毒米三次与我擦肩过
编者按：最近一两年，大米可以说是“历经风霜，饱受磨难”。一会被戴上绿“帽子”，一会又被抹上矿物油，前不久爆发的霉变致癌大米事件更是将大米的劫难推向高潮。本刊最近收到广州的一位程女士来信，她在信中提到，两个月之内她曾经三次与毒米擦肩而过。究竟是怎么回事呢？让我们先看看她的来信吧。
尊敬的《家庭医生》编辑老师：
你们好!最近致癌大米事件被炒得沸沸扬扬，弄得人心惶惶，我们这些家庭主妇买米时不得不瞪大眼睛，打醒十二分精神。我既可以说是不幸，也可以说是幸运，不幸的是我两个月之内居然三次遭遇毒米，幸运的是三次毒米都只是与我擦肩而过。
那天早上，我和丈夫正悠闲地享用着早餐。我顺手拿起当天的早报，不料一看之下让我大吃一惊，手中的筷子差点跌落在地。在报纸的头版头条，一行触目惊心的大字闯入眼帘——“致癌大米惊现广州!”接下来的文章写道，广州已发现几百吨霉变大米，某些丧尽天良的大米加工商居然低价购进发霉的陈米，然后经过特殊的加工处理后，冒充优质米出售。而这些霉变的大米中含有一种天然的毒素——黄曲霉毒素，这是一种有强烈致癌作用的“重量级”毒素。
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啊，这么恐怖!我把报纸递给了丈夫，丈夫也紧张起来，连忙让我找出装米的袋子看看。天啊，我买的居然是被报纸列入黑名单的大米!不过所幸的是，那袋米还没有拆开，万一我们早几天食用，岂不中了招？!我和丈夫都惊出了一身冷汗。
这一惊吓，使一个月前的恐怖记忆又在我脑中慢慢复活。霉变的致癌大米虽然行凶未遂，但搀入了矿物油的毒大米丈夫却亲口尝过。
那次，朋友请我和丈夫到家中小聚，我因单位有事要加班，未能随丈夫一同前往。据丈夫回忆，当时朋友买回的大米色泽光鲜，很漂亮，看上去质地应该相当不错，而且是摊主极力推荐的。然而，吃饭的时候谁都没有想到，几个朋友在数小时之后居然再一次在医院急诊科“重逢”。他们有的感到头晕头痛，有的发生恶心呕吐，丈夫也未能幸免。最后，查来查去，祸首居然出在大米身上。那帮奸商在加工劣质大米时，使用价钱便宜的矿物油，给大米上了油。听说这种矿物油属于工业油，是石油提取汽油、柴油、煤油之后的剩余物，含有大量有毒物质。
, 百拇医药
那次大米中毒虽然没有造成更严重的后果，但当时在医院急诊室前为丈夫的安全而忧心如焚的情景至今还历历在目、记忆犹新，现在想起来仍有几分后怕。也许搀油毒大米的阴魂在我的脑子里一辈子都无法散去了。如今，霉变致癌大米又张牙舞爪跑出来兴风作浪，无疑给我们并未愈合的伤口再撒上一把盐。况且，霉变致癌大米之毒性更在搀油大米之上!
前几个星期，我回北方娘家小住了一阵。那天我和母亲逛米市时，突然看到一个档口立着一块很大的牌子，上面写着“绿色大米，免淘免洗”的字样，我连忙过去一问，摊主说是新到的竹香米，是纯天然环保食品。“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，我对这些新奇的大米多留了一个心眼。我问摊主这些大米是否真为绿色食品，会不会是用绿色的染料染成的，这一问顿时引来摊主的怒目而视。其实，就算他的服务态度再好，我也发誓不会再去冒险尝试这种稀奇古怪的绿大米了。大米里可搀工业油，那么将白大米染成绿色也不是什么不可能的事情。这种绿色大米价格很高，利润很大，那些奸商不抓住这个机会大捞一把才怪!
, 百拇医药 事实证明我的多虑是有道理的。没过多久，就听说有关部门封杀市场上出现的绿色大米。果然不出我所料，这种绿色大米用一种称之为竹香精的色素染制而成，对人体有害。当今，绿色食品被倡导为一种时尚消费，难道绿色食品就是用绿色染料来染一染然后一夜之间身价百倍吗？倘若说加入这么多的色素对身体没什么危害的话，那么让奸商们自己亲口尝尝，吃它一个月，准保能让他们吃得肠胃发青，两眼发绿。
以上是我的亲身经历，有句话叫“巧妇难为无米之炊”，可我们现在担忧的不是无米下锅，而是吃完这锅米后接下来会发生什么事情。近年来，无良商贩奸计百出，假冒伪劣食品充斥市场，听说还发生过毒瓜子、毒饼干事件，毕竟我们的身体经不起这么多层出不穷的毒素摧残，“什么时候轮到我中招”已经成为我们这些主妇见面时讨论的问题。就像买彩票一样，不知道下一个“中彩”的会是谁。作为《家庭医生》的忠实读者，我一直把贵刊当做生活中不可或缺的健康顾问。希望各位老师教给我们这些无所适从的消费者一些“防身之术”!
此致
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敬礼!
程晓婉敬上
解读绿色食品
随着经济的发展和生活的改善，人们更加注重饮食质量。环境污染或食品加工过程中的有害物质，使人们的健康受到很大威胁。因此，回复自然的绿色食品的出现，得到了人们的广泛欢迎和关注。
真正的绿色食品是指无污染的、安全优质的营养类食品。由于与环保有关的事物，国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境的主题，因此定名为“绿色食品”，而非指绿颜色的食品。绿色食品涉及粮油类、蔬菜类、果品类、饮料类、畜禽奶类、水产类和其他一些食品。
绿色食品与普通食品相比有三个显著的特点：一是强调产品出自良好的生态环境，即产品原料产地必须符合绿色食品生态环境的质量标准；二是对产品实行“从土地到餐桌”的全程质量控制，即通过产前环节的环境监测，产中环节的具体生产和加工操作规程的落实，以及产后环节的产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品生长的生态要求；三是对产品依法实行统一的标志与管理。总之，绿色食品的核心是无污染的生态环境。
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绿色食品分为A级和AA级两种。前者在生产过程中允许使用限制的化学合成物质，后者在生产过程中不使用化学及有害化学合成物质。我国大部分绿色食品属A级。AA级则是完全按照国际标准来进行检测的，是真正的与国际接轨的有机食品，是完全意义上的安全食品，我国目前获此标志的食品还不多。
绿色食品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾组成。标志图形为正圆形，意为保护、安全。
毒中“极品”——黄曲霉毒素
致癌大米的罪魁祸首就是黄曲霉毒素，提起黄曲霉毒素，可谓“前科累累，恶迹斑斑”。它是由黄曲霉菌产生的一种存在于霉变谷物、玉米、花生中的天然生物性毒素，可谓毒中“极品”。它对家畜、家禽和动物有强烈的急性毒性，连氰化钾、眼镜蛇和金环蛇的毒汁与之比起来也“望尘莫及”，属于超剧毒级。黄曲霉毒素及其代谢产物可分为B1、B2、G1、G2、M1等几大类，黄曲霉毒素B1是毒性最强的一类。花生、玉米是黄曲霉菌寄生的重要对象，污染的花生榨成花生油后，黄曲霉毒素就转入油中。大米等粮谷类生产、储存、运输过程不当也极易受到黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。动物饲料的污染能影响乳制品的质量，毒素代谢产物M1分泌于乳汁也具有同样强的毒性，并且引发动物如鸡、鸭、牛等肿瘤。因此，黄曲霉毒素污染严重的食物也不宜作为动物饲料，否则最终将危害人类自己。黄曲霉毒素及其代谢产物主要引发肝脏损害，长期食用会诱发肝癌，属于肝毒性毒素。尽管我们平常通过进食米饭所摄入的毒素量很少，但时间长了仍可引起慢性中毒。临床表现为食欲不振、体重下降，逐渐发展为肝细胞变性、坏死，进一步生成肝肿瘤；若大量摄入则可导致急性中毒，甚至出现肝昏迷导致死亡。黄曲霉毒素的致癌性是备受关注的，而动物实验已表明黄曲霉毒素还具有胚胎毒性。
, 百拇医药
黄曲霉毒素已被列入国际癌症研究中心拟定的60种已确证的致癌物的黑名单。长期食用含黄曲霉毒素的食物除可致肝癌外，还可能引发如胃腺瘤、直肠癌、乳腺癌等疾病。实验证明，黄曲霉毒素B1是目前发现的作用最强的化学致癌物。
也许很多人会说，既然黄曲霉毒素是一种生物毒素，大米在蒸煮过程中经过高温加热，毒性不就没有了吗？很不幸，毒理学专家们给出的答案是否定的。黄曲霉毒素比较耐热，要加热到270摄氏度左右才会裂解，而大米在蒸煮过程中的温度却只有100摄氏度左右，所以在这种温度下再怎么蒸煮，就算“千锤百炼”，黄曲霉毒素依然可以“岿然不动”。
所幸的是黄曲霉毒素检测呈阳性的大米少之又少，只有用已霉变污染的稻谷加工成的大米，才会含有黄曲霉毒素。
撕开矿物油的“画皮”
奸商们在大米、饼干、瓜子等加工过程中搀入的矿物油，实际上是基础油。由于基础油的价格较食用油便宜许多，在巨额利润的驱使下，奸商们趋之若鹜，争先恐后地使用矿物油加工食品，仿佛不这样便会埋没“油”才。
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矿物油和汽油、煤油、柴油、沥青一样都是石油分馏过程的产物。不法商贩用矿物油来加工食品的目的有二：一是降低成本，二是使食品外观鲜亮、光滑、不粘连，但这第二个目的也正是我们赖以辨别的基础，也就是说在购买此类食品时，应以平常心来辨别：愈是金黄松脆、光滑、油质丰富的饼干，愈是油光闪亮、没有杂质、摇动起来哗哗作响的瓜子，愈是需要小心提防。矿物油的毒性因成分及比例不同而异。其毒性可经呼吸道、消化道、皮肤进入人体。相比黄曲霉毒素而言，矿物油的毒性就小得多了。它主要引起的是消化道和中枢神经系统损害。大剂量食入矿物油而引发的急性中毒表现为恶心、呕吐、头晕、头痛、视物模糊、易激动、步态不稳、细微震颤等。一般日常食用多为呕吐、腹泻的症状。慢性中毒则可导致神经衰弱综合征及植物神经功能紊乱，轻者出现头晕、头痛、记忆力下降、失眠多梦、心悸、乏力等，有眼睑、舌、手指震颤，有些患者甚至会有癔病样发作；重者可出现表情淡漠、反应迟钝、傻笑、智力下降等类似精神分裂的症状。, 百拇医药
尊敬的《家庭医生》编辑老师：
你们好!最近致癌大米事件被炒得沸沸扬扬，弄得人心惶惶，我们这些家庭主妇买米时不得不瞪大眼睛，打醒十二分精神。我既可以说是不幸，也可以说是幸运，不幸的是我两个月之内居然三次遭遇毒米，幸运的是三次毒米都只是与我擦肩而过。
那天早上，我和丈夫正悠闲地享用着早餐。我顺手拿起当天的早报，不料一看之下让我大吃一惊，手中的筷子差点跌落在地。在报纸的头版头条，一行触目惊心的大字闯入眼帘——“致癌大米惊现广州!”接下来的文章写道，广州已发现几百吨霉变大米，某些丧尽天良的大米加工商居然低价购进发霉的陈米，然后经过特殊的加工处理后，冒充优质米出售。而这些霉变的大米中含有一种天然的毒素——黄曲霉毒素，这是一种有强烈致癌作用的“重量级”毒素。
, http://www.100md.com
啊，这么恐怖!我把报纸递给了丈夫，丈夫也紧张起来，连忙让我找出装米的袋子看看。天啊，我买的居然是被报纸列入黑名单的大米!不过所幸的是，那袋米还没有拆开，万一我们早几天食用，岂不中了招？!我和丈夫都惊出了一身冷汗。
这一惊吓，使一个月前的恐怖记忆又在我脑中慢慢复活。霉变的致癌大米虽然行凶未遂，但搀入了矿物油的毒大米丈夫却亲口尝过。
那次，朋友请我和丈夫到家中小聚，我因单位有事要加班，未能随丈夫一同前往。据丈夫回忆，当时朋友买回的大米色泽光鲜，很漂亮，看上去质地应该相当不错，而且是摊主极力推荐的。然而，吃饭的时候谁都没有想到，几个朋友在数小时之后居然再一次在医院急诊科“重逢”。他们有的感到头晕头痛，有的发生恶心呕吐，丈夫也未能幸免。最后，查来查去，祸首居然出在大米身上。那帮奸商在加工劣质大米时，使用价钱便宜的矿物油，给大米上了油。听说这种矿物油属于工业油，是石油提取汽油、柴油、煤油之后的剩余物，含有大量有毒物质。
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那次大米中毒虽然没有造成更严重的后果，但当时在医院急诊室前为丈夫的安全而忧心如焚的情景至今还历历在目、记忆犹新，现在想起来仍有几分后怕。也许搀油毒大米的阴魂在我的脑子里一辈子都无法散去了。如今，霉变致癌大米又张牙舞爪跑出来兴风作浪，无疑给我们并未愈合的伤口再撒上一把盐。况且，霉变致癌大米之毒性更在搀油大米之上!
前几个星期，我回北方娘家小住了一阵。那天我和母亲逛米市时，突然看到一个档口立着一块很大的牌子，上面写着“绿色大米，免淘免洗”的字样，我连忙过去一问，摊主说是新到的竹香米，是纯天然环保食品。“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，我对这些新奇的大米多留了一个心眼。我问摊主这些大米是否真为绿色食品，会不会是用绿色的染料染成的，这一问顿时引来摊主的怒目而视。其实，就算他的服务态度再好，我也发誓不会再去冒险尝试这种稀奇古怪的绿大米了。大米里可搀工业油，那么将白大米染成绿色也不是什么不可能的事情。这种绿色大米价格很高，利润很大，那些奸商不抓住这个机会大捞一把才怪!
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以上是我的亲身经历，有句话叫“巧妇难为无米之炊”，可我们现在担忧的不是无米下锅，而是吃完这锅米后接下来会发生什么事情。近年来，无良商贩奸计百出，假冒伪劣食品充斥市场，听说还发生过毒瓜子、毒饼干事件，毕竟我们的身体经不起这么多层出不穷的毒素摧残，“什么时候轮到我中招”已经成为我们这些主妇见面时讨论的问题。就像买彩票一样，不知道下一个“中彩”的会是谁。作为《家庭医生》的忠实读者，我一直把贵刊当做生活中不可或缺的健康顾问。希望各位老师教给我们这些无所适从的消费者一些“防身之术”!
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程晓婉敬上
解读绿色食品
随着经济的发展和生活的改善，人们更加注重饮食质量。环境污染或食品加工过程中的有害物质，使人们的健康受到很大威胁。因此，回复自然的绿色食品的出现，得到了人们的广泛欢迎和关注。
真正的绿色食品是指无污染的、安全优质的营养类食品。由于与环保有关的事物，国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好的生态环境的主题，因此定名为“绿色食品”，而非指绿颜色的食品。绿色食品涉及粮油类、蔬菜类、果品类、饮料类、畜禽奶类、水产类和其他一些食品。
绿色食品与普通食品相比有三个显著的特点：一是强调产品出自良好的生态环境，即产品原料产地必须符合绿色食品生态环境的质量标准；二是对产品实行“从土地到餐桌”的全程质量控制，即通过产前环节的环境监测，产中环节的具体生产和加工操作规程的落实，以及产后环节的产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品生长的生态要求；三是对产品依法实行统一的标志与管理。总之，绿色食品的核心是无污染的生态环境。
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绿色食品分为A级和AA级两种。前者在生产过程中允许使用限制的化学合成物质，后者在生产过程中不使用化学及有害化学合成物质。我国大部分绿色食品属A级。AA级则是完全按照国际标准来进行检测的，是真正的与国际接轨的有机食品，是完全意义上的安全食品，我国目前获此标志的食品还不多。
绿色食品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾组成。标志图形为正圆形，意为保护、安全。
毒中“极品”——黄曲霉毒素
致癌大米的罪魁祸首就是黄曲霉毒素，提起黄曲霉毒素，可谓“前科累累，恶迹斑斑”。它是由黄曲霉菌产生的一种存在于霉变谷物、玉米、花生中的天然生物性毒素，可谓毒中“极品”。它对家畜、家禽和动物有强烈的急性毒性，连氰化钾、眼镜蛇和金环蛇的毒汁与之比起来也“望尘莫及”，属于超剧毒级。黄曲霉毒素及其代谢产物可分为B1、B2、G1、G2、M1等几大类，黄曲霉毒素B1是毒性最强的一类。花生、玉米是黄曲霉菌寄生的重要对象，污染的花生榨成花生油后，黄曲霉毒素就转入油中。大米等粮谷类生产、储存、运输过程不当也极易受到黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素。动物饲料的污染能影响乳制品的质量，毒素代谢产物M1分泌于乳汁也具有同样强的毒性，并且引发动物如鸡、鸭、牛等肿瘤。因此，黄曲霉毒素污染严重的食物也不宜作为动物饲料，否则最终将危害人类自己。黄曲霉毒素及其代谢产物主要引发肝脏损害，长期食用会诱发肝癌，属于肝毒性毒素。尽管我们平常通过进食米饭所摄入的毒素量很少，但时间长了仍可引起慢性中毒。临床表现为食欲不振、体重下降，逐渐发展为肝细胞变性、坏死，进一步生成肝肿瘤；若大量摄入则可导致急性中毒，甚至出现肝昏迷导致死亡。黄曲霉毒素的致癌性是备受关注的，而动物实验已表明黄曲霉毒素还具有胚胎毒性。
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黄曲霉毒素已被列入国际癌症研究中心拟定的60种已确证的致癌物的黑名单。长期食用含黄曲霉毒素的食物除可致肝癌外，还可能引发如胃腺瘤、直肠癌、乳腺癌等疾病。实验证明，黄曲霉毒素B1是目前发现的作用最强的化学致癌物。
也许很多人会说，既然黄曲霉毒素是一种生物毒素，大米在蒸煮过程中经过高温加热，毒性不就没有了吗？很不幸，毒理学专家们给出的答案是否定的。黄曲霉毒素比较耐热，要加热到270摄氏度左右才会裂解，而大米在蒸煮过程中的温度却只有100摄氏度左右，所以在这种温度下再怎么蒸煮，就算“千锤百炼”，黄曲霉毒素依然可以“岿然不动”。
所幸的是黄曲霉毒素检测呈阳性的大米少之又少，只有用已霉变污染的稻谷加工成的大米，才会含有黄曲霉毒素。
撕开矿物油的“画皮”
奸商们在大米、饼干、瓜子等加工过程中搀入的矿物油，实际上是基础油。由于基础油的价格较食用油便宜许多，在巨额利润的驱使下，奸商们趋之若鹜，争先恐后地使用矿物油加工食品，仿佛不这样便会埋没“油”才。
, 百拇医药
矿物油和汽油、煤油、柴油、沥青一样都是石油分馏过程的产物。不法商贩用矿物油来加工食品的目的有二：一是降低成本，二是使食品外观鲜亮、光滑、不粘连，但这第二个目的也正是我们赖以辨别的基础，也就是说在购买此类食品时，应以平常心来辨别：愈是金黄松脆、光滑、油质丰富的饼干，愈是油光闪亮、没有杂质、摇动起来哗哗作响的瓜子，愈是需要小心提防。矿物油的毒性因成分及比例不同而异。其毒性可经呼吸道、消化道、皮肤进入人体。相比黄曲霉毒素而言，矿物油的毒性就小得多了。它主要引起的是消化道和中枢神经系统损害。大剂量食入矿物油而引发的急性中毒表现为恶心、呕吐、头晕、头痛、视物模糊、易激动、步态不稳、细微震颤等。一般日常食用多为呕吐、腹泻的症状。慢性中毒则可导致神经衰弱综合征及植物神经功能紊乱，轻者出现头晕、头痛、记忆力下降、失眠多梦、心悸、乏力等，有眼睑、舌、手指震颤，有些患者甚至会有癔病样发作；重者可出现表情淡漠、反应迟钝、傻笑、智力下降等类似精神分裂的症状。, 百拇医药