多进食熟物
现在有些人主张“返璞归真”，提倡“多吃生食”。据说这样做，“可使白细胞处于正常状态，并能使因熟食损害了的免疫功能得以恢复”。又据说生食者“能吸收到较为全面的营养”，能获得“丰富的抗菌杀菌的物质”，因而有利健康。甚至还有由于长期生食蔬菜而“神奇般地治愈了昔日缠身的高血压、脑动脉硬化、冠心病、关节炎等疾病”的。
且不论倡导生食者的本意如何，可这种主张却是相当片面的，尤其是在当前的生产条件和卫生条件下。相反，我们仍提倡要尽可能地将吃的东西烧熟些。
熟食是人类进化和健康的重要条件
史实告诉我们：火对人类的进化具有不可估量的作用。拿吃来说，火使生食变成了熟食，使很多生吃不易消化的食物变得容易消化和吸收了，味道也更好了；火更使原先一些不能吃的有毒之物变为无毒食物了；还使基本吃素的古猿变得也能吃荤了。恩格斯就说过：“鱼类食物，只有用火才能做成完全可吃的东西。”他还深刻地指出：“但是最重要的还是肉类食物对于脑髓的影响；脑髓因此得到了比过去多得多的为本身的营养和发展所必需的材料，因此它就能够一代一代更迅速更完善地发展起来。”
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考古学家认为，“南方古猿”的最高寿命只有30多岁，但懂得用火和吃烤鼠、烤鹿和烤牛肉的“北京猿人”，已可活到50多岁。
如果我们承认上述看法是正确的，那我们有理由推论：人类智力的提高和寿命的延长，尽管因素众多，但熟食毕竟是其中的一个极重要因素。“炮生为熟”，则更是人类进化的标志之一。在这种情况下，我们有什么理由要倒退呢?又有什么必要“返璞归真”到“生食”的年代去呢?
生食害处多
诚然，有些食物是应该生食、可以生食的。例如，一般人决不会将西瓜煮熟了吃，许多水果也是这样；生吃大蒜对健康的益处也似乎更大。但这里所说的生食之弊并不指此，相信读者是明确的。
我国古人早就知道，先祖们生食“果、壮、蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病”。“炮生为熟”之后，才“令人无腹疾”。可见，生食不是理想的食法。
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1988年，英国的卫生部门向人们发出警告：吃生鸡蛋能引起食物中毒。有关报告透露，因吃生鸡蛋招致细菌感染的人数，1986年比1982年上升了50%。为此，英国的医学专家特地向人们建议：煎鸡蛋要两面都煎，以确保杀死所有的细菌。
有些美国人喜食生牡蛎。然而专家警告说：生牡蛎中含有一种微生物。体强的人吃进这种微生物尚无危险，可体弱和正在服药的人吃后有可能引起致命的感染。为安全计，专家们要求用“蒸煮法”来杀死这种微生物，即变生为熟地吃牡蛎。
1995年至1996年，美国发生了5起突发性流行病例。据报道，他们“都是因食用生蔬菜而引起的”。在1997年5月的一次有关0157大肠杆菌的会议上，来自14个国家的42名专家警告说，生食蔬菜易染病，其中包括会感染0157菌。
人们都知道抽烟有害。可美国的几位大学教师在“经过长期研究”后声称：吃生菜等于抽香烟。据他们说：“10克茄子中所含尼古丁相当于一个人在被动吸烟的环境中呆了3小时所吸入的尼古丁。”而且，除茄子的尼古丁含量最多外，菜花和青椒中也含有数量不等的尼古丁。但是，只要用水将上述蔬菜煮一下，尼古丁就会大大挥发掉。
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在我国，蔬菜生产往往程度不同地遭受大气、土地、水源的污染，菜地用肥也绝大多数未能做到无公害化的处理，农药的使用更难以达到科学化和安全化的要求。在这种情况下，期望靠生食蔬菜来强身健体是不切实际的。这样的蔬菜显然只有经过高温处理，才能杀灭病菌和寄生虫卵并减轻其它毒害。
近些年来，生猛海鲜热有所升温，这给某些寄生虫进入人体创造了条件。上海有一名30岁的男子因生食海鲜而罹患一种极罕见的寄生虫病——颚口线虫病。病人的胸前皮肤先出现红色肿块，之后肿块向手臂和颈部等处游移，且伴有发痒、疼痛。医生对这种少见之疾尚无处置良策。
我国学者曾在一个朝鲜族人居住的村子里一下发现了二十几个肝吸虫病患者，有的已发展成肝硬化。究其原因，才知道这些人都有吃生鱼(佐以调料)的嗜好。肝吸虫的幼虫常侵入淡水鱼的皮下、肌肉等处，人若是吃了生鱼片或未煮熟的鱼，就有染上肝吸虫病的危险。至于因吃了未煮熟的毛蚶招来甲肝大流行的事，许多人想必还记忆犹新。
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那么，“生猛海鲜”中是否只有个别品种存在寄生虫呢?不是的，天津南开大学的研究人员在历时7年的研究考察中发现，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种的寄生虫，其中19种为世界《寄生吸虫志》无记载而由我国首次发现。他们曾从吃了小杂鱼的猫肝中找到1000多条寄生吸虫。卫生部食品卫生监督检验所的科研人员于1996年底完成了对广东、广西、辽宁三省淡水鱼寄生虫感染率的调查，结果表明：淡水鱼的平均感染率高达5966%。研究人员从市场上选购当地人常吃的淡水鱼，分别取鱼背、鱼腹和鱼尾等可食部分，粉碎后用人工胃液予以消化。16小时后，显微镜中仍可见到完整的寄生虫囊蚴，最大密度为每克94个。研究人员指出，只需煮熟数分钟，寄生虫囊蚴就可被彻底杀死。
请进熟物别生食
世界卫生组织在避免“病从口入”的建议中指出：“未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体。因此，食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。”这些不是无的放矢。因为种种事实都证明：生食害处多，熟食更有益。, http://www.100md.com
且不论倡导生食者的本意如何，可这种主张却是相当片面的，尤其是在当前的生产条件和卫生条件下。相反，我们仍提倡要尽可能地将吃的东西烧熟些。
熟食是人类进化和健康的重要条件
史实告诉我们：火对人类的进化具有不可估量的作用。拿吃来说，火使生食变成了熟食，使很多生吃不易消化的食物变得容易消化和吸收了，味道也更好了；火更使原先一些不能吃的有毒之物变为无毒食物了；还使基本吃素的古猿变得也能吃荤了。恩格斯就说过：“鱼类食物，只有用火才能做成完全可吃的东西。”他还深刻地指出：“但是最重要的还是肉类食物对于脑髓的影响；脑髓因此得到了比过去多得多的为本身的营养和发展所必需的材料，因此它就能够一代一代更迅速更完善地发展起来。”
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考古学家认为，“南方古猿”的最高寿命只有30多岁，但懂得用火和吃烤鼠、烤鹿和烤牛肉的“北京猿人”，已可活到50多岁。
如果我们承认上述看法是正确的，那我们有理由推论：人类智力的提高和寿命的延长，尽管因素众多，但熟食毕竟是其中的一个极重要因素。“炮生为熟”，则更是人类进化的标志之一。在这种情况下，我们有什么理由要倒退呢?又有什么必要“返璞归真”到“生食”的年代去呢?
生食害处多
诚然，有些食物是应该生食、可以生食的。例如，一般人决不会将西瓜煮熟了吃，许多水果也是这样；生吃大蒜对健康的益处也似乎更大。但这里所说的生食之弊并不指此，相信读者是明确的。
我国古人早就知道，先祖们生食“果、壮、蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病”。“炮生为熟”之后，才“令人无腹疾”。可见，生食不是理想的食法。
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1988年，英国的卫生部门向人们发出警告：吃生鸡蛋能引起食物中毒。有关报告透露，因吃生鸡蛋招致细菌感染的人数，1986年比1982年上升了50%。为此，英国的医学专家特地向人们建议：煎鸡蛋要两面都煎，以确保杀死所有的细菌。
有些美国人喜食生牡蛎。然而专家警告说：生牡蛎中含有一种微生物。体强的人吃进这种微生物尚无危险，可体弱和正在服药的人吃后有可能引起致命的感染。为安全计，专家们要求用“蒸煮法”来杀死这种微生物，即变生为熟地吃牡蛎。
1995年至1996年，美国发生了5起突发性流行病例。据报道，他们“都是因食用生蔬菜而引起的”。在1997年5月的一次有关0157大肠杆菌的会议上，来自14个国家的42名专家警告说，生食蔬菜易染病，其中包括会感染0157菌。
人们都知道抽烟有害。可美国的几位大学教师在“经过长期研究”后声称：吃生菜等于抽香烟。据他们说：“10克茄子中所含尼古丁相当于一个人在被动吸烟的环境中呆了3小时所吸入的尼古丁。”而且，除茄子的尼古丁含量最多外，菜花和青椒中也含有数量不等的尼古丁。但是，只要用水将上述蔬菜煮一下，尼古丁就会大大挥发掉。
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在我国，蔬菜生产往往程度不同地遭受大气、土地、水源的污染，菜地用肥也绝大多数未能做到无公害化的处理，农药的使用更难以达到科学化和安全化的要求。在这种情况下，期望靠生食蔬菜来强身健体是不切实际的。这样的蔬菜显然只有经过高温处理，才能杀灭病菌和寄生虫卵并减轻其它毒害。
近些年来，生猛海鲜热有所升温，这给某些寄生虫进入人体创造了条件。上海有一名30岁的男子因生食海鲜而罹患一种极罕见的寄生虫病——颚口线虫病。病人的胸前皮肤先出现红色肿块，之后肿块向手臂和颈部等处游移，且伴有发痒、疼痛。医生对这种少见之疾尚无处置良策。
我国学者曾在一个朝鲜族人居住的村子里一下发现了二十几个肝吸虫病患者，有的已发展成肝硬化。究其原因，才知道这些人都有吃生鱼(佐以调料)的嗜好。肝吸虫的幼虫常侵入淡水鱼的皮下、肌肉等处，人若是吃了生鱼片或未煮熟的鱼，就有染上肝吸虫病的危险。至于因吃了未煮熟的毛蚶招来甲肝大流行的事，许多人想必还记忆犹新。
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那么，“生猛海鲜”中是否只有个别品种存在寄生虫呢?不是的，天津南开大学的研究人员在历时7年的研究考察中发现，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种的寄生虫，其中19种为世界《寄生吸虫志》无记载而由我国首次发现。他们曾从吃了小杂鱼的猫肝中找到1000多条寄生吸虫。卫生部食品卫生监督检验所的科研人员于1996年底完成了对广东、广西、辽宁三省淡水鱼寄生虫感染率的调查，结果表明：淡水鱼的平均感染率高达5966%。研究人员从市场上选购当地人常吃的淡水鱼，分别取鱼背、鱼腹和鱼尾等可食部分，粉碎后用人工胃液予以消化。16小时后，显微镜中仍可见到完整的寄生虫囊蚴，最大密度为每克94个。研究人员指出，只需煮熟数分钟，寄生虫囊蚴就可被彻底杀死。
请进熟物别生食
世界卫生组织在避免“病从口入”的建议中指出：“未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体。因此，食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。”这些不是无的放矢。因为种种事实都证明：生食害处多，熟食更有益。, http://www.100md.com