量是5～30克。
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江西抚州地区医院于1995年1月收治母乳喂养致婴儿亚硝酸盐中毒2例。1例患儿全身青紫，询问其母近日吃了大量白菜和腌菜。另1例，母亲产后以腌菜烧肉为主菜，患儿于出生后一周全身皮肤呈紫黑色，尤以口唇、指(趾)明显。入院后立即给以美蓝等治疗，25分钟后皮肤黏膜转红，第3天痊愈出院。
上述所列举的亚硝酸盐中毒事件，都是很严重的。那么，亚硝酸盐中毒究竟是怎么回事，又如何预防呢？亚硝酸盐可通过多种途径进入人类的食物中。首先是在农作物耕种中，当大量施用氮肥、除草剂或天气干旱时，农作物中容易大量蓄积起硝酸盐，在具有还原性微生物存在的条件下，硝酸盐很容易还原为亚硝酸盐；其次，亚硝酸盐作为常用的食品发色剂和防腐剂用于肉类制品中，它属于“剧毒类”，极量是一次小于0.3克。我国法定标准，亚硝酸钠在肉类制品中的最大使用量为0.15克/千克,在肉类制品中残留量不得超过0.03克。在上述第二个例子的麻辣牛肉片中，亚硝酸钠含量严重超标，超过444倍，难怪旅客吃后致死。
亚硝酸盐引起中毒，是由于亚硝酸盐与人体红细胞内的血红蛋白起作用，使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，并变为高铁血红蛋白，这种血红蛋白没有携氧和释氧的能力，导致机体缺氧，所以出现全身皮肤青紫、呼吸困难等症状。同时，亚硝酸盐本身又是一种血管扩张剂，特别是在中毒时，可引起血管扩张，而致血压下降，甚至循环衰竭、肺水肿。
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如发现亚硝酸盐中毒后，应立即应用解毒剂美蓝，这是高铁血红蛋白还原剂，能加速恢复其正常携氧和释氧功能。与此同时，治疗用吸氧、大剂量维生素C和葡萄糖。
要防止亚硝酸盐中毒事件的发生，应做好下面两方面的工作：
1.加强生产部门的管理 合理有效地使用氮肥与除虫剂，减少农作物中硝酸盐的积蓄；防止工业废水和生活污水所含的硝酸盐对食水的污染；严格执行食品卫生管理条例，在鱼、肉制品中，加入亚硝酸盐量不得超过国家标准；改进食物贮存和加工的方法，例如腌制蔬菜时，加入食盐量应不少于4%，腌一个月后再食用，食用前要冲洗干净；香肠、火腿、咸鱼等不宜用油炸的方法烹制，可用蒸煮方法，这样在碱性或中性条件下，亚硝胺易随水蒸气逸散，厂家加工香肠时，如用维生素C代替亚硝酸盐就更好。
2.避免进食含亚硝酸盐较多的食物 少吃或不吃腌菜及不新鲜的食物，不吃霉变的食品，不饮用苦井水(可能含高浓度亚硝酸盐)；经常食用富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。我国学者最近发现，大蒜和大蒜素可抑制胃内硝酸盐还原菌，从而使胃内亚硝酸盐含量明显降低。, 百拇医药